TEMPO.CO, Palembang - Diracik dan suguhkan langsung oleh bantender andalan, siapapun yang menyeruput kopi wine khas Semende pasti ketagihan. Minuman dari tanah Semende atau Semendo, Muara Enim, ini nikmat disajikan di saat bibir cangkir masih dipenuhi busa-busa tipis layaknya minuman bir. Tapi, minuman ini dijamin tidak bikin mabuk karena bahan dasarnya kopi asli.
Kopi bir Semendo dibuat dari kopi anggur yang memiliki citarasa khas. Sebelum sampai di tangan bartender, kopi diolah sedemikian rupa. Suratin, petani kopi Semende, mengatakan kopi ini memiliki cita rasa kopi dengan aroma wine.
Kopi wine merupakan kopi hasil fermentasi dalam proses pengolahan pasca-panen. Butuh waktu antara 30-40 hari proses fermentasi kopi wine ini. Kopi diproses dengan menjemur 1 berbanding 7, yakni satu bagian biji kopi yang baru dipanen, termasuk kulit cerinya yang berwarna merah dijemur seperti biasa, sedangkan 7 bagian lainnya difermentasi. Getah dalam biji kopi ini membentuk rasa wine.
Suratin, petani kopi Semende, menunjukkan biji kopi hitam jenis liberica yang merupakan salah satu bahan baku kopi bir khas Semende. (TEMPO/PARLIZA HENDRAWAN)
Proses pengolahan fermentasi kopi wine ini tidak jauh berbeda dengan proses natural atau kering. Biji kopi utuh dengan kulit merahnya sama-sama dimasukkan dalam plastik yang berkualitas bagus sehingga tidak masuk residu atau bakteri selama proses fermentasinya. Panjang waktu proses natural untuk kopi biasanya sekitar 12 hari sampai dua pekan. Sedangkan untuk kopi wine, periode waktunya jauh lebih lama lagi yakni hingga 40 hari.
Jadi tidak heran jika harga kopi wine ini lebih mahal dibandingkan dengan kopi-kopi yang diproses natural. Untuk membandingkan rasa kopi wine ini. "Cukup mencium aroma wine saja, kita bisa merasakan kuatnya rasa wine pada kopi wine," kata Suratin, Senin, 4 Juli 2022.
Kopi unik ini menarik pengunjung di arena Sriwijaya Expo 2022 yang digelar 2-6 Juli 2022 di Plaza Dempo Jakabaring Sport City, Palembang. Bahkan Wakil Gubernur Sumatera Selatan Mawardi Yahya dan Ketua TP PKK Sumatera Selatan, Febrita Lustia Herman Deru, tampak terkesima. Mereka mencicipi dan mengacungkan jempol.
Saat meninjau ke stand pameran Sriwijaya Expo Kabupaten Muara Enim, Sabtu, 2 Juli 2022, Mawardi Yahya dan Febrita Lustia disuguhkan segelas bir dingin kopi Semendo. Sekilas minuman ini tampilannya seperti bir karena berbusa dan disajikan langsung oleh barista dengan teknik shaking ala bartender. Namun tentu saja, bir kopi semendo halal dinikmati karena minuman ini tanpa campuran alkohol. "Luar biasa," kata Mawardi usai menikmati bir kopi Semendo.
"Tetapi rasa kopinya," Febrita menimpali.
Penjabat (Pj) Bupati Muara Enim, Kurniawan, turut meninjau stand Kabupaten Muara Enim yang kali ini bertema "Muara Belida on The Water". Kurniawan mengatakan, berbeda pada Sriwijaya Expo sebelumnya yang kerap mengangkat tema daerah uluan, kali ini Pemkab Muara Enim mengetengahkan masyarakat iliran, yaitu Urang Belida dari daerah Gelumbang Gaya Lama, tepatnya Kecamatan Muara Belida di ujung timur Kabupaten Muara Enim.
"Kami ingin mengangkat dan memperkenalkan potensi daerah Belida yang tak kalah unggul dan menjanjikan," kata Kurniawan.
Jika daerah uluan dikenal sebagai masyarakat pegunungan yang agraris dengan kopi sebagai ikonnya, maka daerah iliran di Kecamatan Muara Belida dikenal sebagai masyarakat perairan yang bermuara di Sungai Musi dengan perikanan air tawar dan karet sebagai ikonnya.
Oleh karenanya, lanjut Kurniawan, pada stand yang dinamakan ‘‘Muara Belida on The Water" ini ditampilkan replika perahu sebagai moda transportasi utama ‘Urang Belida’. Selain kopi, hal yang istimewa disuguhkan pada stand ini yaitu kehidupan para pengrajin songket yang berada di Desa Kayu Ara Batu, Kecamatan Muara Belida, sebagai sentra pemasok kain songket di Palembang, dengan motif khas yang telah dipatenkan, yaitu Songket Makraje yang menggambarkan rumah peristirahatan Sultan Palembang Darussalam di Semende Darat Laut.
PARLIZA HENDRAWAN
Baca juga: Hari Kopi Sedunia, Berikut Cara Minum Kopi yang Unik dari Indonesia
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
