TEMPO.CO, Makassar - Ketua Perhimpunan Hotel dan Restauran Indonesia (PHRI) Sulawesi Selatan Anggiat Sinaga mengungkapkan bahwa makanan tradisional Indonesia pada dasarnya banyak yang enak dan gurih. Namun, ketika dipertandingkan dengan makanan luar negeri, makanan tradisional dari Indonesia selalu kalah dari segi kemasan.
"Oleh karena itu, untuk menyetarakan makanan tradisional Indonesia dengan makanan hotel berbintang, perlu dilakukan peningkatan kemasan," kata Anggiat saat menyampaikan sambutannya pada "Makassar Interfood, All Print dan All Pack 2012" di Celebes Convention Center Makassar, Kamis, 27 September 2012.
Selain faktor kemasan, produk pangan Indonesia juga kalah bersaing dalam hal pengolahan. Padahal produk pangan di Indonesia memiliki macam yang beragam dengan masing-masing memiliki ciri tersendiri. "Makanan tradisional Indonesia tidak diolah dengan baik," kata Ketua Kamar Dagang dan Industri (KADIN) Sulawesi Selatan Zulkarnain Arif.
Menurut Zulkarnain, industri pangan adalah industri yang memiliki potensi besar. Di Sulawesi Selatan, kata Zulkarnain, jumlah uang yang beredar Rp 140 triliun. Dengan jumlah penduduk 8,7 juta jiwa, saat ini Sulawesi Selatan memiliki Usaha Kecil Menengah (UKM) sebanyak 9620 unit. "Surplus pangan di Sulawesi Selatan 2,9 juta ton. Sehingga membutuhkan rekayasa teknologi," kata dia.
Ketua KADIN Kota Makassar Amirullah Abbas mengungkapkan selama ini masyarakat, utamanya warga di Makassar, membuat kue karena faktor turun temurun. Dan tidak ada upaya untuk meningkatkan produk pangannya agar bisa bersaing di tingkat nasional bahkan internasional. "Agar kue tradisional kita bisa masuk ke hotel berbintang, memang butuh sentuhan teknologi," kata Amirullah.
Kue tradisional yang dipadukan dengan teknologi, kata Amirullah, tidak hanya akan menambah kualitas tapi juga kuantitasnya. Sebab, kue yang diproduksi menggunakan mesin bisa menghasilkan jumlah yang banyak dalam waktu yang singkat. "Sehingga permintaan pasar pun bisa dipenuhi," katanya.
Di kota Makassar yang warganya memiliki hobi makan, kata Amirullah, merupakan pangsa pasar yang sangat jelas bagi pengusaha kuliner. Warga Makassar jumlahnya 1,5 juta jiwa. "Tinggal bagaimana produk pangan itu dikelola dengan baik. Agar rasanya selalu enak di lidah," ujar Amirullah.
"Makassar Interfood, All Print dan All Pack 2012" digelar mulai 27 September, hingga 30 September. Dalam pameran yang diikuti oleh puluhan perusahaan ini, berbagai mesin pengolahan makanan dan kemasan produksi luar negeri dipamerkan.
Selain teknologi pengolahan makanan, pameran ini juga menampilkan sejumlah mesin terbaru dalam industri percetakan. Harganya bervariasi, mulai dari puluhan juta hingga ratusan juta rupiah.
MUHAMMAD YUNUS
