Sensasi Rebung dalam Kuliner Khas Gebung Asam dari Empat Lawang Sumatera Selatan

Gulai Gebung Asam, kuliner khas Kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan. TEMPO | Parliza Hendrawan

TEMPO.CO, Palembang - Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang kerap digunakan dalam kuliner Indonesia. Rebung adalah tunas atau bagian yang baru tumbuh dari akar bambu. Di Kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan, masyarakat mengolah rebung dengan cara yang unik, yakni sampai proses fermentasi.

Ketua Tim Penggerak PKK Kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan, Hepy Safriani mengatakan, cara mengolah rebung ini sudah diwariskan secara turun-temurun dan kulinernya bernama Gebung Asam. "Gebung berarti rebung dan ketika disantap akan muncul sedikit rasa asam dari irisan olahan tunas bambu saat menyentuh ujung lidah," kata Hepy saat membuka Festival Anjungan Sumatera Selatan di Palembang, Kamis, 23 Juni 2022. 

Proses membuat Gebung Asam bermula dari memfermentasi irisan rebung muda. Proses fermentasi memakan waktu sekitar tiga hari hingga muncul aroma dan rasa yang khas. Setelah itu, campurkan rebung hasil fermentasi tadi dengan berbagai bumbu dapur. Tambahkan salah satu jenis ikan air tawar, seperti ikan sema, ikan mas, atau ikan nila. 

Gebung Asam kuliner khas Kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan. TEMPO | Parliza Hendrawan

Sebagai alternatif ikan, bisa juga menambahkan potongan kulit sapi atau biasa disebut belulang. Tentunya belulang sudah dilunakkan dulu. Hepi Safriani menyarankan menyantap Gebung Asam dengan nasi panas, sambal cengeh, rebusan daun ubi, jantung pisang, dan kacang panjang. Gebung Asam biasanya tersaji dalam momentum spesial, seperti pernikahan, khitanan, dan sebagainya. Kuliner ini terhidang bersama malbi, rendang, ayam goreng, hingga terong bangko.  

Tidak sulit membuat Gebung Asam. Bahan-bahannya juga mudah ditemukan di warung. Yang penting, menurut dia, siapkan rebung hasil fermentasi yang telah dibersihkan dan ikan. Masukkan ke dalam santan kelapa, tambahkan gula, bersama bumbu dapur yang sudah dihaluskan. Bumbu dapur yang dia maksud antara lain cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas. Tambahkan bumbu dapur yang dimemarkan, yakni daun salam, daun jeruk, dan batang serai.

Ketua Tim Penggerak PKK Kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan, Hepy Safriani menyantap nasi panas dengan lauk Gebung Asam. TEMPO | Parliza Hendrawan

Dalam Festival Anjungan Sumatera Selatan, PKK Kabupaten Empat Lawang juga menyuguhkan makanan dan minum hasil bumi dan kerajinan masyarakat. Di atas meja pameran terdapat minuman kopi tanpa gula, camilan berupa gunjing, lemang, tape ketan hitam, bolu kojo, buah mangga, jeruk, dan manisan buah pala. 

Baca juga:
Asal Usul di Balik Nama Pempek Palembang

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.






Zenius Luncurkan Video Wisata Berbasis Edukasi, Episode Perdana Soal Borobudur

21 jam lalu

Zenius Luncurkan Video Wisata Berbasis Edukasi, Episode Perdana Soal Borobudur

Episode Candi Borobudur itu kini sudah bisa ditonton di akun YouTube Zenius dengan durasi 12 menit yang mengulas sejarah candi megah itu.


Menikmati Sepiring Mi Belitung dengan Kaldu Udang, Disajikan di Daun Simpor

1 hari lalu

Menikmati Sepiring Mi Belitung dengan Kaldu Udang, Disajikan di Daun Simpor

Mi Belitung disajikan di atas piring beralaskan daun simpor yang biasanya digunakan masyarakat setempat untuk membungkus makanan.


Artis Kinaryosih Sebut Kuliner Seafood di Batam Enak, Segar dan Murah

2 hari lalu

Artis Kinaryosih Sebut Kuliner Seafood di Batam Enak, Segar dan Murah

Kinaryosih mengatakan, di Jakarta, ia tidak pernah menemukan seafood seenak, sesegar, dan semurah seperti di Kota Batam.


Menyeruput Kopi Wine ala Semendo Muara Enim, Dijamin Ketagihan

3 hari lalu

Menyeruput Kopi Wine ala Semendo Muara Enim, Dijamin Ketagihan

Kopi wine merupakan kopi hasil fermentasi dalam proses pengolahan pasca-panen.


Ngelencer ke Semarang, Jangan Lupakan Berburu Kuliner-kuliner Khas Ini

5 hari lalu

Ngelencer ke Semarang, Jangan Lupakan Berburu Kuliner-kuliner Khas Ini

Ketika berkunjung ke Kota Semarang, rasanya akan kurang lengkap tanpa mencicipi kuliner khas ibukota Provinsi Jawa Tengah ini.


Jalan-jalan ke Danau Maninjau Jangan Lupa Cicipi Olahan Ikan Bilih dan Ikan Rinuak

7 hari lalu

Jalan-jalan ke Danau Maninjau Jangan Lupa Cicipi Olahan Ikan Bilih dan Ikan Rinuak

Danau Maninjau merupakan destinasi wisata unggulan di Sumatera Barat, memiliki olahan kuliner khas berbahan dasar ikan bilih dan ikan rinuak.


BincangShopee 7.7 Mega Elektronik Sale, Gugah Selera Konten Makanan

8 hari lalu

BincangShopee 7.7 Mega Elektronik Sale, Gugah Selera Konten Makanan

Menciptakan kreasi konten dengan objek makanan


Sebab Pemerintah Akan Terus Dampingi UMKM Perempuan

9 hari lalu

Sebab Pemerintah Akan Terus Dampingi UMKM Perempuan

Teten Masduki mengapresiasi banyaknya UMKM yang dikelola oleh perempuan berpotensi menciptakan generasi wirausahawan mapan yang baru.


Festival di Sekolah Alam Palembang: Mengenal Budaya, Bahasa, Kuliner dari 11 Suku

10 hari lalu

Festival di Sekolah Alam Palembang: Mengenal Budaya, Bahasa, Kuliner dari 11 Suku

Sekolah Alam Palembang menggelar Festival Budaya Nusantara 2022 agar para siswa mengenal adat istiadat dari berbagai daerah.


Profil Nagari Sungai Batang, Desa Wisata Tempat Kelahiran Buya Hamka

13 hari lalu

Profil Nagari Sungai Batang, Desa Wisata Tempat Kelahiran Buya Hamka

Melacong ke Nagari Sungai Batang, Kabupaten Agam, Sumatera Barat, kampung halaman tokoh agama, budayawan dan politisi Buya Hamka. Ini yang didapat.