Tidak Hanya Coto Makassar, Berikut 8 Kuliner Makassar Patut Dicoba

Burasa terbuat dari beras dan santan yang dikukus, rasanya gurih dan beraroma harum. Foto: @whestyputri

TEMPO.CO, JakartaKuliner Makassar yang sangat terkenal adalah coto Makassar. Kuliner ini memang cukup populer, baik di kalangan warga lokal maupun warga luar daerah. Soto ini berbeda dengan soto pada umumnya karena hidangan ini menggunakan jeroan sapi untuk menambah isian kuah soto sehingga rasanya semakin lezat. 

Namun selain Coto Makassar, masih banyak deretan kuliner khas Makassar lainnya yang wajib disantap ketika mengunjungi kota dengan julukan Kota Daeng. Berikut 8 kuliner khas Makassar, selain Coto Makassar.

1. Konro

Konro merupakan hidangan sup dari iga sapi yang khas Kota Makassar. Berbeda dengan sup lainnya, kuah konro berwarna hitam pekat karena berasal dari bumbu kluwek dan rempah-rempah lainnya. Namun, selain disajikan dalam bentuk sup, konro juga dapat dinikmati dengan cara dibakar.

Mengutip buku Kuliner Nusantara Masakan Makassar Populer Lezat, daging sapi atau iga konro sebelum dimasak harus dilumuri dengan berbagai bumbu dan rempah, seperti merica, pala, kayu manis, kacang merah, serta air asam. Barulah, daging tersebut direbus sampai matang.

2. Kapurung

Kuliner khas Makassar selanjutnya adalah kapurung atau pugalu yang berasal dari Luwu, Sulawesi Selatan. Kapurung memiliki ciri khas berupa tepung sagu yang dibuat menjadi adonan kental dan dibentuk bulat seperti bakso dan diguyur dengan kuah hangat saus kacang. Hidangan ini kerap dikombinasikan dengan sayur-sayuran, seperti bayam atau jantung pisang. Sebagian orang lainnya menyantap kapurung dengan protein, seperti daging ayam, udang, atau ikan.

3. Bebek palekko (bebek di dalam panci)

Umumnya, hidangan ini menggunakan itik sebagai bahan utamanya, tetapi ada juga yang menggunakan ayam. Biasanya, hidangan pedas ini dinikmati dengan tambahan nasi hangat sehingga semakin lezat bebek palekko ini.

Bebek palekko dibuat dengan tumisan bumbu halus, seperti daun jeruk dan serai. Kemudian setelah bumbu siap, potongan bebek dimasukkan dalam panci berisi air untuk dimasak sampai matang.

4. Pallubasa

Pallubasa berasal dari bahasa Makassar, yaitu pallu yang berarti makanan dan basa artinya basah. Hampir sama dengan coto Makassar, pallubasa terbuat dari jeroan sapi yang direbus. Namun, bedanya adalah pallubasa memiliki bumbu yang diracik khusus dan kuahnya cenderung lebih kental.

Mengutip dari Peta Lengkap Wisata Kuliner di Makassar, zaman dahulu, pallubasa merupakan daging sapi sirloin dan tenderloin yang disajikan sebagai hidangan keluarga kerajaan. Sementara itu, bagian jeroannya dinikmati oleh abdi dalam pengikut kerajaan atau masyarakat kelas bawah. 

5. Juku pallu  ce’la

Kuliner ini menggunakan ikan sebagai bahan utamanya. Jenis ikan yang digunakan, yaitu ikan boku, cakalang, layang, dan ikan tembang. 

Ikan ini akan diberi bumbu-bumbu, seperti kunyit dan garam. Kemudian, ikan dimasak hingga bumbu meresap. Biasanya, hidangan ini dinikmati bersama sambal raca taipa atau sambal mangga muda yang menggugah selera makan.

6. Es pisang ijo

Sebagian besar orang mungkin tidak asing lagi dengan kuliner yang satu ini. Es pisang ijo atau yang dikenal dengan nama es palu butung sangat populer dan sering dijual ketika bulan Ramadhan. Sesuai namanya, kuliner yang satu ini terbuat dari pisang dengan balutan adonan tepung berwarna hijau, bubur sumsum, es serut, santan, dan susu kental manis. Kuliner ini sangat cocok disantap ketika siang hari.

