5 Resep Soto Betawi yang Menggugah Selera, Lezat dan Gurih

TEMPO.CO, Jakarta - Resep soto Betawi merupakan makanan khas Jakarta yang terbuat dari kuah santan dan berisi daging sapi beserta jeroannya seperti babat, paru, torpedo, hingga hati. Aroma yang gurih dan menyegarkan memang paling cocok disajikan dengan jeruk limau dan emping. Rasanya yang lezat dan menggugah selera memang tiada duanya, simak 5 resep soto betawi yang wajib dicoba.

1. Resep Soto Betawi Daging Sapi

Resep soto daging betawi ini bisa dibuat di rumah dengan bahan dan cara membuatnya yang mudah dicoba bagi pemula.

Bahan membuat soto betawi daging sapi:

- 250 gram daging sapi dan pilih yang ada lemaknya
- 3 liter air
- 2 buah kentang
- 1 buah tomat
- 4 sdm krimer dan bisa diganti susu atau santan
- Daun bawang, seledri dan bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus soto betawi daging sapi:

- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- Lada bubuk secukupnya
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk

Bumbu cemplung soto betawi daging sapi:

- 1/2 panjang jari jahe lalu geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 jari lengkuas lalu memarkan
- 2 batang serai ambil bagian putih dan memarkan

Cara membuat soto betawi daging sapi:

1. Rebus daging bersama lengkuas dan salam sampai empuk atau gunakan presto
2. Jika ingin kuah bersih, bisa direbus dulu sampai mendidih, kemudian buang airnya dan cuci bersih daging. Kemudian rebus kembali daging sampai empuk.
3. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu cemplung. tumis lagi sampai harum dan matang.
4. Jika bumbu sudah matang, masukkan ke dalam rebusan daging, masak kembali. Jika daging dirasa sudah cukup empuk, tambahkan fiber creme, garam gula, penyedap. Koreksi rasa. Jika sudah empuk, ambil daging, dan potong-potong bite size
5. Potong kentang seukuran uang koin dengan tebal 2 -3 cm, dan goreng sampai matang.
6. Di mangkuk, siapkan nasi, kentang goreng, potongan tomat, potongan daging. Siram dengan kuah soto, dan taburi dengan seledri, daun bawang dan bawang goreng

2. Resep Soto Betawi Ayam

Bagi Anda yang kurang menggemari daging, maka bisa diganti dengan daging ayam. Simak bahan dan resep soto betawi ayam di bawah ini.

Bahan membuat soto betawi ayam:

- 2 paha ayam
- 600 ml air atau secukupnya
- 1 bungkus santan instan kecil
- Secukupnya garam, kaldu ayam

Bumbu halus soto betawi ayam:

- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- Seruas kecil kunyit

Bumbu cemplung soto betawi ayam:

- Seruas jahe dimemarkan
- 2 lembar daun salam
- Seruas lengkuas dimemarkan
- 1 batang serai dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 buah cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 1/4 buah pala
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap soto betawi ayam:

- Kentang digoreng kemudian dipotong dadu
- Tomat diiris
- Daun bawang diiris
- Emping goreng
- Bawang goreng
- Jeruk limau
- Sambal soto
- Kecap manis

Cara membuat soto betawi ayam:

1. Tumis bumbu halus beserta bumbu cemplung hingga wangi dan bumbu tanak Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna
2. Masukkan air, tunggu mendidih. Setelah mendidih masukkan santan instan
3. Bumbui dengan garam serta kaldu ayam dan tes rasa. Setelah kuah mendidih, matikan kompor. Angkat ayam dan dagingnya disuwir-suwir.
4. Siapkan pelengkap soto betawi seperti kentang di goreng, emping, tomat iris, daun bawang iris, serta bawang goreng.
5. Tata di mangkok bahan pelengkap soto seperti ayam suwir, kentang goreng potong dadu, tomat iris, daun bawang, dan siram dengan kuah soto.
6. Taburi bawang goreng dan emping lalu sajikan dengan kecap manis, jeruk limau dan sambal soto.

3. Resep Soto Betawi ala Haji Mamat

Soto betawi memiliki cita rasa gurih dan menyegarkan apalagi soto betawi Haji Mamat yang terkenal legendaris. Simak resep soto betawi komplit ala Haji Mamat berikut ini.

Bahan membuat soto betawi haji Mamat:

- 1 kg daging sapi 
- 200 gr tulang untuk sop-sopan
- 1 bungkus bumbu soto siap saji 
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Sejempol lengkuas geprek
- 8 cengkeh
- 1 kayu manis kira kira sejari telunjuk
- 2 sereh besar geprek
- 750 ml susu cair UHT full cream
- 1 santan instans 120 ml

Bumbu halus soto betawi haji Mamat:

- 10 bawang merah sedang
- 6 bawang putih sedang
- Sejempol jahe
- 4 kemiri goreng
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada bubuk
- Garam gula

Bahan tumisan soto betawi haji Mamat:

- 5 tomat mentah hijau
- 1 tomat merah
- Cabai rawit secukupnya
- Kecap asin
- Kecap manis
- Lada
- Garam

Bahan pelengkap :

