Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Mencicip Daging BBQ ala Texas di Django's, Pengasapan Butuh Waktu Berjam-jam

Reporter

Editor

Mila Novita

image-gnews
Rib Eye Short Bone In, salah satu menu daging bbq ala Texas di Django's Kelapa Gading (TEMPO/Mila Novita)
Rib Eye Short Bone In, salah satu menu daging bbq ala Texas di Django's Kelapa Gading (TEMPO/Mila Novita)
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Para penggemar daging punya satu pilihan restoran lagi di Jakarta, namanya Django's. Berada di La Piazza, Kelapa Gading, restoran ini menawarkan ragam olahan daging dengan menu utama barbecue atau bbq brisket ala Texas yang populer di dunia. 

Beda dengan steik biasa, bbq ala Texas ini diolah dalam waktu lama, bahkan butuh waktu berhari-hari. Cara pengolahan ini menghasilkan sajian daging yang garing di luar tetapi lembut di dalam. 

Werner Jaysons, pendiri Django's, mengatakan bahwa daging brisket atau sandung lamur akan melalui proses dry aging di sebuah ruangan khusus. Di ruangan itu, ratusan kilogram daging akan digantung sehingga airnya akan menetes pelan-pelan. Proses ini memakan waktu berhari bahkan mencapai puluhan hari. Suhunya dipertahankan sekitar 11 derajat Celcius dengan kelembapan yang cukup rendah. Ruangan ini pun harus steril. 

"Kami masuk ke ruangan itu sangat jarang, hanya sekali sehari. Kami harus memakai sepatu dan topi khusus untuk mencegah bakteri masuk," kata dia, Jumat, 26 April 2024, sambil menunjukkan ruangan yang berukuran sekitar 2 x 1 meter berdinding kaca itu. 

Dry aging daging di Django's (TEMPO/Mila Novita)

Bbq Smoker Terbesar 

Jaysons juga menunjukkan cara mereka mengolah daging. Setelah melalui dry aging, daging akan diasap. Mereka memiliki bbq smoker yang diklaim terbesar di Indonesia, Terminator. Bbq smoker ini terbuat dari tungku batu dengan atap besi yang dibangun di luar ruangan. Menurut dia, Terminator ini bisa mengasapi daging hingga ratusan kilogram dalam satu waktu. 

Di bagian atas bbq smoker itu terlihat beberapa sosis tergantung. Sosis ini terbuat dari daging sapi yang diasapi sampai 22 jam.

Di atas tungku terlihat beberapa daging sedang diasapi. Proses pengasapan ini bisa berangsung singkat, tetapi bisa juga sampai berjam-jam untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut tetapi smokey. 

BBQ Smoker Terminator Django's Kelapa Gading (TEMPO/Mila Novita)

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Makan Daging Kambing Berisiko Tinggi Hipertensi? Pakar Gizi Beri Jawaban

17 jam lalu

Resep sop kambing sehat. Dok. Quest Hotel Darmo Surabaya
Makan Daging Kambing Berisiko Tinggi Hipertensi? Pakar Gizi Beri Jawaban

Ada mitos makan daging kambing dapat meningkatkan risiko terkena hipertensi dengan cepat. Ahli gizi pun memberi penjelasan.


Idul Adha di Gaza, Warga Palestina Rayakan dengan Kelaparan dan Kesengsaraan

1 hari lalu

Warga Palestina bersiap melaksanakan salat Idul Adha di tengah reruntuhan bangunan Masjid Al-Rahma yang hancur akibat serangan Israel di Khan Younis, Gaza, 16 Juni 2024. Warga Palestina yang menjadi korban konflik antara Israel dan Hamas merayakan Idul Adha di tengah reruntuhan bangunan. REUTERS/Mohammed Salem
Idul Adha di Gaza, Warga Palestina Rayakan dengan Kelaparan dan Kesengsaraan

Idul Adha tahun ini yang jatuh pada Ahad 16 Juni 2024, banyak keluarga di Gaza yang makan makanan kaleng di tenda-tenda yang sesak


Ahli Gizi Minta Pemilik Kolesterol Tinggi Pilih-pilih Daging Kurban

2 hari lalu

Sejumlah petugas memotong daging hewan kurban untuk didistribusikan di halaman Masjid Istiqlal, Jakarta, Sabtu 1 Juli 2023. Pada Hari Raya Idul Adha 1444 H / 2023 M panitia kurban Masjid Istiqlal memotong hewan kurban sebanyak 43 ekor sapi dan delapan ekor kambing. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
Ahli Gizi Minta Pemilik Kolesterol Tinggi Pilih-pilih Daging Kurban

Orang dengankolesterol tinggi tetap boleh makan daging kurban, terutama sapi, tapi dianjurkan untuk senantiasa memperhatikan kandungan lemak daging.