7. Putu cangkiri

Kuliner ini merupakan jajanan tradisional Makassar yang banyak dijual di pasaran. Jajanan ini dikenal dengan rasa manis yang berasal dari gula dan ketan gurih. Putu cangkiri terbuat dari tepung beras, kelapa, tepung ketan, gula merah, dan gula putih. Kemudian, bahan tersebut dikukus sampai matang dan diberi daun pandan agar lebih wangi.

8. Buras

Kuliner khas Makassar ini berbentuk seperti lontong yang terbuat dari beras. Berbeda dengan lontong pada umumnya, buras berbentuk lebih halus dengan balutan daun pisang muda yang dihidangkan dengan taburan bumbu kelapa kering, cabai, gula, dan garam.

RACHEL FARAHDIBA R 

Baca: Berburu Kuliner Makassar dari Coto hingga Kapurung

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram http://tempo.co/. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.






Ig Nobel Bidang Fisika 2022: Penelitian Kenapa Bebek Berenang Berbaris

5 hari lalu

Ig Nobel Bidang Fisika 2022: Penelitian Kenapa Bebek Berenang Berbaris

Ig Nobel diberikan kepada penelitian-penelitian yang dianggap paling aneh, konyol dan unik yang membuat 'tertawa namun kemudian berpikir'.


4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

6 hari lalu

4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

Kuliner khas Sulawesi Selatan banyak ragamnya, setidaknya 4 kudapan popuker ini mewakilinya.


Selayang Pandang Keindahan Pulau Selayar

6 hari lalu

Selayang Pandang Keindahan Pulau Selayar

Pulau Selayar merupakan kawasan di bawah administratif Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan. Berikut beberapa keistimewaannya


6 Kuliner Khas Sulawesi Selatan yang Paling Dicari, Pisang Epe sampai Pallubasa

8 hari lalu

6 Kuliner Khas Sulawesi Selatan yang Paling Dicari, Pisang Epe sampai Pallubasa

Ragam kuliner dari Provinsi Sulawesi Selatan, apa saja selain coto Makassar dan sop Konro? Perlu coba Pallubasa.


Wali Kota Makassar Minta Pegawainya Pakai Ojek Online Setiap Selasa, Asosiasi: Patut Dicontoh

8 hari lalu

Wali Kota Makassar Minta Pegawainya Pakai Ojek Online Setiap Selasa, Asosiasi: Patut Dicontoh

Wali Kota Makassar Mohammad Ramdhan Pomanto mengeluarkan surat edaran imbauan kepada pengguna jasa transportasi ojek online di lingkup pemkot.


Aksi Demo Tolak Kenaikan BBM di Makassar, Mahasiswa Tak terpengaruh Bentrok Antarwarga

20 hari lalu

Aksi Demo Tolak Kenaikan BBM di Makassar, Mahasiswa Tak terpengaruh Bentrok Antarwarga

Ratusan massa mahasiswa demo tolak kenaikan BBM di Makassar. Terjadi bentrok antarwarga, tapi mahasiswa tak terprovokasi.


Sidang 6 Anggota TNI Pelaku Mutilasi Bakal Digelar Mahkamah Militer di Makassar dan Jayapura

20 hari lalu

Sidang 6 Anggota TNI Pelaku Mutilasi Bakal Digelar Mahkamah Militer di Makassar dan Jayapura

Pangdam XVII/Cenderawasih Mayjen TNI Muhammad Saleh Mustafa menyatakan sidang 6 pelaku mutilasi di Timika akan dilaksanakan di Makassar dan Jayapura


Harga Telur di Makassar Tembus Rp 60 Ribu per Rak, Pedagang Minta Segera Distabilkan

28 hari lalu

Harga Telur di Makassar Tembus Rp 60 Ribu per Rak, Pedagang Minta Segera Distabilkan

Pedagang mengatakan jumlah pembeli berkurang sejak harga telur merangkak naik, hanya pelanggan saja yang masih belanja.


Jokowi Dijadwalkan Resmikan Kereta Api Makassar-Parepare Akhir Oktober

31 hari lalu

Jokowi Dijadwalkan Resmikan Kereta Api Makassar-Parepare Akhir Oktober

Kereta api Makassar-Parepare yang bakal ditesmikan Jokowi itu menghubungkan Stasiun Barru hingga Stasiun Marros sepanjang 71 kilometer.


Kasus Perundungan Mahasiswa Non-biner di Unhas Dianggap Selesai

32 hari lalu

Kasus Perundungan Mahasiswa Non-biner di Unhas Dianggap Selesai

Kasus perundungan terhadap mahasiswa baru Unhas yang mengaku non-biner dianggap telah selesai. Kampus jamin tak ada lagi peristiwa serupa.