Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Sambal Raja, Makanan Favorit Raja-raja Kutai yang Dulu Resepnya Dirahasiakan

Reporter

Editor

Mila Novita

image-gnews
Yuliatri Luthfia atau Yaya menyajikan sambal raja, kuliner khas Kutai, di acara Merayakan Gastronomi Indonesia di Taman Ismail Marzuki, Jakarta, 7 Februari 2024
Yuliatri Luthfia atau Yaya menyajikan sambal raja, kuliner khas Kutai, di acara Merayakan Gastronomi Indonesia di Taman Ismail Marzuki, Jakarta, 7 Februari 2024
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Kerajaan Kutai meninggalkan banyak warisan untuk Indonesia, tapi tak semuanya dikenal publik. Salah satu yang tidak diketahui orang banyak adalah sambal raja. Seperti namanya, sambal ini adalah salah satu makanan favorit raja Kutai di masa lalu. 

Yuliatri Luthfia, salah satu pewaris resep kuliner Kutai, mengatakan bahwa di masa lalu, setiap kali raja-raja bersantap, sambal ini harus tersaji. "Istilahnya pirik cabai. Lalu diberi nama oleh mertua saya jadi sambal raja supaya unik," kata pengusaha kuliner yang disapa Yaya itu saat ditemui di sela acara Merayakan Gastronomi Indonesia di Taman Ismail Marzuki, Jakarta, Februari ini. 

Mertua Yaya adalah mendiang Acil Inun, pendiri restoran masakan Kutai Warung Selera Acil Inun. Restoran itu cukup populer di kalangan pecinta kuliner, tapi sayangnya kini sudah tutup. 

Sambal raja, kuliner khas Kutai yang disajikan di acara Merayakan Gastronomi Indonesia di Taman Ismail Marzuki, Jakarta, 7 Februari 2024 (TEMPO/Mila Novita)

Isi sambal raja

Sambal raja berisi macam-macam bahan makanan, termasuk kacang panjang, terong, udang, ikan, udang, telur rebus, dan terong asam. Terong asam inilah khasnya karena konon hanya ada di Kalimantan Timur. Terong ini memberikan rasa asam yang khas.

Bahan makanan itu dicampurkan dengan sambal. "Sambalnya cuma cabai, bawang merah, gula merah, dan gula putih, ditambahkan terasi," kata dia. 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Sambal ini sering kali disajikan sebagai pelengkap nasi bekepor, nasi khas Kutai yang mirip dengan nasi liwet. Bersama dengan sambal ini, biasanya disajikan juga makanan Kutai lain seperti sayur asam, dan gance ruan. 

Resep rahasia kerajaan 

Yaya mengatakan, pada masa lalu resep membuat sambal ini dirahasiakan kerajaan. "Sebenarnya dari kerajaan, makanan tidak tidak boleh terekspos karena itu makanan mereka," kata dia. 

Namun, seiring dengan waktu, orang-orang yang mengetahui resep sambal raja merasa bahwa ini tak boleh lagi disembunyikan. "Makanan ini enak, kenapa harus disembunyikan, nggak boleh kita diperkenalkan?" kata Yaya. "Kalau nggak kita pertahankan, kita budayakan, kita pamerkan, makanan ini selesai, nggak ada yang melanjutkan."

Kini sambal raja bisa dinikmati siapa saja, dari pejabat tinggi sampai dengan masyarakat umum. Yaya mengatakan, jika ada perjabat negara dari Jakarta yang berkunjung ke Kalimantan Timur, sambal ini sering kali disajikan. 

Pilihan Editor: Kuliner Khas Kutai Kartanegara, Mulai dari Sate Payau hingga Gence Ruan

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Cerita Kembalinya Sejarah Kerajaan Hindu Tertua Nusantara di IKN

1 hari lalu

Potret lapangan upacara di Kawasan Inti Pusat Pemerintahan (KIPP) Ibu Kota Nusantara pada Senin sore, 6 Mei 2024. Pemerintah berencana menggelar upacara HUT ke-79 Kemerdekaan Indonesia di sini pada 17 Agustus 2024. TEMPO/Riri Rahayu
Cerita Kembalinya Sejarah Kerajaan Hindu Tertua Nusantara di IKN

Sekda Kaltim mengatakan sekarang orang mengatakan belum ke Kaltim kalau belum ke IKN.


Buat Penggemar Pedas, Tanboy Kun Buka Restoran Sambal Tempong Khas Banyuwangi

2 hari lalu

Tanboy Kun dan Anasiha Putri Sakina di Restoran Tempong PNS, Serpong, Tangerang, Banten, Kamis, 6 Juni 2024 (Ist)
Buat Penggemar Pedas, Tanboy Kun Buka Restoran Sambal Tempong Khas Banyuwangi

Tanboy Kun menjadikan tempong sebagai ciri khas restorannya karena dia jatuh cinta pada sambal ini ketika pertama kali mencobanya.


