Adapun Cakra Virajati memaparkan materi-materi seputar cara meracik teh, termasuk teknik-teknik bartending, seni membuat minuman berbahan dasar teh, serta peluang bisnis teh. Sesi ini diakhiri dengan demo tentang peracikan teh dan kompetisi yang diikuti beberapa peserta lokakarya.
Dalam sesinya, Cakra membuat salah satu minuman yang terinspirasi dari keberadaan menu lauk Singang di Sumbawa atau sup kuah asam yang segar dan gurih yang bahannya bisa bermacam-macam, mulai dari ikan, ayam, udang, hingga kepiting. Dia menggunakana teh oolong (salah satu jenis teh selain white tea, green tea, oolong tea dan black tea), kunyit, jahe, serai, tomat, lemon, kecap Inggris, dan Tabasco dan sirup. ‘’Saya kasi garnish nori. Rasanya manis asam dan gurih tapi disisi lain juga menyegarkan,’’ ujarnya kepada Tempo.co.
Cakra menjelaskan bahwa terdapat tren menjual minuman teh di coffee shop. ‘’Tidak semua pengunjung bisa minum kopi,’’ katanya.
Ia menyebutkan bahwa pasca-Covid-19, masyarakat masih membutuhkan minuman kesehatan salah satunya adalah teh.
Selain itu tren minuman teh saat ini dengan rasa buah-buahan. Di daerah tropis utamanya Indonesia, minuman dengan rasa buah masih menjadi primadona. Selanjutnya ada minuman dengan rasa bunga-bungaan. Selanjutnya ada minuman dengan rasa nostalgia yaitu minuman yang bisa mengingatkan memori yang masa lalu seperti teh tubruk.
Dia mengatakan bahwa di Jawa, ada beberapa merek teh yang jadi primadona seperti Gopek, Sintran, Tjatoet. Teh ini bisa dikreasikan menjadi bergam minuman kekinian. ‘’Dan ini bisa menjadi peluang usaha. Selain itu juga tren rasa unik. Sekarang di mal-mal ada es teh dikasih keju, rasanya unik. Rasa baru ini bisa menjadi primadona,’’ katanya.
Kemudian ia juga mengatakan teh leci juga biasa ditambahkan bahan lain misalnya tambah lemon atau rose atau mawar. ‘’Ini akan menciptakan rasa yang unik,’’ ujarnya. I
Selesai loka karya dilanjutkan kegiatan afternoon tea, peserta dapat mencicipi beberapa kudapan yang dipasangkan dengan racikan teh khusus. Menu yang disediakan antara lain adalah Salmon Éclair Cream Cheese yang dipasangkan dengan racikan teh dengan Dilmah Elixir of Pure Ceylon Black Tea with Peach Flavor, Tuna Cheese dan Arrancini yang dipasangkan dengan seduhan dingin dari Dilmah Oolong Tea with Jasmine Petals, dan Caramelized Popcorn yang dipasangkan dengan seduhan hangat dari Dilmah English Breakfast Tea.
Director of Food and Beverages Sheraton Senggigi Beach Resort Sebastian Suanda melihat bahwa potensi pengembangan teh dan varian olahan minumannya cukup besar. Sayangnya, wadah untuk hal ini belum terlalu banyak tersedia di Pulau Lombok. Maka dari itu, mereka menghadirkan lokakarya ini untuk memberikan sarana yang tepat bagi mereka yang ingin memperdalam pengetahuan mereka mengenai teh.
SUPRIYANTHO KHAFID
Pilihan Editor: 4 Cara Membuat Teh Talua Otentik khas Minangkabau
