Iklan
TEMPO.CO, Padang - Garpu koki Agus Nasution menyobek kulit lumpia pelan-pelan. Kraaak…. Bunyi adonan tepung terigu goreng yang retak menggelitik selera makan. Bau daging merah bercampur rempah-rempah dan santan langsung mengudara di lantai 11 Restoran Skyline.
“Ini daging rendang. Jadi, nama menu ini adalah lumpia rendang,” kata si di Restoran Skyline, Hotel Ibis Padang, Jalan Taman Siswa, Padang, Sumatera Barat, Desember 2017 lalu.
Lumpia rendang diibaratkan sebagai turunan dari daging rendang. Bentuknya tak utuh daging. Seratnya terpisah satu sama lain. Daging itu digiling hampir halus. Lalu, jadilah adonan yang mirip abon.
Kulit lumpia yang membungkus cacahan rendang tersebut sah menjadikan panganan ini sebagai camilan. “Kalau rendang biasanya dimakan pakai nasi, lumpia rendang cuma jadi makanan pendamping atau camilan minum teh,” katanya.
Perannya sebagai makanan kedua atau pendamping justru membuat hidangan ini didapuk menjadi menu unggulan di Restoran Skyline. Proses memasaknya pun tak kalah ripuh dengan menu-menu utama lain bertema daging.
“Cara pengolahannya tetap seperti memasak rendang untuk makan besar,” tutur si koki yang sudah 25 tahun berkecimpung di dapur restoran tersebut. Butuh waktu merebus sampai 4 hingga 5 jam untuk membuat daging itu benar-benar empuk.
Proses setelahnya pun masih panjang. Perlu kesabaran koki untuk mengaduk hingga rempah benar-benar meresap dan santan betul-betul mengental.
Cara memasak yang serius membuat rasa rendang mendominasi. Kulit lumpia bahkan cuma jadi pemerkaya tekstur. Menu ini biasa disantap bersama saus yang dibikin dari tepung maizena. Rasanya gurih berpadu manis.
Baca juga: Macam-macam Rendang Ala Sumatera Barat
Sepiring lumpia rendang untuk porsi dua orang yang dibanderol Rp 30 ribu itu enak disantap sewaktu sore. Sambil menyeruput teh, dari Restoran Skyline, pengunjung bisa menikmati matahari terbenam di batas pantai.
Restoran ini adalah gedung tertinggi di Kota Padang. Dari sana, mata dapat menyapu pandangan 360 derajat: menyaksikan laut, city scape, dan deretan Bukit Barisan.
Menjelang malam, lampu-lampu kota mulai menyala. Pendar-pendar lampu membentuk ribuan citraan bintang menutup waktu mengemil menjadi manis.
Kalau perut sudah tergelitik lapar, pengunjung juga bisa mencicipi menu lainnya. Restoran ini menyediakan menu makan berat. Salah satu yang direkomendasikan dan patut dipertimbangkan untuk dicoba adalah gurami terbang yang dijual seharga Rp 60 ribu.
Restoran Skyline
Alamat: Hotel Ibis Jalan Taman Siswa No.1A, Alai Parak Kopi, Padang Utara, Kota Padang, Sumatera Barat
Buka: 24 jam
Harga: mulai Rp 8.000 sampai Rp 65 ribu, sudah termasuk pajak
Iklan