Satwa Liar Minggir Karena Ada IKN, Ini Koridor-koridor yang Ditetapkan untuk Mereka

7 hari lalu

Papan peringatan jalur perlintasan satwa liar terpasang di sisi Jalan Samboja-Sepaku yang masuk ke dalam koridor satwa Ibu Kota Negara (IKN) Nusantara di Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur, Senin, 14 Maret 2022. Pada koridor satwa IKN Nusantara direncanakan akan dibangun underpass dan flyover sebagai perlintasan satwa liar. ANTARA/Hafidz Mubarak A
Satwa Liar Minggir Karena Ada IKN, Ini Koridor-koridor yang Ditetapkan untuk Mereka

Guru Besar UI mengusulkan kawasan IKN memiliki koridor ekologi. Dasarnya, biodiversitas Kalimantan Timur yang sangat kaya dibanding sekitarnya.


Jokowi Sebut Persiapan Upacara 17 Agustus di IKN Sudah Hampir Final

8 hari lalu

Presiden Jokowi ketika melaksanakan peletakan batu pertama atau groundbreaking Astra Biz Center dan Nusantara Botanical Garden, IKN, Selasa, 4 Juni 2024. Dalam pidatonya, Jokowi mengatakan bahwa berinvestasi di masa depan berarti membeli masa depan. Foto: tangkapan layer YouTube Sekretariat Presiden.
Jokowi Sebut Persiapan Upacara 17 Agustus di IKN Sudah Hampir Final

Untuk pembangunan tahap pertama IKN, pemerintah Jokowi menargetkan rampung pada pertengahan Juli.


Testimoni Jokowi soal Rumah Menteri di IKN: Tidur Nyenyak Sekali

8 hari lalu

Presiden Jokowi ketika melaksanakan peletakan batu pertama atau groundbreaking Astra Biz Center dan Nusantara Botanical Garden, IKN, Selasa, 4 Juni 2024. Dalam pidatonya, Jokowi mengatakan bahwa berinvestasi di masa depan berarti membeli masa depan. Foto: tangkapan layer YouTube Sekretariat Presiden.
Testimoni Jokowi soal Rumah Menteri di IKN: Tidur Nyenyak Sekali

Presiden Jokowi menyampaikan kesan usai menginap di rumah dinas baru Menteri Pekerjaan Umum dan Perumahan Rakyat di IKN.


Jokowi Sebut Kota Masa Depan Harus Didesain Hijau seperti Konsep Nusa Rimba Raya IKN

10 hari lalu

Presiden Joko Widodo (Jokowi) bersama Menteri BUMN Erick Thohir saat ditemui di Pasar Senggol, Dumai, Riau pada Sabtu, 1 Juni 2024. Sebelum meninjau harga pasar dan bahan pangan, Jokowi menghadiri peringatan upacara Hari Lahir Pancasila di Lapangan Garuda Pertamina Hulu Rokan, Dumai. TEMPO/Adinda Jasmine
Jokowi Sebut Kota Masa Depan Harus Didesain Hijau seperti Konsep Nusa Rimba Raya IKN

Jokowi menyebut kota masa depan bukan kota modern dengan banyaknya gedung pencakar langit.


Jokowi ke IKN Sehari setelah Kepala Otorita Diumumkan Mundur

10 hari lalu

Presiden Joko Widodo (Jokowi) membagikan kaos gratis pada warga, usai meninjau Pasar Senggol, Dumai, Riau pada Sabtu, 1 Juni 2024. TEMPO/Adinda Jasmine
Jokowi ke IKN Sehari setelah Kepala Otorita Diumumkan Mundur

Kunjungan Jokowi ini terjadi satu hari setelah Kepala Otorita IKN, Bambang Susantono, diumumkan mundur.


Melihat Orangutan di Pusat Rehabilitasi Samboja Lestari Kalimantan Timur

10 hari lalu

Pusat rehabiitasi orangutan di Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. TEMPO/Supriyantho Khafid
Melihat Orangutan di Pusat Rehabilitasi Samboja Lestari Kalimantan Timur

Samboja Lestari merupakan salah satu dari dua lokasi pusat rehabilitasi orangutan di Indonesia. Satu lainnya berada di Taman Nasional Tanjung Puting.


KPK Titipkan Sejumlah Mobil Mewah dari Lamborghini hingga Rubicon di Rupbasan Samarinda

11 hari lalu

KPK lakukan penitipan mobil mewah di Rupbasan Samarinda. Foto: Kemenkumham
KPK Titipkan Sejumlah Mobil Mewah dari Lamborghini hingga Rubicon di Rupbasan Samarinda

KPK menitipkan sejumlah mobil mewah di Rumah Penyimpanan Benda Sitaan Negara (Rupbasan) Samarinda, Kalimantan Timur.


Desa Sumber Sari Kaltim, Lumbung Pangan Terakhir Terancam Eksplorasi Tambang

13 hari lalu

Kondisi pelabuhan ilegal, yang menjadi lokasi tambang ilegal di Desa Sumbesari, Kecamatan Loa Kulu, Kutai Kartenegara, Kalimantan Timur. Akvitas tambang ilegal ini sudah terjadi sejak 2019 dan menyebabkan warga kesulitan mendapat air bersih karena air menjadi kuning dan becampur dengan lumpur. Doc: JATAM Kalimantan Timur
Desa Sumber Sari Kaltim, Lumbung Pangan Terakhir Terancam Eksplorasi Tambang

Warga Desa Sumber Sari, Kutai, Kaltim terancam eskplorasi tambang. Selama ini menjadi lumbung pangan dan pemasok sayur-mayur.