TEMPO.CO, Jakarta - Pempek salah satu kuliner berbahan dasar tepung sagu dan ikan ini, sering menjadi buah tangan ketika berkunjung ke provinsi yang punya sungai paling besar se Sumatra yakni Sungai Musi. Tepatnya berada di Palembang,Sumatra Selatan.
Bentuk kuliner pempek juga kian bervariasi, yang paling populer hingga rasanya yang membuat ketagihan memicu tingginya tingkat konsumsi dan banyaknya produksi Pempek, yang kini sebagai salah satu sumber ekonomi di Palembang. Kebanyakkan Pempek tidak lagi menggunakan Ikan Belida sebagai bahan dasar utama pembuatan Pempek, kalaupun ada, mesti menguras kocek yang lumayan banyak. Hal ini akibat salah satunya populasi ikan yang terbatas, mempengaruhi harga jual Pempek ini.
Kini masyarakat mengakali pembuatan Pempek populernya menggunakan ikan tenggiri dan ikan gabus sebab bahan baku yang sangat mudah diperoleh dan lebih murah. Hingga kini sudah banyak jenis ikan yang dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan Pempek. Cara pengolahan ikannya masih tetap sama yakni dibersihkan dengan cara membuang kepala dan tulangnya, lantas dilumatkan dengan alat penggiling lalu dicampur dengan tepung.
Bahan dasar yang berbeda tidak terlalu mempengaruhi secara significan pada Pempek, walaupun demikian Pempek terasa sedap apalagi sudah disiram dengan kuah cukonya. Berikut ini beberapa bentuk variatif untuk tampilan Pempek Palembang yang paling populer:
- Pempek Lenjer.
Pempek satu ini bentuknya memanjang seperti tabung, yang dibuat dengan cara diputar sembari digiling di atas papas jika sudah tampak seperti bentuk tabung maka sudah selesai, bisa dilanjutkan pengrebusan.
- Pempek Kapal Selam
Pempek Kapal Selam berbentuk bulat, hanya saja yang satu ini memiliki isian di dalamnya, yang biasanya diisi dengan menggunakan kuning telur utuh.
- Pempek Keriting
Tampak paling berbeda dengan tampilan Pempek jenis lainnya, yang satu ini bentuknya lebih menyerupai kerupuk yang belum digoreng. Namun untuk tidak ada yang jauh berbeda dengan rasanya selain hanya tampilannya saja.
Baca: Resep Pempek Plus Cuka, Tak Susah Membuatnya
- Pempek Tahu
Kombinasi dua bahan ini semakin membuat sajian Pempek terasa lebih enak, sebab di dalam bagian Tahu akan diisi dengan adonan Pempek yang terasa ikannya.
- Pempek Pistel
Pempek yang satu ini bentulnya seperti gorengan pastel, jadi tampak cantik dan tentu rasanya juga enak. Biasanya Pempek Pistel ini bisa diisi dengan telur rebus sebagai isiannya.
- Pempek Panggang (tunu)
Pempek yang satu ini, pada umumnya dibentuk sperti potongan Burger. Namun hanya akan ditemani oleh cairan cuko. Di panaskan di atas bara, amakanya disebut Pempek Panggang.
- Pempek Lenggang
Pempek yang satu ini sangat mudah dibuat, dengan bahan tambahan telur sebagai penyedapnya. Cara buatnya pun terbilah gampang, cukup potong Pempek jadi beberapa bagian, kemudia dicampur dengan telur lalu bisa langsung digoreng bersamaan.
Jangan lupa sajikan kuliner pempek dengan kuah cuko, yang terbuat dari campuran air gula merah atau gula batok, asam jawa, bawang putih dan cabe rawit, bisa juga ditambahkan cuka untuk menambah cita rasa asam, aroma yang kuat.
TIKA AYU
