TEMPO.CO, Jakarta - Tongseng sapi merupakan hidangan khas Solo yang berasal dari campuran hidangan gulai dari India dan Arab. Nama makanan ini disebut tongseng karena cara memasaknya di-oseng dengan isi bumbu rempah khas Indonesia.
Tongseng terkenal dengan cita rasa manis legit karena kecap manisnya. Dengan bahan utama daging sapi, bumbu khas yang kuat dan topping sayuran membuatnya semakin enak.
Ternyata resep tongseng dengan menggunakan daging sapi tidak hanya satu. Ada banyak variasi menu yang khas sesuai lidah Indonesia. Berikut 6 resep tongseng sapi yang empuk dan lezat:
1. Resep tongseng sapi tanpa santan
Bagi Anda yang kurang menyukai masakan bersantan, variasi resep ini wajib dicoba. Meski tanpa santan, namun hasilnya daging tetap empuk dan bumbunya meresap sampai ke dalam.
Bahan:
- 250 gr daging sapi, presto 15 menit, potong-potong
- Secukupnya kol, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang daun seledri, iris
- 1 buah tomat, bagi 4
- 2 buah cabe merah keriting, iris
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis (sesuai selera)
- Secukupnya garam dan kaldu bubuk
- 600 ml air (sesuai selera)
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 cm lengkuas
- 1 ruas kunyit
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu
2. Tumis bumbu sampai harum lalu masukkan serai dan daun salam
3. Masukkan potongan daging, aduk rata
4. Tuang air, tambahkan irisan cabe keriting, garam, gula pasir dan kaldu bubuk
5. Masak hingga daging empuk dan kuah mulai mengental
6. Masukkan kecap manis, kol, tomat, daun bawang,l dan daun seledri. Aduk sebentar, cek rasa. Sajikan.
2. Resep tongseng sapi sederhana
Meski terbilang sederhana, namun cita rasa resep ini khas Indonesia. Kunci memasak tongseng daging sapi agar empuk dan bumbunya meresap adalah menambahkan air dan tunggu hingga meresap. Namun jika Anda ingin memasak dengan cepat, bisa memotong daging dalam ukuran kecil.
Bahan:
- Daging sapi secukupnya
- Lemak-lemak yang sudah direbus secukupnya, lalu sisihkan
Bumbu halus:
- 4 buah cabe merah keriting
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Secukupnya lada
- Secukupnya ketumbar
Bumbu pelengkap:
- 2 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- Secukupnya lengkuas geprek
- 2 buah tomat hijau
- 1 buah tomat merah
- 10 cabe merah rawit
- 1 batang daun bawang
- Secukupnya Kol
- 1 bungkus santan
- 3 sdm kecap
- secukupnya garam dan kaldu bubuk
- Secukupnya Air
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukan sereh, daun salam dan lengkuas
2. Masukan daging yang sudah di rebus, aduk rata dan tambahkan air secukupnya lalu masak sampai mendidih
3. Tambahkan garam dan kaldu bubuk
4. Masukan cabe rawit, tomat dan kol
5. Tambahkan santan dan kecap manis, lalu aduk rata
6. Koreksi rasa dan masak sampai matang lalu siap disajikan
3. Resep tongseng sapi khas Jogja
Perbedaan variasi resep ini terletak dari bumbu dasarnya, yaitu gula Jawa. Hal inilah membuat tongseng daging sapi ini memiliki tambahan rasa manis dan gurih di masakannya khas masakan Jogja.
Bahan:
- 1/2 daging campur tetelan sapi
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt gula jawa
- 1/4 bungkus santan
- Secukupnya kol/kubis
- Secukupnya air matang
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 cabai rawit merah (sesuai selera)
- Sedikit kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga lunak lalu tiriskan dan buang airnya
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam hingga harum
3. Masukkan daging sapi aduk hingga merata
4. Lalu masukkan santan yang sudah diencerkan dengan air matang, kecap, gula merah
5. Aduk-aduk terus hingga merata sambil di koreksi rasa
6. Ketika air tinggal setengah, masukkan potongan kubis atau kol. Biar kol tidak terlalu layu
7. Angkat dan siap disajikan
4. Resep tongseng sapi kecap
Bagi Anda yang ingin memasak tongseng sapi namun bahannya tidak lengkap, resep berikut merupakan satu variasi dengan bumbu minimalis dan sederhana. Meski begitu, rasanya tidak akan kalah dengan variasi resep lainnya.
