TEMPO.CO, Jakarta -Indonesia memiliki banyak sekali makanan khas bercita rasa pedas dari setiap daerahnyam dan mayoritas berasal dari cabai.
Dikutip dari berbagai publikasi penelitian mengenai cabai, tanaman ini diketahui berasal dari genus Capsicum.
Baca : Pemerintah Resmi Terbitkan Harga Acuan Pangan, Berikut Daftar Lengkapnya
Rasa pedas yang timbul ketika memakan cabai dihasilkan dari zat bernama capsaicin atau kapsaisin. Senyawa inilah yang menentukan tingkatan kepedasan cabai yang ditunjukkan berdasarkan standar Scoville Heat Unites (SHU).
Di bawah ini adalah sejumlah jenis cabai yang ada di Indonesia berdasarkan tingkat pedasnya.
Level Sangat Pedas
Pada tingkat ini, cabai memiliki nilai SHU di atas 100.000. Contohnya adalah:
- Cabai Katokon Toraja, dengan tingkat kepedasan mencapai 500.000 SHU
- Cabai rawit Kalimantan, tingkat kepedasannya menyentuh angka 480.000 SHU
- Cabai habanero atau yang biasa disebut cabai gendot, memiliki tingkat kepedasan sebesar 210.000 SHU. Ada pula yang menyebutkan bisa mencapai 350.000 SHU
- Cabai rawit lampung dengan kandungan capsaicin sebanyak 170.000 SHU
- Cabai domba, memiliki kandungan capsaicin sebesar 50.000 sampai 100.000 SHU
- Cabai rawit hijau, tingkat kepedasannya berkisar antara 50.000 hingga 100.000 SHU
Level Pedas
Cabai dalam kategori pedas memiliki nilai kepedasan antara 60.000 hingga 100.000 SHU, beberapa di antaranya ialah:
- Cabai rawit putih, dengan tingkat kepedasan 82.500 SHU
- Cabai Keriting Lembang, sama dengan rawit putih yakni sebesar 82.500 SHU
- Cabai Keriting Pangalengan, memiliki tingkat kepedasasn setara kedua jenis sebelumnya, 82.500 SHU
- Cabai keriting Medan, memiliki kandungan capsaicin sebanyak 82.000 SHU
Level Kurang Pedas
Pada tingkat ini, cabai hanya memiliki nilai 12.500 sampai 60.000 SHU saja, contohnya cabai Tit Super I, Tit Super II, Jatilaba, Paris, Keriting Ungu, Keriting Medan II dan Keriting Bengkulu
- Cabai merah besar dengan kandungan capsaicin sekitar 30.000 sampai 50.000 SHU
- Cabai keriting ungu, memiliki kandungan sebanyak 30.000 SHU
- Cabai keriting Lampung, samadengan keriting ungu, yakni 30.000 SHU
- Cabai Jati laba memiki tingkat kepedasan 12.500 SHU
- Cabai paris, tingkat kepedasannya setara dengan cabai jati laba, yaiatu 12.500 SHU.
PUTRI SAFIRA PITALOKA
Baca juga : Bapanas Dorong Daerah Terus Genjot Produksi Cabai Agar Harga dan Pasokan Tetap Stabil
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
