Fermentasi Durian Menjadi Tempoyak, Ini Kuliner dan Kandungan Nutrisinya

Reporter

Editor

Bram Setiawan

Gulai tempoyak ikan patin dan pindang ikan patin hidangan khas Jambi. TEMPO/Shinta Maharani.

TEMPO.CO, JakartaTempoyak merupakan fermentasi durian. Rasanya asam, aromanya pun menyengat. Cerita tentang tempoyak bisa ditemukan dalam hikayat Abdullah bin Abdul Kadir Munsyi,seorang sastrawan Melayu. Pada 1836, saat berkunjung ke Terengganu, Malaysia. Ia menceritakan, bahwa penduduk di sana sangat menyukai tempoyak. Tempoyak adalah masakan khas rumpun Melayu. Adapun rumpun Melayu yang dimaksud di Sumatera, Kalimantan (Indonesia) dan Malaysia.

Tempoyak biasanya dipakai untuk campuran mengolah makanan, antara lain, sambal, pepes, gulai. Beragam olahan makanan yang memakai campuran tempoyak, yaitu ikan patin, baung, toman, nila, mas, teri. Tempoyak mengandung  nutrisi, antara lain karbohidrat, lemak, protein, fosfor, vitamin B1, kalsium, zat besi.

Mengutip Antara, berikut tiga kuliner yang memakai tempoyak

  • Ikan baung tempoyak
  • Tempoyak ikan teri dan petai
  • Tempoyak ikan khas Jambi

LUAILIYATUL MAHMUDAH

Baca: Keunikan Empat Kuliner Fermentasi Khas Nusantara






Mengenali Kandungan Nutrisi Singkong

2 hari lalu

Mengenali Kandungan Nutrisi Singkong

Singkong salah satu tanaman yang paling mampu bertahan saat kekeringan


4 Keistimewaan Durian Merah Banyuwangi, 5 Varietasnya Terdaftar di Kementerian Pertanian

6 hari lalu

4 Keistimewaan Durian Merah Banyuwangi, 5 Varietasnya Terdaftar di Kementerian Pertanian

Total ada lima varietas durian merah Banyuwangi yang resmi terdaftar di Kementerian Pertanian. Begini kesitimewaan durian merah ini.


Ini Makanan yang Tetap Boleh Dikonsumsi Penderita Diabetes

7 hari lalu

Ini Makanan yang Tetap Boleh Dikonsumsi Penderita Diabetes

Penderita diabetes perlu untuk memperhatikan apa saja yang boleh dimakan. Berikut makanan yang tetap boleh dikonsumsi penderita diabetes


Ini Makanan yang Baik Dikonsumsi setelah Berolahraga

9 hari lalu

Ini Makanan yang Baik Dikonsumsi setelah Berolahraga

Nutrisi pemulihan cenderung paling penting setelah berolahraga. Konsumsi makanan yang dapat membantu memulihkan energi pada tubuh.


Ini Makanan yang Disarankan Dimakan sebelum Berolahraga

9 hari lalu

Ini Makanan yang Disarankan Dimakan sebelum Berolahraga

Mengonsumsi beberapa makanan ini dapat membantu memberikan energi sebelum berolahraga.


Murah dan Mudah Didapat, Ini Manfaat Singkong bagi Tubuh

11 hari lalu

Murah dan Mudah Didapat, Ini Manfaat Singkong bagi Tubuh

Tak hanya enak diolah menjadi berbagai panganan, murah, dan mudah didapat, singkong juga punya banyak manfaat kesehatan.


Pola Makan yang Dianjurkan Ahli Gizi untuk Cegah Diabetes

11 hari lalu

Pola Makan yang Dianjurkan Ahli Gizi untuk Cegah Diabetes

Berikut lima pengaturan pola makan yang dapat diterapkan sehari-hari untuk mencegah diabetes dari ahli gizi.


Ragam Fungsi dan Manfaat Vitamin B12

12 hari lalu

Ragam Fungsi dan Manfaat Vitamin B12

Vitamin B12 membantu tubuh menghasilkan energi dengan mengubah karbohidrat menjadi glukosa. Vitamin B12 juga membantu fungsi sistem saraf secara efektif.


Macam Zat Gizi Penting yang Dibutuhkan Tubuh

13 hari lalu

Macam Zat Gizi Penting yang Dibutuhkan Tubuh

Tubuh memerlukan beragam zat gizi berikut agar tetap sehat dan bisa menjalankan fungsinya dengan optimal.


Makan Durian dan Nanas Pengaruhi Kontraksi Ibu Hamil? Cek Faktanya

14 hari lalu

Makan Durian dan Nanas Pengaruhi Kontraksi Ibu Hamil? Cek Faktanya

Benarkah ibu hamil dianjurkan tak makan durian dan nanas karena mempengaruhi kontraksi? Simak penjelasan dokter kandungan.