Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Riset ini Ungkap Kelezatan Sate Maranggi dari Bumbu dan Cara Pengolahannya

image-gnews
Sate maranggi yang biasanya berisi empat irisan daging dan lemak. TEMPO/ANWAR SISWADI
Sate maranggi yang biasanya berisi empat irisan daging dan lemak. TEMPO/ANWAR SISWADI
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Sate maranggi biasa menggunakan daging dari sapi atau domba dengan saus bumbu kacang atau hanya kecap berbumbu. Orang pertama yang diketahui membuat kuliner khas Purwakarta, Jawa Barat, yaitu Mak Anggi pada 1960 mengolah daging sebagai bahan utamanya dengan gula merah.

“Dagingnya juga dibungkus daun pepaya agar empuk,“ kata Irvan Setiawan yang meneliti sejarah sate maranggi, Senin, 27 Mei 2024.

Proses pengempukan daging menurut peneliti utama di Balai Pelestarian Kebudayaan Wilayah IX Jawa Barat di Bandung itu, berlangsung selama tiga jam. Daging empuk yang telah diiris kemudian diberi bumbu penyedap berupa gula merah dan garam lalu diaduk hingga merata kemudian ditusuk bilah bambu. Pengempukan daging dan pencampuran bumbunya menurut Irvan, menjadi ciri khas dari sate maranggi. 

Proses pembuatan

Pada setiap tusuk sate yang biasanya berjumlah empat iris, terdiri dari potongan daging dan lemak tanpa menggunakan jeroan. Untuk pembakaran satenya, penjual biasa menggunakan arang kayu agar kematangan dagingnya merata di bagian luar dan dalam. Proses pematangan bisa menggunakan kipas tangan atau kipas angin. Adapun ukuran alat panggangnya menyesuaikan jumlah sate yang akan dibakar.

Sebagai pelengkap sate, menurut Irvan, yakni nasi timbel yang dibungkus daun dari pohon pisang seperti manggala. Secara umum, jenis daun pisang yang digunakan bersifat tidak gampang robek dan tidak mudah kering.

Dua jenis saus

Kemudian sebagai penyedap sate yang siap disantap, ada dua jenis pilihan bumbu yaitu menggunakan saus kacang atau kuah kecap.

Bahan yang diperlukan untuk bumbu kacang terdiri dari kacang tanah, cabe merah, bawang putih, kemiri, dan daun salam kemudian ditumis sebentar dengan minyak goreng. Seluruh bahan lantas digerus atau diulek sampai halus lalu digoreng hingga mendidih. 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Sedangkan bumbu sate kuah kecap, memakai bawang merah, tomat, cabe rawit, bumbu penyedap, dan kecap. Cabe dan bawang digerus  hingga halus lalu ditumis dengan minyak goreng. Setelah harum bumbu itu dicampurkan dengan kecap. Kondimen lainnya yaitu acar.

Cara makan sate maranggi

Penjual di warung biasanya menawarkan sate maranggi dengan hitungan porsi atau sesuai sate yang disantap pembeli di tempat. Adapun tradisi cara makannya, sate hanya boleh dicelupkan sekali ke bumbu yang memakai kuah kecap. Cara lain mengambil kuah kecap untuk disiram ke sate di atas nasi. 

Irvan meneliti sate maranggi lewat riset mandiri yang berlangsung selama 3,5 tahun. Hasilnya ditulis dalam makalah berjudul "Sate Maranggi: Kuliner Khas Kabupaten Purwakarta" yang diterbitkan di jurnal Patanjala pada 2017. Bahan kajiannya itu juga digunakan untuk pengusulan sate maranggi sebagai warisan budaya takbenda nasional yang kemudian ditetapkan pemerintah pada 2023.

ANWAR SISWADI

Pilihan Editor: Sate Maranggi khas Purwakarta Ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


9 Tips Menabung Beli Hewan Kurban, Kumpulkan Uang 8 ribu Per Hari

20 jam lalu

Cara menabung 1 juta dalam sebulan. Foto: Canva
9 Tips Menabung Beli Hewan Kurban, Kumpulkan Uang 8 ribu Per Hari

Berikut ini beberapa tips menabung beli hewan kurban yang bisa Anda terapkan. Pastikan untuk menentukan anggaran dan target.


Masih Punya Simpanan Daging Kurban? Resep Sate Maranggi Berbahan Baku Daging Sapi

1 hari lalu

Sate Maranggi. shutterstock.com
Masih Punya Simpanan Daging Kurban? Resep Sate Maranggi Berbahan Baku Daging Sapi

Bumbu marinasi Sate Maranggi terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, garam, dan gula merah.


