Makanan Tradisional yang Dibuat Melalui Fermentasi, Bukan Cuma Oncom

Reporter

Pengrajin menyusun cetakan Dangke yang dibuat dari susu sapi di desa Sossok, kecamatan Anggeraja, Enrekang, Sulawesi Selatan, 29 Desember 2014. Dangke yang biasa disebut keju Enrekang tersebut dijual seharga 15 ribu hingga 25 ribu rupiah. TEMPO/Iqbal Lubis

TEMPO.CO, Jakarta - Bagi sebagian orang, istilah fermentasi  sudah tidak asing lagi. Fermentasi merupakan salah satu proses pembuatan makanan atau minuman dengan memanfaatkan keberadaan mikroorganisme. Tidak sedikit makanan Indonesia yang menggunakan fermentasi dalam proses pembuatannya. Dilansir dari berbagai sumber, berikut empat makanan khas Indonesia yang menggunakan fermentasi dalam proses pembuatannya.

Dangke
Makanan khas Indonesia yang memanfatkan fermentasi dalam proses pembuatannya adalah Dangke. Melansir dari repositori.kemdikbud.go.id, lebih spesifiknya, Dangke merupakan makanan tradisional khas Enkerang, Sulawesi Selatan. Makanan berbahan dasar susu kerbau atau susu sapi ini memiliki tekstur lembut layaknya tahu. Dangke biasanya disajikan sebagai lauk bersama sambal. Selain itu, dangke kaya akan nutrisi, seperti kalsium, protein, dan lemak.

Tempoyak
Tempoyak merupakan hasil fermentasi dari buah durian yang berasal dari Bengkulu, dilansir dari jurnal.ugm.ac.id. Tempoyak memiliki cita rasa asam dengan bau khas yang menyengat. Tempoyak bisa dijadikan bahan baku dalam membuat beberapa olahan makanan, di antaranya gulai atau sambal. Karena terbuat dari daging durian, sehingga kandungan nutrisinya pun tidak perlu diragukan lagi dalam tempoyak. Setidaknya beberapa nutrisi yang dikandung dalam tempoyak antara lain air, karbohidrat, protein, dan serat.

Dadih
Kuliner khas Sumatera Barat ini juga merupakan bahan makanan yang difermentasikan, sebagaimana dijelaskan dalam repository.pertanian.go.id. Dadih adalah susu kerbau yang difermentasikan dengan disimpan dalam bambu yang ditutup rapat. Makanan bertekstur kenyal ini bisa dikonsumsi bersama dengan bawang, sirih, dan sambalado. Kandungan protein, kalsium, lemak, dan protein yang tinggi membuat dadih dipercaya dapat mencegah penyakit diare dan keracunan.

Oncom
Oncom mempunyai teksur yang empuk dan seringkali dijumpai sebagai bahan dasar atau bahan tambahan dalam makanan. Mengutip dari repository.unimus.ac.id, secara umum, makanan khas Jawa Barat ini memiliki dua jenis, yaitu oncom merah/ jingga dan oncom hitam. 

Oncom merah/jingga terbuat dari bungkil tahu kacang kedelai sedangkan oncom hitam berbahan dasar ampas kacang tanah. Kandungan nutirisi dalam oncom pun banyak, mulai dari kalsium, fosfor, lemak, zat besi, dan karbohidrat yang baik bagi tubuh. Salah satu olahan yang populer dari oncom adalah keripik oncom.

NAOMY A. NUGRAHENI 

Baca: Makan Makanan Fermentasi dapat Melawan Peradangan dan Meningkatkan Kekebalan






Banyak Manfaat Teh Kombucha Tapi Kenapa Ibu Hamil Tidak Disarankan Meminumnya?

8 hari lalu

Banyak Manfaat Teh Kombucha Tapi Kenapa Ibu Hamil Tidak Disarankan Meminumnya?

Teh kombucha atau teh jamur memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, tapi ibu hamil atau menyusui tidak disarankan mengonsumsinya. Kenapa?


4 Manfaat Buah Blueberry, Kaya Antioksidan Mengurangi Risiko Kanker

12 hari lalu

4 Manfaat Buah Blueberry, Kaya Antioksidan Mengurangi Risiko Kanker

Buah Blueberry kaya antioksidan punya banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Mengapa mampu kurangi risiko kanker?


6 Kuliner Khas Jambi, Ada Burgo dan Gulai Talang

12 hari lalu

6 Kuliner Khas Jambi, Ada Burgo dan Gulai Talang

Kuliner khas Jambi sangat beragam, berikut 5 di ntaranya seperti gulai talang, tempoyak, burgo dan lainnya.


Cegah Anemia dengan Perbanyak Makanan Kaya Zat Besi

16 hari lalu

Cegah Anemia dengan Perbanyak Makanan Kaya Zat Besi

Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia dan tak cukup sel darah merah untuk mengangkut oksigen, yang dapat menyebabkan kelelahan.


5 Efek Samping Minum Teh, dari Gangguan Tidur hingga Sembelit

16 hari lalu

5 Efek Samping Minum Teh, dari Gangguan Tidur hingga Sembelit

Teh mengandung senyawa alami seperti kafein, tanin, dan teofilin yang memiliki efek samping bagi tubuh.


Baik Buat Kesehatan Fisik dan Mental, Ini Manfaat Makan Bayam Teratur Tiap Hari

21 hari lalu

Baik Buat Kesehatan Fisik dan Mental, Ini Manfaat Makan Bayam Teratur Tiap Hari

Tanaman hijau berdaun gelap yang kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi penting, yakni bayam telah dikonsumsi dalam berbagai jenis hidangan.


Auto Brewery: Sindrom Fermentasi yang Bikin Orang Mabuk Tanpa Minuman Beralkohol

25 hari lalu

Auto Brewery: Sindrom Fermentasi yang Bikin Orang Mabuk Tanpa Minuman Beralkohol

Sindrom mabuk tanpa minuman beralkohol pertama kali teridentifikasi di Jepang di 1952 yang kemudian resmi diberi nama Auto Brewery Syndrom pada 1990.


5 Manfaat Diet Candida

35 hari lalu

5 Manfaat Diet Candida

Diet candida tergolong pola konsumsi rendah gula yang bersifat antiinflamasi untuk meningkatkan kesehatan usus dan mencegah pertumbuhan jamur


4 Makanan Tinggi Zat Besi untuk Menangkal Anemia

44 hari lalu

4 Makanan Tinggi Zat Besi untuk Menangkal Anemia

Selain daging merah, inilah empat sumber makanan tinggi zat besi yang perlu dikonsumsi sehari-hari untuk cegah anemia.


Kereta Pangrango Beroperasi Lagi, Anda Bisa Dapatkan Oleh-oleh Ini dari Sukabumi

45 hari lalu

Kereta Pangrango Beroperasi Lagi, Anda Bisa Dapatkan Oleh-oleh Ini dari Sukabumi

Harga tauge tauco mulai dari Rp 7 ribu. Penjual Geco sering ditemukan di jalan Jenderal Sudirman, di seberang Rumah Sakit As-Syifa, Sukabumi.