Ilustrasi pelayan membersihkan meja restoran. Shutterstock
Iklan
TEMPO.CO, Jakarta - Asosiasi Restoran di Amerika Serikat atau National Restaurant Association meluncurkan pedoman baru untuk operasional rumah makan di masa wabah corona. Ketika restoran kembali buka dan menerima pengunjung, ada beberapa hal yang harus dipenuhi untuk menaati protokol kesehatan dan mencegah penyebaran virus corona.
National Restaurant Association memiliki lebih dari 380 ribu anggota pengusaha restoran di Amerika Serikat. Pedoman ini disusun berdasarkan masukan dari berbagai pihak, di antaranya otoritas pemerintah di bidang keamanan pangan, pejabat kesehatan, akademikus, dan pengusaha restoran itu sendiri.
Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung. Berikut rinciannya:
Arahan untuk pemilik restoran Sebelum membuka restoran, pemilik atau pengelola restoran harus membarui kebijakan prosedur sesuai dengan arahan Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), dan Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat (USEPA).
Beberapa ketentuan yang harus dipenuhi antara lain menyediakan alat pelindung diri, seperti masker, pelindung wajah, penutup kepala, sampai baju hazmat; menerapkan aturan pembatasan jarak fisik atau physical distancing; memiliki prosedur pemantauan kesehatan pegawai; sanitasi yang bagus; dan disinfeksi.
Keamanan pangan Perhatikan higienitas makanan, wadah, ruang pengolahan, dan etalasenya. Buang semua makanan yang kedaluwarsa, sering mengganti dan mencuci peralatan yang dilakukan. Menyediakan pembatas antar-pengunjung dan pelayan. Termasuk mengadakan pelatihan standar keamanan makanan dan pelayanan kepada para pegawai.
Sanitasi Wajib mengecek seluruh kondisi restoran saat tutup, membersihkan bagian yang sering disentuh pegawai dan pengunjung. Saat melakukan disinfeksi, hindari kontak dengan makanan dan buang peralatan makan sekali pakai. Bersihkan buku menu, jaga kebersihan toilet, dan pastikan hand sanitizer selalu tersedia.
Memantau kesehatan pegawai Pelayan yang sakit harus beristirahat di rumah. Berdasarkan panduan CDC, orang yang sakit harus mengisolasi diri selama minimal tujuh hari sejak timbul gejala sakit. Pengelola restoran juga harus rutin memantau kesehatan pegawai sebelum bekerja dengan minimal memeriksa suhu tubuh mereka sebelum bekerja.
Pegawai yang memiliki suhu tubuh di atas 38 derajat celcius dilarang bekerja, harus beristirahat, dan berobat. Pastikan juga setiap pegawai memperhatikan physical distancing minimal 1,8 meter selama bekerja.
Tanda physical distancing Pengelola restoran harus membarui denah lantai area makan serta mengatur ulang meja makan dan tempat duduk untuk memastikan setiap pengunjung berjarak satu sama lain. Pengunjung juga harus menjalani pemeriksaan suhu tubuh sebelum masuk ke dalam restoran.
Bila memungkinkan, gunakan teknologi untuk reservasi, pemesanan, dan pembayaran makanan. Pengelola restoran juga harus mencegah terjadinya kerumunan di restoran. Salah satu caranya dengan memisahkan pintu masuk dan pintu keluar.
Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.
Video Pilihan
Viral Kafe Bukanagara Coffe and Roastery Diisukan Tunggak Gaji Karyawan, Kafe Tetap Buka Seperti Biasa
8 jam lalu
Viral Kafe Bukanagara Coffe and Roastery Diisukan Tunggak Gaji Karyawan, Kafe Tetap Buka Seperti Biasa
Salah satu kafe artistik, Bukanagara Coffe and Roastery, belakangan jadi sorotan publik karena manajemennya diduga menunggak pembayaran gaji karyawan.
Jangan Coba Kasih Tip ke Staf Hotel atau Restoran di Dua Negara Ini, Bisa Dianggap Tak Sopan
9 jam lalu
Jangan Coba Kasih Tip ke Staf Hotel atau Restoran di Dua Negara Ini, Bisa Dianggap Tak Sopan
Layanan kepada pelanggan di restoran dipandang sebagai bagian dari makanan yang telah dibayar, jadi tak mengharapkan tip.
Mengintip Restoran Bintang Michelin Tempat Lisa Blackpink Kencan dengan Frederic Arnault
3 hari lalu
Mengintip Restoran Bintang Michelin Tempat Lisa Blackpink Kencan dengan Frederic Arnault
Bagi yang ingin mencoba pengalaman Lisa Blackpink, harga makanan di restoran ini mulai dari 190 euro atau Rp3,3 juta per hidangan.
Kisah Jendela Wine di Restoran-restoran di Italia, Digunakan untuk Social Distancing pada Abad ke-15
5 hari lalu
Kisah Jendela Wine di Restoran-restoran di Italia, Digunakan untuk Social Distancing pada Abad ke-15
Jendela wine diperkenalkan pada 1600-an, pada saat wabah bubonic menyebar ke seluruh Florence. Kembali populer saat pandemi Covid-19.
Sensasi Menyantap Daging Yakiniku dalam Jyubako
7 hari lalu
Sensasi Menyantap Daging Yakiniku dalam Jyubako
Yakiniku yang disajikan dalam Jyubako atau bento box memberikan kesan menarik dengan makanan yang bervariasi, kaya nutrisi, dan terkontrol porsinya.
Polisi Tangkap Eks Manajer Restoran Hotman Paris yang Bawa Kabur Uang Rp172 Juta
7 hari lalu
Polisi Tangkap Eks Manajer Restoran Hotman Paris yang Bawa Kabur Uang Rp172 Juta
Tersangka berinisial FA diduga membawa kabur uang di restoran Hotmen milik pengacara Hotman Paris
Beda Michelin Key dengan Michelin Star, Panduan Pelancong Memilih Hotel dan Restoran Terbaik
8 hari lalu
Beda Michelin Key dengan Michelin Star, Panduan Pelancong Memilih Hotel dan Restoran Terbaik
Michelin Key fokus pada penghargaan hotel, berbeda dengan Michelin Star yang fokus pada kuliner.
Mencicip Daging BBQ ala Texas di Django's, Pengasapan Butuh Waktu Berjam-jam
9 hari lalu
Mencicip Daging BBQ ala Texas di Django's, Pengasapan Butuh Waktu Berjam-jam
Berisket BBQ ala Texas ini diasapi berjam-jam, menghasilkan sajian daging yang garing di luar tetapi lembut di dalam.
Cara Menghindari Penjual Suvenir atau Restoran yang Mematok Harga Mahal saat Liburan
26 hari lalu
Cara Menghindari Penjual Suvenir atau Restoran yang Mematok Harga Mahal saat Liburan
Pernahkah saat liburan berjalan-jalan di kawasan wisata yang ramai ditawari untuk membeli suvenir atau makan di restoran?
Jenis-jenis Restoran di Italia dari Osteria, Trattoria hingga Ristorante
29 hari lalu
Jenis-jenis Restoran di Italia dari Osteria, Trattoria hingga Ristorante
Setiap jenis restoran di Italia terdapat perbedaan dari jenis tempat usaha hingga makanannya