Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Mencicipi Roti ala Prancis Berbentuk Unik dan Cita Rasa Asia

Reporter

Editor

Yunia Pratiwi

image-gnews
Lobster Trail Pistachio Chocolate, menu Kenangan Boulangerie. Tempo/Yunia Pratiwi
Lobster Trail Pistachio Chocolate, menu Kenangan Boulangerie. Tempo/Yunia Pratiwi
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Menyeruput kopi rasanya tak lengkap tanpa camilan. Sesuai selera masing-masing, camilannya pun bisa bermacam-macam. Salah satunya adalah roti.

Chef Thomas Meneau, Executive Chef of Kenangan Brands, memperkenalkan menu pilihan pastri dan brioche Kenangan Boulangerie, yang sudah dipadukan dengan cita rasa khas Asia, terutama orang Indonesia. Beberapa yang unik di antaranya Pain au Chocolate, Almond Croissant Pralin ette, Lobster Tail Pistachio Chocolate, Macha Brioche au Craquelin dan Cronigiri.

Pain au chocolate mungkin sudah sering banyak ditemukan di toko roti lainnya. Bentuknya pun hampir sama, hanya saja lapisan pastrinya lembut dan mengkilap. Kesan pertama saat mencobanya, pastri ini terasa lembut dan buttery saat digigit. Selain itu isian cokelatnya dibiarkan padat.

Roti dengan teknik Prancis cita rasa Asia

Chef Thomas merekomendasikan cara memakannya dengan membelah pastri itu menjadi dua bagian, lalu menyantapnya. "Cara terbaik menikmati paun au chocolate, langsung saja mengigitnya, atau mencelupkannya ke dalam kopi," ujarnya, di Jakarta, Rabu 5 Juni 2024. 

Sesuai dengan tujuan Chef Thomas menggabungkan cita rasa timur dan barat, ditunjukkan lewat Cronigiri. Pasti berbentuk segitiga mengingatkan pada nasi kepal berbentuk serupa khas Jepang.

Cronigiri, salah satu menu Kenangan Boulangerie. TEMPO/Yunia Pratiwi

Namun kali ini disajikan dengan isian krim telur asin yang dibuat khusus serta dilapisi dengan topping bubuk telur asin. Tapi jangan harap rasanya asin, karena rasa manisnya cukup mendominasi meski tidak berbau amis. Uniknya cara memakannya adalah dengan membagi dua pastinya atau dipiipihkan dulu agar semua rasanya menyatu.

Inovasi lain Chef Thomas adalah pastri yang dibuat menyerupai ekor lobster, sebab itu diberi nama Lobster Tail Pistachio Chocolate. Roti pipih ini sekilas nampak biasa saja. Namun dua sisinya ternyata memiliki tekstur berbeda. Satu sisi jika digigit terasa garing dan lembut, sedangkan sisi lainnya dilengapi dengan isian campuran cokelat dan pistachio. Roti ini cocok untuk yang tidak suka camilan manis. 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

"Menu ini yang paling menantang, jadi saya bersyukur jika banyak yang menyukainya, karena banyak tantangan untuk membuat roti ini," kata Chef Thomas. 

Almond Croissat Pralinette, menu Kenangan Boulangerie. Tempo/Yunia Pratiwi

Proses riset selama tiga bulan

Chef keturunan Prancis ini, mengatakan proses riset dan pengembangan menu roti dan pastri untuk Kenangan Boulangerie ini membutuhkan waktu hampir tiga bulan. "Selama tiga bulan terakhir kami melakukan riset dan pengembangan, dengan banyak sekali percobaan dan tes untuk menyesuaikan rasanya," kata Chef Thomas, di Jakarta, Rabu 5 Juni 2024.

Hal tersebut dibenarkan oleh CEO Kenangan Brands, Edward Tirtanata. Menurutnya salah satu kesulitannya adalah bahan baku yang tidak tersedia di Indonesia. "Jadi kenapa dengan penyesuaian resepnya dan trial dan erornya sampai banyak yang gagal, sampai bisa jadi kelima produk unggulan itu sangat complicated," ujarnya. 

Edward menambahkan, Kenangan Boulangerie hadir sebagai jawaban untuk teman minum kopi. Deretan roti bergaya Prancis ini dibanderol mulai dari Rp 25 ribu hingga 40 ribu dan akan tersedia di semua Kenangan Heriatage dan Kenangan Siganture secara bertahap. "Karena pembuatan produk Boulangerie ini cukup rumit, kita mulai dua toko, dua toko, dan akhirnya nanti kemungkinan akan berada at least 20 toko di Jabodetabek," katanya. 

