TEMPO.CO, Jakarta - Teras by Plataran baru saja dibuka di Pondok Indah Mall 2 atau PIM 2, Adah, 3 Desember 2023. Restoran cabang baru Plataran Indonesia itu, menghadirkan menu-menu unik untuk melengkapi pengalaman kuliner pengunjungnya. Selain menu signature ada juga experience dining yang menjadi pilihan.
Chef Reiyan selaku Corporate Executive Sous Chef Plataran Hotels & Resorts, menjelaskan seputar menu experience dining yang merupakan konsep baru di Teras by Plataran.
"Jadi Plataran terus mengembangkan sisi F&B-nya. Kami ada metode yang disebut experience dining di Plataran Hutan Kota, Menteng dan Dharmawangsa. Teras by Plataran ini juga enggak mau ketinggalan juga punya experience menu, di antaranya yaitu Mie Bunglon dan Mie Terbang," tutur Chef Reiyan, kepada Tempo, Jumat 1 Desember 2023.
Experience Dining Mie Bunglon
Mie yang satu ini unik karena sesuai namanya, warna mie akan berubah dari biru menjadi ungu. Sebab komposisi bahan utama mie dibuat dari bunga telang. Proses pembuatannya menggunakan air bunga telang yang direndam dan ditiriskan.
"Warna biru atau si bunga telang ini dia akan berubah warna ketika terkena acid. Kemudian disiram dengan kuah. Kuahnya itu asam, gurih, dan ada manisnya, lebih ke Indonesian bold," ujar Chef Reiyan, yang sudah tujuh tahun bergabung dengan Plataran.
Seporsi Mie Bunglon terdiri dari mi shirataki, roll udang, telur, bok choy dam kuah kaldu ikan jeruk nipis yang disajikan terpisah. Sebelum menyantapnya, disarankan untuk memeras jeruk nipis di atas mi. Lalu siram mi dengan kuah dan mi pun berubah warna.
Menu experience dining Mie Terbang di Teras by Plataran Pondok Indah Mall 2. (Dok. Istimewa)
Experience Dining Mie Terbang
Menu yang satu ini merupakan ifu mie, yaitu mie yang digoreng. Melihat seporsi Mie Terbang akan menjadi pengalaman kuliner tak terlupakan karena bentuknya yang tinggi menjulang dengan sumpit yang menarik mie terbang tersebut. Komposisinya ada mie krispi, udang, jamur, bok choy, telur, dan saus pedas manis.
Chef Reiyan menjelaskan cara menikmati hidangan Mie Terbang. "Kuahnya itu harus panas, jadi begitu disiram, dia akan melt, dan dimakannya semi kriuk. Kalau sausnya terinspirasi dari mie godok. Ini juga merupakan new concept," tuturnya.
Mengembangkan Hal Baru untuk Pengunjung
Chef Reiyan mengaku membuat dua hidangan unik tersebut sebagai tantangan untuk membuat hal yang baru. "Saya ditantang oleh Ibu Dita, salah satu Chief Strategic Officer Plataran. Dia mau sesuatu yang berbeda di Teras PIM 2 dan Bintaro nanti," ujarnya.
Proses pengembangan kedua menu tersebut membutuhkan waktu sekitar tiga bulan. "Bolak-balik pengajuan, dites, diuji coba, mengalami proses R&D," kata Chef Reiyan.
Pilihan editor: Mengintip Hutan Kota by Plataran yang Jadi Lokasi Gala Dinner KTT ASEAN 2023