Bahan:
- 300-400 gr daging sapi lalu cuci dan iris kotak-kotak
- 1/2 buah kubis, cuci dan iris tipis-tipis
- 4 siung bawang merah
- 1/2 buah bawang bombay
- 7 buah cabe rawit
- Garam, merica, gula dan kecap secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong kotak-kotak
2. Masukkan ke panci campur dengan bawang merah, bombay, cabe rawit, garam, merica, dan kecap yang banyak
3. Panaskan dan masak sampai airnya susut baru diberi air penuh untuk mengempukkan daging
4. Cek rasa, jika kurang pas tambahkan gula
5. Jika dirasa daging sudah empuk, masukkan kol masak 3 menit lalu tutup pancinya, lalu siap disajikan.
5. Resep tongseng sapi santan pedas
Variasi tongseng ini cocok untuk pecinta makanan pedas. Anda boleh menambahkan cabai berapa saja sesuai selera tanpa menghilangkan cita rasanya.
Bahan:
- 1/5 kg daging sapi
- Tomat
- Sayur kol
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 jari lengkuas memarkan
- 2 sendok teh lada bubuk
- Secukupnya penyedap rasa
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah
- Secukupnya gula putih
- 1 batang serai memarkan
- Kecap manis
- Minyak goreng
- 1 bungkus santan 65 ml
Bumbu halus:
- 1 jari kunyit
- 1 jari jahe
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 biji cabai atau sesuai selera
- 2 sdm ketumbar
- 3 biji kemiri
Cara membuat:
1. Bersihkan daging sapi potong potong dadu cuci dengan air sebanyak dua kali
2. Masukkan garam kedalam daging diamkan 5 menit
3. Rebus daging sapi yang sudah di diamkan dengan garam selama 20 menit agar daging lembut terlebih dahulu atau bisa juga di-presto bila ingin cepat lembut dan matang
4. Panaskan minyak didalam wajan dengan api yang kecil
5. Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan tumis hingga aromanya wangi
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, batang serai yang sudah dimemarkan dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk-aduk hingga merata dan wangi
7. Masukkan garam, gula dan penyedap rasa dan lada putih bubuk secukupnya sesuai keinginan rasa
8. Masukkan air bersih sebanyak 1 liter air, kemudian masukkan daging sapi yang sudah direbus
9. Masukan santan cair lalu diamkan selama 20 -25 menit hingga bumbu meresap kedalam daging sapi
10, Masukkan kecap manis dan kecap asin lalu aduk merata
11. Potong-potong tomat berbentuk dadu dan potong sayur
12. Siapkan tongseng sapi santan pedas ke wadah dan siap disajikan.
6. Resep tongseng sapi Solo
Resep ini tidak jauh berbeda dengan khas Jogja, hanya saja tidak menggunakan gula jawa sebagai tambahan bumbu dasar.
Bahan:
- 500 gr daging atau tetelan sapi
- 250 gr kol
- 1 batang bawang daun
- 1 buah tomat
- 1 liter air
- 1 bungkus santan instan
- 3 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 keping kemiri
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 ruas laja, iris tipis
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa (bila diperlukan)
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Bersihkan tetelan atau daging sapi, lalu masak hingga matang dan potong-potong sekitar 2 cm
2. Cuci kol lalu iris-iris
3. Bawang merah, bawang putih, dan kemiri dihaluskan atau dicincang halus
4. Tumis bumbu hingga harum
5. Tambahkan tomat, bawang daun. dan irisan kol lalu tumis hingga layu
6. Tambahkan potongan daging sapi, lalu air dan santan. Biarkan mendidih dan tambahkan kecap manis
7. Masak hingga bumbu meresap lalu sajikan dengan bawang goreng
Tongseng daging sapi enak disajikan selagi panas. Apalagi ketika sedang musim hujan, karena sebagian besar resep di atas menggunakan rempah yang dapat menghangatkan tubuh. Selamat mencoba.
NUR QOMARIYAH
Pilihan Editor: 4 Resep Brownies Panggang yang Lembut, Enak dan Anti Gagal
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
