TEMPO.CO, Jakarta - Sebuah restoran di Plaza Indonesia menawarkan konsep makan yang mungkin belum banyak ditemukan di Indonesia. GREENS, restoran itu menyajikan makanan dengan konsep live microgreens salad.

Dengan konsep itu, pengunjung bisa melihat sendiri tumbuhan yang siap dipetik untuk dimasukkan ke dalam mangkuk salad mereka. "Konsep ini disebut sebagai live microgreens salad," kata Andi, CEO GREENS, Ahad, 29 Januari 2023.

Menurut Andi, dengan konsep itu, salad yang disajikan rasanya lebih segar, aman dan kadar nutrisinya tidak berkurang. Sebab, tumbuhan tidak perlu melewati proses panjang dari perkebunan menuju konsumen sehingga tidak ada tumbuhan yang terbuang karena busuk akibat terlalu lama di jalan.

Terlebih, kata Andi, sayur-mayur yang ada di sini tumbuh dengan media tanam khusus tanpa tanah dan bebas pestisida sehingga saat dipanen tak perlu dicuci dan tetap aman dikonsumsi.

Restoran serasa kebun

Karena menyajikan makanan langsung, GREENS memiliki banyak lemari kaca yang menyimpan pot-pot kecil berisi tumbuhan. Masuk ke dalam restoran, pengunjung serasa ada di perkebunan mini.

Dalam tempat khusus yang disebut GREENS pod, tumbuhan diatur dalam lingkungan kondusif untuk tumbuh. Suhu, air, cahaya, kelembapan udara, nutrisi dan karbon dioksida sudah diatur secara otomatis sehingga sayuran bisa lebih segar.

Dengan perawatan itu, jenis sayuran yang ada di restoran ini disebut punya kandungan nutrisi tinggi hingga 39 kali lebih tinggi dibandingkan sayur konvensional. Sebelum sayuran di pod bisa dipetik, butuh waktu sekitar 9-15 hari.

Memetik sayur untuk salad

Pengunjung bisa memilih lima varian salad yang bahan-bahannya langsung dipetik di depan mata oleh staf restoran. Menu-menu yang diracik ahli gizi untuk restoran ini meliputi salad dengan ayam panggang, tuna, ayam goreng, vegan meatball dan tofu serta tempe.

Setelah memesan menu, staf akan membersihkan bagian luar rak berisi tanaman dan memastikan tangan higienis sebelum mengambil seporsi sayuran. Sayur yang dipetik pun akan dipilih yang terbaik.

Daun yang baru dipotong kemudian ditata dalam mangkuk, ditambahkan dengan bahan-bahan lain seperti tomat ceri, paprika, tuna, hingga ayam. Menu live salad seared tuna, misalnya, berisi microgreen red radish, broccoli, kale, dan red sorrell, ditambah dengan stroberi, tomat ceri, jagung, quinoa, chips yang berisi sayuran serta dressing sesame.

Co-Founder dan Chief Business Officer GREENS Erwin Gunawan mengatakan masih ada inovasi yang disiapkan agar konsumen tidak bosan. "Kita akan bekerjasama dengan chef untuk bikin menu khusus dari sayuran GREENS, juga menu seperti rice bowl dengan protein dan microgreens," kata dia.

Baca juga: 5 Manfaat Sayuran Mungil Microgreen

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.