TEMPO.CO, Jakarta - Soto ayam termasuk salah satu sup paling enak dalam daftar 20 makanan yang diluncurkan CNN. Ini bukan kali pertama soto ayam dari Indonesia masuk kategori sup terenak. Daftar yang dirilis pada 2021 dan 2022 juga memasukkan soto ayam dalam deretan sup terenak. Penulis buku Soup: A Global History Janet Clarkson menjelaskan, sup salah satu makanan tertua dan universal di dunia. Setiap negara memilki budaya meracik hidangan sup.

Di Indonesia, ada banyak jenis soto dengan berbagai kekhasan dari masing-masing daerah. Kekhasannya bukan sekadar sajiannya, tapi rasanya betul-betul berlainan. Apa saja jenis soto ayam khas Nusantara?

1. Soto Lamongan

Soto Lamongan telah banyak dijual tak hanya di Jawa Timur. Di Jakarta pun banyak yang menjajakan soto ayam khas Lamongan, Jawa Timur. Kekhasan soto ini karena adanya campuran koya udang.

Soto Lamongan mengalami penyesuaian hidangan di luar daerah asalnya. Di Jakarta, soto berisi sayuran, soun, daging ayam, dan telur. Telur rebus dibelah menjadi dua bagian. Adanya tambahan telur membuat isi soto makin padat.

Di Surabaya, telur rebus tak langsung disajikan dalam mangkuk soto. Salah satu perwakilan pramusaji Depot Soto Lamongan Cak Har, Jumali yang di Jalan Ir Soekarno, Surabaya, Jawa Timur, pada Jumat, 6 April 2018, mengatakan telur hanya disajikan sebagai menu tambahan.

2. Soto Banjar

Soto Banjar khas Kalimantan Selatan. Sajian ini berbahan utama daging ayam dan rempah-rempah. Adapun di antaranya kayu manis, biji pala, dan cengkih. Soto Banjar berisi suwiran daging ayam, perkedel kentang, telur rebus, dan potongan ketupat.

Bumbu soto Banjar dominan menggunakan bawang merah, bawang putih dan merica. Bumbu ditumis sampai beraroma, kemudian dimasukkan ke dalam kuah kaldu ayam. Kuahnya cenderung bening dan cocok dihidangkan hangat, terutama saat cuaca dingin.

3. Soto Medan

Soto Medan berasal dari Sumatera Utara, ini berisi suwiran ayam, telur ayam rebus, potongan tomat, kentang, dan kerupuk emping. Kekhasan soto ini kuahnya campuran santan dan berbagai rempah. Adapun di antaranya campuran daun jeruk limau, bunga lawang, lengkuas, serai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, lada hitam, kunyit, gula dan garam.

FRANCISCA CHRISTY ROSANA | TIM TEMPO | COOKPAD

Pilihan Editor: 3 Resep Soto Kudus, Plihan Daging Ayam, Kerbau, Sapi