Pilihan editor: Kurangi Limbah Kenangan Brands Manfaatkan Limbah Ampas Kopi dan Plastik Jadi Barang Baru

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Harga Sayur, Buah dan Daging Tak Masuk Akal, Warga di Utara Gaza Hanya Makan Roti

9 hari lalu

Anak Palestina menderita kekurangan gizi menerima perawatan di pusat kesehatan al-Awda, di tengah kelaparan yang meluas saat konflik antara Israel dan Hamas berlanjut, di Rafah, di selatan Jalur Gaza 1 April 2024. REUTERS/Mohammed Salem
Harga Sayur, Buah dan Daging Tak Masuk Akal, Warga di Utara Gaza Hanya Makan Roti

Warga yang berlindung di utara Gaza hanya makan roti campur telur demi bertahan hidup karena harga sayur-mayur yang tak terjangkau.


5 Tanda Anda Harus Jalani Kolonoskopi sebelum Berumur 45 Tahun

25 Maret 2024

Ilustrasi kanker usus besar. shutterstock
5 Tanda Anda Harus Jalani Kolonoskopi sebelum Berumur 45 Tahun

Dengan kenaikan kasus kanker kolorektal pada orang muda, mereka yang berusia di bawah 45 tahun pun disarankan melakukan kolonoskopi.


Terpopuler: Insiden Pilot Batik Air yang Tertidur Rugikan Konsumen, Pembelian Pertalite dan Solar Bakal Dibatasi

12 Maret 2024

Ilustrasi Batik Air. TEMPO/Tony Hartawan
Terpopuler: Insiden Pilot Batik Air yang Tertidur Rugikan Konsumen, Pembelian Pertalite dan Solar Bakal Dibatasi

Insiden pilot dan kopilot Batik Air ID-6723 yang tertidur saat penerbangan rute Kendari-Jakarta pada 25 Januari 2024 lalu merugikan konsumen.


Mengenal Milk Bun, Roti Bubuk Susu yang Disita oleh Bea Cukai Bandara Soekarno-Hatta

10 Maret 2024

Roti Thailand atau milk bun/Foto: Instagram/@eatme.imsweet
Mengenal Milk Bun, Roti Bubuk Susu yang Disita oleh Bea Cukai Bandara Soekarno-Hatta

Milk bun roti berisi krim yang ditaburi bubuk susu dan gula tabur


Pastry Tak Sama dengan Bakery, Ini 6 Jenisnya

10 Maret 2024

Cromboloni Monsieur Spoon kini sedang viral di berbagai sosial media. Pastry manis ini memiliki cita rasa unik kombinasi croissant dan bomboloni. Ketahui harganya di sini. Foto: Instagram @monsieurspoon
Pastry Tak Sama dengan Bakery, Ini 6 Jenisnya

Apa itu pastry, apa bedanya dengan bakery? Berikut 6 jenis yang termasuk pastry.


Mengenal Sindrom Lynch yang Bikin Orang Rentan Terserang Kanker Usus

4 Maret 2024

Ilustrasi kanker usus besar. shutterstock
Mengenal Sindrom Lynch yang Bikin Orang Rentan Terserang Kanker Usus

Sindrom Lynch sering tak terdeteksi dan 95 persen penderitanya tak sadar terserang penyakit yang bisa meningkatkan risiko kanker usus besar ini.


Resep Membuat Milk Bun, Roti Thailand yang Sedang Viral

19 Februari 2024

Resep Roti Goreng Vla Keju Susu
Resep Membuat Milk Bun, Roti Thailand yang Sedang Viral

Milk bun diselimuti dengan taburan susu bubuk yang memberikan sentuhan manis dan gurih. Roti ini lazim disajikan saat dingin.


Promo Kue dan Roti Spesial Februari: Holland Bakery, Roti 'O Hingga Lapis Mandarin Bread.co

10 Februari 2024

Suasana antrean di Tous les Jours, Pacific Place, Jakarta, Jumat, 22 November 2019. TEMPO/EKO WAHYUDI
Promo Kue dan Roti Spesial Februari: Holland Bakery, Roti 'O Hingga Lapis Mandarin Bread.co

Holland Bakery memberikan sejumlah promo spesial di Februari 2024, khususnya menyambut Pemilu 2024.


Ragam Jenis Olahan Sorgum untuk Makanan Sehari-Hari

23 Januari 2024

Yang Super dari Sorgum
Ragam Jenis Olahan Sorgum untuk Makanan Sehari-Hari

Indonesia kaya akan sumber pangan, sorgum bisa jadi alternatif


Inilah Efek Samping Makan Roti Terlalu Banyak Berdasarkan Kandungannya

23 Januari 2024

Ilustrasi roti gandum. Pixabay
Inilah Efek Samping Makan Roti Terlalu Banyak Berdasarkan Kandungannya

Sesuatu yang berlebihan memang tidak baik, termasuk roti. Pasalnya, roti yang dikonsumsi berlebihan dapat memberikan efek samping bagi tubuh.