TEMPO.CO, Surabaya - Sepotong daging kambing oven tersaji di atas sebuah piring panas atau hot plate Sabtu sore itu, 20 Juli 2013. Gemerisik mentega yang melumer menandakan kalau potongan daging paha kambing muda itu baru dikeluarkan dari oven Restoran Yaman Kuliner, Jalan KH Mas Mansur, Surabaya. Ketika hot plate daging paha kambing tersajikan, harum pala dan bumbu rempah langsung menyesaki udara rumah makan yang luasnya tak sampai 20 meter persegi ini.
Menjelang berbuka puasa, Restoran Yaman Kuliner yang tak jauh dari makam Sunan Ampel ini sudah dipenuhi pengunjung. Tak ada lagi bangku yang kosong. Bahkan meja makan tampak dipadati beragam menu masakah Arab yang memang menjadi khas restoran ini.
Restoran Yaman Kuliner berdiri sejak 2002, dan kambing oven merupakan satu menu andalannya. Bila tertarik mengicip kambing oven, maka ada tiga pilihan rasa: rica-rica, madu, dan kecap. Untuk nasinya, pembeli bisa memilih nasi putih atau nasi kebuli. Sementara irisan bawang merah, cabe, sepiring bumbu kacang, dan kecap turut menemani sajian menu rumah makan Umi Sundus itu.
Bila pada kebanyakan masakan yang berbahan daging kambing aroma kambingnya sangat terasa, tidak begitu dengan menu ini. Kambing oven justru tidak berbau. Dagingnya pun sangat empuk. Dan di mulut, rasa kambing oven mirip dengan kambing guling. Namun teksturnya lebih lembut, lunak, dan gurih pada saat digigit. "Kami menggunakan daging kambing muda, karena itu dagingnya empuk," kata Umi Sundus.
Umi Sundus bercerita, resep kambing oven didapat secara turun-temurun dari orangtuanya. Umi Sundus sendiri merupakan keturunan Arab, kelahiran Gorontalo, Sulawesi Selatan. "Bagian daging yang diambil adalah paha belakang dan kaki depan. Intinya harus berani bumbu," kata dia.
Selama Ramadan, restauran yang buka dari pukul 16.00-22.00 ini menghabiskan sampai delapan kambing setiap hari. Satu porsi kambing oven dijual antara Rp 65 ribu hingga Rp 72 ribu. Sedangkan untuk nasi kebuli plus sepotong daging kambing seharga Rp 25 ribu. Di menu minuman, Umi Sudus menawarkan pelbagai jus buah.
Bila Anda datang ke Restoran Yaman Kuliner, maka siap-siaplah bercucuran keringat. Selain daging kambing dan bumbu rempah yang menggelorakan panas tubuh, ruangan tanpa mesin pendingin membuat peluh mudah menetes. Karenanya sangat disarankan untuk bertandang ke sana pada saat malam.
DAVID PRIYASIDHARTA
Terhangat:
Bentrok FPI | Bisnis Yusuf Mansyur | Aksi Liverpool di GBK
Berita terkait:
KPK Segera Tahan Anas dan Andi Mallarangeng
Kemen PU: BPK Mungkin Keliru dalam Audit Pantura
Tersangka Hambalang Mengaku Diperas Mafia Proyek
Kasus Century, KPK Targetkan Selesai Tahun Ini
Berita terkait
Ikan Arsik dan Mie Gomak Khas Danau Toba Jadi Incaran Wisatawan
5 hari lalu
Ada dua masakan khas masyarakat sekitar Danau Toba yang menjadi incaran pelancong dari berbagai penjuru
Baca SelengkapnyaSolo Indonesia Culinary Festival 2024 Bakal Digelar di Stadion Manahan Solo, Catat Tanggalnya!
9 hari lalu
Bagi penggemar kuliner masakan khas Indonesia jangan sampai melewatkan acara Solo Indonesia Culinary Festival atau SICF 2024
Baca SelengkapnyaDatang ke Semarang Jangan Lupa Beli 10 Oleh-oleh Khas Ini
18 hari lalu
Selain terkenal destinasi wisatanya, Semarang memiliki ikon oleh-oleh khas seperti wingko dan lumpia. Apa lagi?
Baca Selengkapnya10 Makanan Paling Aneh di Dunia, Ada Keju Busuk hingga Sup Kura-kura
20 hari lalu
Berikut ini deretan makanan paling aneh di dunia, di antaranya keju busuk asal Italia, Casu Marzu, dan fermentasi daging hiu.
Baca SelengkapnyaJadi Nasabah KUR BRI Sejak Tahun 2000, Sate Klathak Pak Pong Ramai Diminati
21 hari lalu
Di akhir pekan dan di hari libur panjang dapat menyembelih 40-50 ekor kambing sehari dengan omzet sekitar Rp35-50 juta per bulan.
Baca SelengkapnyaSinggah ke Cirebon saat Libur Lebaran, Jangan Lupa Cicip Tiga Kuliner Lezat dan Bersejarah Ini
21 hari lalu
Cirebon memiliki sejumlah kuliner yang bersejarah dan memiliki cita rasa yang lezat.
Baca SelengkapnyaResep Gurame Nyat Nyat Kuliner Primadona Khas Bangli
24 hari lalu
Gurame nyat nyat adalah kuliner primadona yang banyak diminati wisatawan domestik dan manca negara saat berkunjung ke Bangli, Bali. Ini resepnya.
Baca Selengkapnya5 Destinasi yang Menyajikan Makanan Khas Idul Fitri di India
26 hari lalu
Kota-kota di India ini bisa menjadi inspirasi destinasi para pecinta kuliner mencicipi hidangan khas Idul Fitri
Baca SelengkapnyaTren Wisata Kuliner Jadi Momentum Gerakkan Penggunaan Bahan Pangan Lokal
34 hari lalu
Banyak bahan baku pangan lokal yang bisa digunakan sebagai subtitusi bahan impor untuk membuat produk kuliner sejenis, seperti mi.
Baca SelengkapnyaKonten Kuliner Bermunculan saat Ramadan, Ini Komentar MUI
36 hari lalu
Bolehkah mengunggah konten atau foto-foto makananan dan kuliner saat orang tengah berpuasa Ramadan? SImak penjelasan berikut.
Baca Selengkapnya