Mengapa Kaviar Telur Ikan Sturgeon Tergolong Makanan Mewah dan Harganya Mahal?

Reporter

Editor

Bram Setiawan

Seorang petugas memilah telur ikan sturgeon atau kaviar di Perusahaan Royal Belgian Caviar di Turnhout, Belgia, 29 November 2018. Kaviar ini dibanderol dengan harga variatif, mulai dari 1.500-4.000 Euro, atau berkisar Rp 24 juta-65 juta. REUTERS/Yves Herman

TEMPO.CO, JakartaKaviar jenis makanan bersumber dari telur ikan. Makanan ini tergolong mewah, karena harganya yang mahal, tak semua orang bisa membelinya. Mengutip Simply Healthy Family, sejak peradaban Yunani dan Romawi Kuno kaviar sudah dianggap makanan mewah.

Apa itu kaviar?

Kaviar telur ikan segar maupun yang diawetkan atau diasinkan. Kaviar bersumber dari ikan sturgeon seperti beluga dan sevruga yang biasanya hidup di Laut Kaspia. Namun, karena permintaan pasar yang makin meningkat, tak hanya telur ikan dari famili sturgeon.

Telur ikan salmon dan hering juga terkadang dibuat menjadi kaviar. Tapi, menurut pencinta kaviar (caviar lovers) telur ikan selain famili sturgeon tak bisa dianggap sama.

Bagaimana rasa kaviar?

Kaviar rasanya asin dan teksturnya saat disantap agak mirip mentega. Beberapa orang menganggap terlalu amis. Bahkan karena rasanya, terkadang orang yang baru menyantap kaviar bertanya-tanya soal harganya mahal dengan rasa yang dianggap tidak sepadan. Walaupun, biasanya kaviar yang amis dan asin bukan tergolong istimewa.

Mengutip laman Guinness World Records harga kaviar paling mahal mencapai 34.500 USD atau Rp506 juta per kilogram. Kaviar Almas ikan beluga Iran. 

Pengolahan kaviar

Mengutip laman Institut Pertanian Bogor (IPB), dosen Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB, Wini Trilaksani menjelaskan, pengolahan kaviar cenderung sulit dan membutuhkan penangan khusus. 

Setelah dipanen, kaviar harus segera dimakan atau dikemas dalam kaleng agar kualitasnya tetap terjaga. Cara untuk mengawetkan memberi air garam kadar tertentu.

Selain diberi garam, kaviar kalengan  juga ditambahkan zat asam untuk mengawetkan atau pasteurisasi. Kaviar yang telah diawetkan dan dikemas dalam kaleng juga tak bisa dibiarkan setelah dibuka, karena harus langsung dikonsumsi. Jika tidak rasanya akan berubah dan kualitasnya menurun. 

Permintaan kaviar yang cukup tinggi, maka mulai ada budi daya ikan sturgeon. Budi daya ikan untuk kaviar juga membutuhkan teknologi khusus. Waktu panen cukup lama, yaitu sekitar 7 tahun hingga 10 tahun. Itu pun hanya 20 persen ikan hasil budi daya yang bisa menghasilkan telur.

Kelangkaan jenis dan kesulitan dalam perkembangbiakan ikan ini yang membuat kaviar harganya mahal. 

TATA FERLIANA

Baca: 3 Manfaat Kaviar bagi Kesehatan Tubuh

Ikuti berita terkini dari Tempo di Google News, klik di sini.






Makanan Fermentasi Baik untuk Pencernaan, Amankah Dikonsumsi saat Perut Kosong?

22 jam lalu

Makanan Fermentasi Baik untuk Pencernaan, Amankah Dikonsumsi saat Perut Kosong?

Makanan fermentasi memang memiliki potensi yang baik untuk usus Anda tapi apakah aman dikonsumsi saat perut kosong?


Diet Tanpa Gula Ketahui Manfaatnya dan Saran dari Ahli

1 hari lalu

Diet Tanpa Gula Ketahui Manfaatnya dan Saran dari Ahli

Diet tanpa gula apakah Anda benar-benar harus menghilangkan semua gula?


Jaga Metabolisme Tetap Sehat Konsumsi 6 Makanan Ini

2 hari lalu

Jaga Metabolisme Tetap Sehat Konsumsi 6 Makanan Ini

Jika Anda ingin mengoptimalkan metabolisme, memprioritaskan makanan nabati adalah salah satu hal terbaik yang dapat Anda lakukan


Kedelai sampai Bawang Putih, Makanan Alami Penurun Kolesterol Jahat

3 hari lalu

Kedelai sampai Bawang Putih, Makanan Alami Penurun Kolesterol Jahat

Kolesterol tinggi bisa memicu berbagai penyakit. Berikut 13 makanan alami yang dapat membantu mengelola dan menurunkan kolesterol jahat.


Sup Borshch Ditetapkan UNESCO Warisan Budaya Ukraina

5 hari lalu

Sup Borshch Ditetapkan UNESCO Warisan Budaya Ukraina

Sup borshch, yang jadi rebutan Rusia dan Ukraina, ditetapkan UNESCO sebagai warisan budaya Ukraina.


Komunitas Gastronomi Teliti Relief Borobudur, Tuak dan Kinca Sudah Ada Sejak Abad 8

5 hari lalu

Komunitas Gastronomi Teliti Relief Borobudur, Tuak dan Kinca Sudah Ada Sejak Abad 8

Komunitas Gastronomi Indonesia mengungkap penemuan makanan pada zaman dahulu di relief Candi Borobudur.


5 Makanan yang Harus Dihindari Penderita Stroke

6 hari lalu

5 Makanan yang Harus Dihindari Penderita Stroke

Menjaga asupan makanan merupakan salah satu cara menghindari terjadinya stroke. Berikut lima makanan yang harus dihindari penderita stroke.


Kadar Hemoglobin Rendah? Konsumsi Asupan Makanan Ini

6 hari lalu

Kadar Hemoglobin Rendah? Konsumsi Asupan Makanan Ini

Hemoglobin adalah protein yang ditemukan dalam sel darah merah. Sel-sel ini bertanggung jawab untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh.


6 Makanan Penting yang Harus Dihindari Penderita Asam Lambung

6 hari lalu

6 Makanan Penting yang Harus Dihindari Penderita Asam Lambung

Seperti banyak masalah kesehatan, refluks asam lambung tidak hanya disebabkan oleh satu hal


Tips Terbaik Menyimpan Makanan Dalam Kulkas

10 hari lalu

Tips Terbaik Menyimpan Makanan Dalam Kulkas

Anda harus memperhatikan bagaimana pengelolaan penyimpanan makanan dalam kulkas. Berikut beberapa tips terbaik untuk menyimpan makanan di lemari es.