- Bawang goreng
- Kerupuk atau emping goreng
- Jeruk nipis
- potong Daun bawang

Cara membuat soto betawi haji Mamat:

1. Rebus dulu daging dengan 2 bawang putih geprek dan sejempol jahe geprek. Rebus sampai darah dan lemaknya keluar semua. Kalau sudah angkat tiriskan dan cuci sampai bersih
2. Siapkan panci berisi air bersih. Lalu masukan daging yang sudah bersih tadi. Rebus, masukan cengkeh dan kayu manis
3. Tumis semua bumbu halus dan bumbu halus instan lalu masukan lengkuas sereh daun salam dan daun jeruk
4. Masukan tumisan bumbu halus ke panci dan aduk merata
5. Masukan santan lalu aduk sampai tercampur rata dan masukan susu
6. Beri gula dan garam. Masak pakai api kecil saja supaya dagingnya empuk dan kuah tidak surut
7. Koreksi rasa dan masak sampai daging empuk
8. Kalau daging sudah empuk pisahkan. Potong kecil kecil dan tumis dengan potongan cabai rawit, tomat, beri kecap asin, kecap manis, lada, dan garam
9. Sajikan terpisah dengan kuah dan beri pelengkap taburan bawang goreng serta emping

4. Resep Soto Betawi Santan

Kuah gurih soto berasal dari santan yang membuat rasanya semakin lezat dan menggugah selera. Bumbu soto betawi santan ini bisa Anda coba di rumah.

Bahan membuat soto betawi santan:

- 1 kg daging sapi campur jeroan seperti babat, usus dan hati
- 1.500 ml air matang
- 1.000 ml santan kelapa parut
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm cuka masak
- 2 sdm kacang goreng, haluskan
- 2 sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm kaldu bubuk rasa sapi
- 1/2 sdm merica bubuk
- Secukupnya air untuk merebus daging dan jeroan
- Secukupnya minyak goreng

Bahan bumbu rempah soto betawi santan:

- 5 lembar daun salam, sobek-sobek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 3 buah pekak/ bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 1 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt jinten

Bumbu halus soto betawi santan:

- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabe rawit campur 
- 5 butir kemiri sangrai
- 5 cm jahe
- 1/2 sdm ketumbar butir

Bahan pelengkap:

- Acar timun wortel
- Emping goreng
- Bawang goreng
- 2 batang daun bawang, iris
- 5-6 buah tomat, potong-potong
- 5-6 buah jeruk limau dan belah menjadi dua

Cara membuat soto betawi santan:

1. Rebus daging sapi sekali kemudian cuci dagingnya sampai bersih dan lemaknya hilang lalu tiriskan
2. Rebus jeroan sapi sebanyak dua kali, buang airnya dan tiriskan
3. Potong-potong daging dan jeroan. Goreng hingga matang, tiriskan. Sisihkan dalam wadah.
4. Tumis bumbu halus. Masukan santan ke dalam air kaldu bersama bumbu halus yang sudah digoreng dan semua bumbu rempah ke dalam panci isi air kaldu rebusan. Aduk rata.
5. Beri kecap manis, garam, kaldu bubuk, gula pasir, cuka masak dan merica bubuk.
6. Masak hingga matang sambil diaduk-aduk dengan api sedang dan berbuih. Jangan lupa koreksi rasanya.
7. Siapkan mangkuk, sendok beberapa potongan daging dan jeroan. Tuangkan kuah soto. Hidangkan dengan bahan pelengkap.

5. Resep Soto Betawi Susu

Cara membuat soto betawi susu tentunya tidak sulit, bahannya juga mudah didapat. Untuk itu, simak resep dan cara membuat soto betawi susu berikut ini.

Bahan membuat soto betawi susu:

- 500 gr dada ayam
- 1 buah kentang ukuran besar
- Daun bawang secukupnya
- 1 buah tomat
- 1 buah lemon atau jeruk nipis
- 1/4 emping melinjo
- 400 ml susu UHT
- Garam, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- Sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek

Bumbu halus soto betawi susu:

- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- secukupnya jinten dan sangrai
- 1 buah kemiri dan sangrai

Cara membuat soto betawi susu:

1. Potong dada ayam dan bersihkan, setelah bersihkan lalu didihkan air rebus hingga matang.
2. Potong kentang menjadi beberapa bagian, lalu goreng hingga matang
3. Masak bumbu halus beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan sereh di tumis hingga matang dan harum
4. Tuangkan 400 ml susu UHT
5. Tuang kentang dan ayam yang sudah dipotong ke dalam kuah susu.
6. Tambahkan garam, gula merah dan penyedap rasa lalu koreksi rasa
7. Sajikan dengan potongan tomat, sambal dadak, daun bawang, bawang goreng, jeruk lemon dan emping di atasnya.

Itu dia 5 resep soto Betawi yang bisa Anda coba buat dirumah bersama dengan teman dan kerabat dekat. Rasanya yang gurih dan menyegarkan memang selalu dijadikan solusi andalan hidangan untuk acara-acara besar keluarga.

NUR QOMARIYAH (CW) | cookpad.com

Pilihan Editor: Resep Aneka Sempol Ayam, Jajanan Madura Sederhana