Jelang Idul Adha, Simak Cara Mengolah Daging Sapi agar Lembut dan Empuk

3 hari lalu

Ilustrasi daging sapi. Foto: Unsplash/PK
Jelang Idul Adha, Simak Cara Mengolah Daging Sapi agar Lembut dan Empuk

Berikut tips mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut, terutama bagian berserat kasar. Bisa jadi inspirasi mengolah daging saat Idul Adha.


8 Hidangan Unik Khas Iduladha di Berbagai Daerah

5 hari lalu

Ilustrasi rendang. shutterstock.com
8 Hidangan Unik Khas Iduladha di Berbagai Daerah

Berikut beberapa hidangan unik khas Iduladha dari berbagai daerah di Indonesia yang patut dicoba untuk menambah semarak perayaan.


Penyebab Daging Hewan Kurban Alot Menurut Pakar

7 hari lalu

Sejumlah petugas memotong daging hewan kurban untuk didistribusikan di halaman Masjid Istiqlal, Jakarta, Sabtu 1 Juli 2023. Pada Hari Raya Idul Adha 1444 H / 2023 M panitia kurban Masjid Istiqlal memotong hewan kurban sebanyak 43 ekor sapi dan delapan ekor kambing. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
Penyebab Daging Hewan Kurban Alot Menurut Pakar

Salah satu penyebab daging hewan kurban seperti kambing atau sapi alot ketika dimasak karena langsung dimasukkan ke dalam lemari pembeku.


Dokter Hewan Bagi Tips Hilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

7 hari lalu

Ilustrasi daging kambing. Pixabay.com/BlackWolfi
Dokter Hewan Bagi Tips Hilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

Dokter hewan menjelaskan upaya untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing adalah setelah disembelih dengan baik harus langsung dikuliti.


Tahukah Pajak Makanan dan Minuman di Jakarta Naik Jadi 10 Persen sejak 5 Januari 2024

7 hari lalu

Seorang barista membuat kopi pesanan pembeli di Jakarta, Rabu, 30 Juni 2021.  Mulai 3 Juli 2021, restoran dan rumah makan tidak melayani makan di tempat serta hanya menyediakan take away atau delivery hingga pukul 20.00. ANTARA/Muhammad Adimaja
Tahukah Pajak Makanan dan Minuman di Jakarta Naik Jadi 10 Persen sejak 5 Januari 2024

Pajak makanan dan minuman telah ditetapkan sebesar 10 persen oleh Pemprov DKI Jakarta. Apa saja yang tidak kena PBJT itu?


Resep Daging Kambing Muda dari Chef Desi, Cocok untuk Idul Adha

8 hari lalu

Ilustrasi daging kambing. Coway/Freepik.com
Resep Daging Kambing Muda dari Chef Desi, Cocok untuk Idul Adha

Chef Desi membagikan resep daging kambing muda yang dipelajari saat belajar di Australia, cocok untuk hidangan Idul adha.


Dokter Hewan Bagi Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tahan Lama

9 hari lalu

Sejumlah petugas memotong daging hewan kurban untuk didistribusikan di halaman Masjid Istiqlal, Jakarta, Sabtu 1 Juli 2023. Pada Hari Raya Idul Adha 1444 H / 2023 M panitia kurban Masjid Istiqlal memotong hewan kurban sebanyak 43 ekor sapi dan delapan ekor kambing. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
Dokter Hewan Bagi Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tahan Lama

Berikut tips menyimpan daging kurban dengan baik agar dapat bertahan lama saat disimpan dalam kulkas menurut dokter hewan.