Jangan Terkecoh Kuliner Khas Sumatera Selatan Ini, Mirip Bakso dan Mirip Santan padahal Bukan

Sengkuang, kuliner khas dari Semende Darat Ulu, Kabupaten Muara Enim, Sumatera Selatan. TEMPO | Parliza Hendrawan

TEMPO.CO, Palembang - Kuliner khas dari tanah Semende, Muara Enim, Sumatera Selatan ini akan membuat orang terkecoh. Sekilas penampilannya mirip bakso berkuah gulai, padahal bukan. Namanya Sengkuang.

Ketua Tim Penggerak PKK Semende Darat Ulu, Kabupaten Muara Enim, Sumatera Selatan, Lia Cholid mengatakan, Sengkuang terbuat dari daging sapi atau daging kerbau yang dibentuk bulat seperti bakso. Jika bakso memiliki campuran terigu dan daging, isian Sengkuang ini murni daging.

"Bedanya lagi, kalau bakso berkuah bening, Sengkuang berkuah santan beras yang direndam lama," kata Lia Cholid dalam Festival Anjungan Sumatera Selatan di Kompleks Dekranasda, Jakabaring, pada Kamis, 23 Juni 2022. "Kuah kendal dan bukan dari santan kelapa, melankan beras yang ditumbuk."

Ketika menyeruput Sengkuang, aroma ketumbar begitu terasa dan semakin menambah nafsu makan. Lia mengatakan, Sengkuang biasanya tersaji dalam acara adat tunggu tubang, ngunduh mantu, atau menyambut tamu agung. Sebagai pelengkap, kuliner ini biasanya terhidang bersama sambal unji, rusit, bekasam, dan sayur hehancang. Sebagai lalapan, pilihlah petai, jengkol, atau rebusan sayur. 

Rumah adat Kabupaten Muara Enim dalam Festival Anjungan Sumatera Selatan di Kompleks Dekranasda Jakabaring. TEMPO | Parliza Hendrawan

Lia Cholid berbagi resep kuah Sengkuang. Dibutuhkan satu kilogram daging sapi atau daging kerbau, daun ketumbar, biji ketumbar, serai, kunyit, dan garam. Semua bumbu dapur ini dihaluskan. Kemudian rendam segenggam beras di dalam air selama 20 menit untuk melunakkannya. Lalu tumbuk beras sampai halus dan jadikan pengental pengganti santan kelapa. Setelah semua bumbu dapur tadi halus, tumis di atas tungku panas, dan masukkan air bersama beras tumbuk. 

Adonan bola-bola daging terbuat dari daging sapi atau daging kerbau tanpa lemak dan sepuluh siung bawang putih. Daging dicincang dan ditumbuk menggunakan lesung batu. "Tambahkan ketumbar secukupnya," katanya. Langkah berikutnya, uleni adonan dan bentuk menjadi bola-bola kecil.

Masukkan bola-bola daging ke dalam kuah yang mendidih. Ketika bola-bola daging sudah mengapung, artinya Sengkuang siap dihidangkan. Lia Cholid mengingatkan agar menggunakan daging berkualitas tanpa lembak supaya bola-bola daging tidak hancur atau kurang bagus bentuknya saat direbus. 

Baca juga:
Sensasi Rebung dalam Kuliner Khas Gebung Asam dari Empat Lawang Sumatera Selatan

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.






Mengenal Bika Ambon, Oleh-oleh Khas Medan yang Sering Dikira dari Ambon

8 jam lalu

Mengenal Bika Ambon, Oleh-oleh Khas Medan yang Sering Dikira dari Ambon

Bika Ambon merupakan kue basah yang terkenal dengan warna kuning dan berongga di dalamnya.


5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

2 hari lalu

5 Rekomendasi Sop Buntut di Jakarta dan Bogor, Pakai Daging Berkualitas

Di Indonesia, sop buntut biasanya terdiri dari potongan sapi dengan irisan wortel, daun bawang, kentang tomat dan saus pedas.


3 Kuliner Khas Qatar

3 hari lalu

3 Kuliner Khas Qatar

Luqaimat makanan manis khas Qatar


William Wongso sebagai Culinary Advisor di KTT G20, Ini Profil Pakar Kuliner Nusantara

5 hari lalu

William Wongso sebagai Culinary Advisor di KTT G20, Ini Profil Pakar Kuliner Nusantara

William Wongso dipercaya sebagai Culinary Advisor di KTT G20. Begini profil pakar kuliner dan penulis buku Cita Rasa Indonesia ini.


5 Rekomendasi Wedang Ronde di Jakarta untuk Penghangat Tubuh Saat Hujan

6 hari lalu

5 Rekomendasi Wedang Ronde di Jakarta untuk Penghangat Tubuh Saat Hujan

Wedang ronde yang berasal dari Tiongkok sempurna untuk camilan tengah malam atau selama musim dingin.


KTT APEC di Bangkok Ditutup, Menengok 8 Kuliner Lezat Khas Thailand

6 hari lalu

KTT APEC di Bangkok Ditutup, Menengok 8 Kuliner Lezat Khas Thailand

Selain memiliki sektor pariwisata yang handal, Thailand juga memiliki surga kuliner lezat yang dapat menggoyangkan lidah siapapun yang mencicipinya.


Chillax Sudirman, Tempat Hits Baru di Jakarta untuk Kulineran dan Hangout

6 hari lalu

Chillax Sudirman, Tempat Hits Baru di Jakarta untuk Kulineran dan Hangout

Pengunjung Chillax Sudirman dapat menikmati berbagai kuliner dari masakan Indonesia, Jepang hingga Eropa.


Mencicip Nikmatnya Rujak Bulung, Kuliner Khas Bali Favorit Wisatawan

7 hari lalu

Mencicip Nikmatnya Rujak Bulung, Kuliner Khas Bali Favorit Wisatawan

Rujak bulung khas Bali ini juga sempat disajikan saat Gala Dinner delegasi KTT G20 Bali.


Piala Dunia 2022 Besok Dimulai, Inilah 5 Kuliner Khas Qatar

7 hari lalu

Piala Dunia 2022 Besok Dimulai, Inilah 5 Kuliner Khas Qatar

Besok kick off Piala Dunia 2022, dan menu Ghuzi merupakan kuliner domba panggang utuh yang menjadi salah satu hidangan mewah di Qatar.


Cerita dan Fakta tentang Rendang, Sempat Jadi Menu Utama Gala Dinner KTT G20

8 hari lalu

Cerita dan Fakta tentang Rendang, Sempat Jadi Menu Utama Gala Dinner KTT G20

Rendang pun menjadi salah satu olahan yang disajikan untuk menu utama Gala Dinner KTT G20 lalu.