TEMPO.CO, Jakarta - Sushi memiliki bentuk yang unik, nasi yang dikepal dilapisi dengan nori dan makanan laut. Bentuknya simpel membuat sebagian orang tertarik untuk mencoba membuat sushi sendiri di rumah.

Namun sebelum membuat sushi, perlu mengetahui bahwa ada empat kategori sushi. Pertama, adalah sushi nigiri. Sushi jenis ini terdiri dari nasi sushi yang dikepal lalu diberi topping irisan ikan atau makanan laut lainnya, seperti salmon, tuna, belut, udang, cumi dan lainnya.

Kedua adalah gunkan, nasi sushi yang dikepal dan dilapisi nori dan diberi topping bagian atasnya. Jenis lainnya adalah sushi roll yang digulung. Terakhir temaki atau hand roll yang bentuknya kerucut.

Bahan-bahan untuk membuat sushi

Untuk membuat sushi bahan-bahan yang harus disiapkan antara lain nasi sushi. Biasanya menggunakan beras Jepang atau Japonica Rice yang bentuknya bulat dan dicampur dengan vinegar.

Menurut Kitchen Trainer Genki Sushi, Chef David Iskandar, mencampurkan vinegar ke dalam nasi dilakukan saat nasi matang. "Saat nasi matang campur dengan vinegar, lalu diaduk sambil diikipas, jangan pas dingin," katanya, saat peluncuran Sushi Academy, di Jakarta, Selasa 10 Oktober 2023.

Selain nasi, bahan lainnya yang dibutuhkan adalah nori atau rumput laut, serta topping atau isian. Biasanya untuk topping atau isian ini dapat menggunakan makanan laut, daging atau buah dan sayuran untuk vegetarian.

Teknik pembuatan sushi

Setelah menyiapkan bahan-bahannya, yang perlu diketahui selanjtunya adalah teknik pembuatannya. Misalnya untuk jenis nigiri, nasi sushi harus dikepal terlebih dulu lalu diberi topping bagian atasnya. Sedangkan untuk jenis gunkan, nasi sushi dikepal dahulu lalu dibalut dengan nori dan diberi topping bagian atasnya.

Bagian yang lumayan sulit buat pemula biasanya adalah saat menggulung nasi dan isiannya. Chef David mengatakan saat menggulung sebaiknya jangan terlalu menekan nasi. "Saat gulungan pertama harus membentuk seperti gerbong kereta jangan bulat jangan kotak, lalu tahan, gulung sekali lagi baru ditekan," jelasnya.

Jika saat menggulung pertama ditekan isian di dalam nasi akan sedikit keluar di bagian kiri dan kanan. "Sedikit menekan di bagian akhir untuk merapikan isian yang keluar," tambah David.

Teknik lain yang tak kalah penting adalah saat memoton gsushi. Agar bentuk sushinya tetap rapi, saat memotong gulungan sushi harus sekali iris. "Tidak boleh digodot bolak balik," kata Chef David. Selain itu, pastikan pisaunya basah agar nasi tidak lengket. Setiap selesai memotong lap pisau lalu celupkan sebentar ke dalam air agar basah.

Pilihan editor: Mencicipi Sushi dan Mi Soba Makanan Favorit Tokyo