Proses ini unik, karena biasanya proses marinasi lebih lama daripada memanggang. “Ini bertujuan agar bumbu tidak hanya meresap di daging, tapi juga sampai ke tulang,” kata Ardiansyah, juru masak Moi Bistro.
Ayam yang digunakan dalam membuat Lemongrass Chicken adalah ayam muda agar daging yang disajikan tidak terlalu keras saat lama dipanggang. Menurut Ardiansyah, bila memakai daging ayam besar, dagingnya nanti akan keras.
Menu ini disajikan bersama Potato Gratin atau kentang panggang yang diolah dan disajikan bersama keju mozzarella dab saus Bachamel—saus klasik Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu dan roux, campuran tepung dan mentega. Bentuk Potato Gratin cukup unik karena bisa dibuat menjadi lima lapisan. Menu ini adalah salah satu menu andalan restoran ini. Kentang panggang ini rasanya lezat dan sangat pas bila dipadu bersama Lemograss Chicken.
Cara memasak Potato Gratin ini juga unik. “Kentang ini dipanggang dengan api yang sangat kecil atau menggunakan metode slow cooking,” ujar Andrian.
Juru masak lulusan Sekolah Tata Boga Akademi Pariwisata Indonesia ini memisahkan proses pemanggangan saus Bachamel dan kentang. Lalu, ia menyajikan dengan cara membuat lapisan. “Lapisan pertama kentang, lalu dilanjutkan dengan saus, sampai lapisan kelima,” katanya.
Selain kentang panggang, ayam bumbu serai ala Moi Bistro disajikan bersama salad Prancis. Di dalam salad ini terdapat sayur-sayuran berupa daun lolo rosa, rocket salad, bayam kecil, dan kubis. Moi Bistro juga menggunakan French dressing (saus salad) sebagai penambah rasa. Saus ini terbuat dari bawang merah yang dicampur dengan minyak zaitun dan mustard. Sebagai aksen pemanis, di pinggiran piring ditetesi gula palem berwarna cokelat gelap.