Mengapa Tusuk Sate Klathak Harus dengan Jeruji Sepeda?

2 hari lalu

Mudik ke Jogja rasanya kurang lengkap jika belum menikmati rasa sate klathak yang khas/Foto: Cantika
Mengapa Tusuk Sate Klathak Harus dengan Jeruji Sepeda?

Sate Klathak, kuliner khas Bantul Yogyakarta ini memiliki sejumlah keunikan yang membedakannya dari berbagai jenis sate lain di Indonesia.


8 Jenis Sate yang Kondang di Indonesia, Ada Sate Klathak hingga Sate Maranggi

2 hari lalu

ilustrasi sate  (pixabay.com)
8 Jenis Sate yang Kondang di Indonesia, Ada Sate Klathak hingga Sate Maranggi

Apa saja beberapa macam jenis sate yang kondang di Indonesia? Antara lain Sate Klathak, Sate Maranggi, Sate Lilit, sampai Sate ambal.


Kenapa Sapi Menangis Saat Kurban? Ternyata Ini Alasannya

2 hari lalu

Alasan kenapa sapi menangis saat kurban. Foto: Canva
Kenapa Sapi Menangis Saat Kurban? Ternyata Ini Alasannya

Kenapa sapi menangis saat kurban? Ternyata ada penjelasan ilmiahnya. Salah satu penyebabnya karena mengalami stres. Ini informasinya.


Begini Cara Membedakan Daging Kambing dengan Daging Sapi

2 hari lalu

Suasana pemotongan daging kurban yang telah disembelih di Rumah Potong Hewan (RPH) Masjid Istiqlal, Jakarta, Selasa, 18 Juni 2024. Masjid Istiqlal pada Idul Adha 1445 H kali ini menyembelih 60 ekor sapi dan 12 ekor kambing yang dagingnya akan disalurkan ke 25 ribu jiwa. Diantara sapi tersebut terdapat sapi milik Presiden Jokowi, Wakil Presiden Ma'ruf Amin, Prabowo Subianto dan juga Gibran Rakabuming Raka serta Megawati Soekarnoputri. TEMPO/M Taufan Rengganis
Begini Cara Membedakan Daging Kambing dengan Daging Sapi

Berikut beberapa cara mengetahu perbedaan daging kambing dengan daging sapi.


Tips Ahli Gizi Kelola Daging Kurban, Masak Hingga Matang Sebelum Konsumsi

2 hari lalu

Petugas memotong daging kurban yang telah disembelih di Rumah Potong Hewan (RPH) Masjid Istiqlal, Jakarta, Selasa, 18 Juni 2024. Masjid Istiqlal pada Idul Adha 1445 H kali ini menyembelih 60 ekor sapi dan 12 ekor kambing yang dagingnya akan disalurkan ke 25 ribu jiwa. Diantara sapi tersebut terdapat sapi milik Presiden Jokowi, Wakil Presiden Ma'ruf Amin, Prabowo Subianto dan juga Gibran Rakabuming Raka serta Megawati Soekarnoputri. TEMPO/M Taufan Rengganis
Tips Ahli Gizi Kelola Daging Kurban, Masak Hingga Matang Sebelum Konsumsi

Ahli gizi beri tips cara makan daging kurban yang tepat, dari mulai cara masak hingga porsi makan


5 Jenis Masakan Sate Kambing atau Sapi di Indonesia dan Ciri Khasnya

2 hari lalu

Sate maranggi yang biasanya berisi empat irisan daging dan lemak. TEMPO/ANWAR SISWADI
5 Jenis Masakan Sate Kambing atau Sapi di Indonesia dan Ciri Khasnya

Masakan sate, entah sate kambing atau sapi adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang telah dikenal luas baik di dalam negeri maupun mancanegara


8 Cara Membersihkan Babat Sapi agar Bersih dan Tidak Bau Amis

3 hari lalu

Ketahui cara membersihkan babat sapi agar baunya tidak amis dan bersih dengan cepat. Ada beberapa step yang harus dilakukan. Foto: Canva
8 Cara Membersihkan Babat Sapi agar Bersih dan Tidak Bau Amis

Ketahui cara membersihkan babat sapi agar baunya tidak amis dan bersih dengan cepat. Ada beberapa step yang harus dilakukan.


Tips Mengolah Sate agar Daging Matang Sempurna dan Tidak Gosong

3 hari lalu

Ilustrasi Membakar Sate
Tips Mengolah Sate agar Daging Matang Sempurna dan Tidak Gosong

Ada tips untuk memasak sate agar matang sempurna tetapi tidak gosong, mulai dari potongan daging, cara memanggang, hingga kualitas arangnya.