Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Mengenal Sirloin, Daging Sapi Prime Cut yang Sering Diolah Menjadi Steik

Reporter

Editor

Mila Novita

image-gnews
Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Ilustrasi daging merah. Pixabay.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Steik dari daging sapi cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia. Namun, tak banyak yang mengenal betul bagian-bagian daging sapi yang sering diolah menjadi steik. 

Vindex Tengker, salah satu chef populer di Indonesia, mengatakan bahwa bagian daging yang sering diolah menjadi steik adalah prime cut. “Prime cut itu ada tiga, tenderloin atau kita menyebutnya lulur dalam, terus kemudian ada has luar atau sirloin, kemudian rib eye. Jadi itu tiga yang biasa dibikin menjadi steak,” kata Chef Vindex Tengker yang merupakan salah satu juri di acara National Butchery Competition 2023 di Jakarta, Kamis, 30 November 2023. 

Bagian ini paling jarang digerakkan sapi sehingga dagingnya cenderung lembut.  Tidak membutuhkan waktu lama untuk memasaknya sampai matang. Itu sebabnya bagian ini cocok untuk steik. 

Di antara tiga jenis prime cut, orang sering kali memilih sirloin. Has luar adalah potongan daging sapi dari bagian primal loin atau subprimal sirloin, yaitu otot besar di pinggul sapi. Otot ini sering digunakan, dan penuh dengan rasa.

Ternyata sirloin pun terbagi lagi menjadi beberapa bagian. Pilihan memasaknya pun berbeda-beda karena karakteristik daging yang berbeda pula. 

Jenis sirloin

1. Top Sirloin

Potongan daging ini paling beraroma, serbaguna, dan lezat. Top sirloin sangat baik sebagai steak atau diolah menjadi kebab.

2. Sirloin Cap

Sirloin cap, atau disebut juga sebagai “Coulotte” atau “Picanha”, terletak di atas sirloin, dengan lapisan lemak yang melimpah. Daging ini memiliki kelembutan yang luar biasa, menjadikannya pilihan ideal untuk dipanggang.

3. Center Cut Sirloin

Sirloin bagian atas yang dipotong di tengah adalah steak dengan ukuran sedang yang diiris dari bagian atas sirloin yang beraroma. Ini adalah alternatif murah untuk steak yang lebih empuk. Bagian ini dapat dipanggang atau digunakan untuk membuat kebab.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

4. Sirloin Center Steak

Steak harga ekonomis ini berasal dari bagian kaki sapi. Meskipun dagingnya relatif ramping, marinasi dan memanggang potongan ini dapat memberikan hasil yang lezat.

5. Sirloin Roast

Sirloin tip center roast adalah salah satu dari sejumlah potongan dari sirloin top di dekat bagian tengah sapi. Potongan ini ideal untuk dipanggang atau direbus karena dagingnya cukup empuk.

Prime cut bukan untuk rendang

Chef Stefu Santoso, juri lainnya di National Butchery Competition 2023, menambahkan bahwa ia tidak akan menggunakan daging prime cut seperti sirloin untuk masakan wet cooking seperti rendang. 

“Kalau rendang saya tidak akan pernah mau pakai tenderloin, saya tidak akan pernah mau pakai sirloin, saya tidak akan pernah mau pakai rib eye, karena rendang adalah proses cooking yang cukup lama tujuannya supaya kaldu daripada daging itu bisa masuk ke saus ,” tambah Chef Stefu Santoso. 

Executive Chef of APREZ Catering itu juga mengatakan bahwa untuk memasak rendang sebaiknya memakai daging secondary cut, contoh sengkel, pipi, brisket. "Itu bagus untuk bikin rendang karena dia butuh waktu lama untuk benar-benar empuk," kata dia. 

LAYYIN AQILA | AUSSIE MEAT ACADEMY

Pilihan Editor: 5 Istilah Tingkat Kematangan Steak, Jangan Tahunya Well Done Saja

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


8 Hidangan Unik Khas Iduladha di Berbagai Daerah

2 hari lalu

Ilustrasi rendang. shutterstock.com
8 Hidangan Unik Khas Iduladha di Berbagai Daerah

Berikut beberapa hidangan unik khas Iduladha dari berbagai daerah di Indonesia yang patut dicoba untuk menambah semarak perayaan.


Penyebab Daging Hewan Kurban Alot Menurut Pakar

3 hari lalu

Sejumlah petugas memotong daging hewan kurban untuk didistribusikan di halaman Masjid Istiqlal, Jakarta, Sabtu 1 Juli 2023. Pada Hari Raya Idul Adha 1444 H / 2023 M panitia kurban Masjid Istiqlal memotong hewan kurban sebanyak 43 ekor sapi dan delapan ekor kambing. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
Penyebab Daging Hewan Kurban Alot Menurut Pakar

Salah satu penyebab daging hewan kurban seperti kambing atau sapi alot ketika dimasak karena langsung dimasukkan ke dalam lemari pembeku.


Dokter Hewan Bagi Tips Hilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

3 hari lalu

Ilustrasi daging kambing. Pixabay.com/BlackWolfi
Dokter Hewan Bagi Tips Hilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

Dokter hewan menjelaskan upaya untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing adalah setelah disembelih dengan baik harus langsung dikuliti.


5 Resep Olahan Daging Sapi dan Kambing untuk Sambut Idul Adha

3 hari lalu

Ilustrasi daging sapi. Foto: Unsplash/PK
5 Resep Olahan Daging Sapi dan Kambing untuk Sambut Idul Adha

Presiden Islamic Chef and Culinary of Indonesia Chef Adie Miartadi membagi lima resep olahan daging sapi untuk dikreasikan saat Idul Adha.


Resep Daging Kambing Muda dari Chef Desi, Cocok untuk Idul Adha

4 hari lalu

Ilustrasi daging kambing. Coway/Freepik.com
Resep Daging Kambing Muda dari Chef Desi, Cocok untuk Idul Adha

Chef Desi membagikan resep daging kambing muda yang dipelajari saat belajar di Australia, cocok untuk hidangan Idul adha.


Dokter Hewan Bagi Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tahan Lama

5 hari lalu

Sejumlah petugas memotong daging hewan kurban untuk didistribusikan di halaman Masjid Istiqlal, Jakarta, Sabtu 1 Juli 2023. Pada Hari Raya Idul Adha 1444 H / 2023 M panitia kurban Masjid Istiqlal memotong hewan kurban sebanyak 43 ekor sapi dan delapan ekor kambing. ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja
Dokter Hewan Bagi Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tahan Lama

Berikut tips menyimpan daging kurban dengan baik agar dapat bertahan lama saat disimpan dalam kulkas menurut dokter hewan.


Riset ini Ungkap Kelezatan Sate Maranggi dari Bumbu dan Cara Pengolahannya

12 hari lalu

Sate maranggi yang biasanya berisi empat irisan daging dan lemak. TEMPO/ANWAR SISWADI
Riset ini Ungkap Kelezatan Sate Maranggi dari Bumbu dan Cara Pengolahannya

Riset ini digunakan untuk pengusulan sate maranggi sebagai warisan budaya takbenda nasional yang kemudian ditetapkan pemerintah pada 2023.


Asosiasi Importir Siap Suplai Daging Sapi untuk Dukung Program Makan Siang Gratis

14 hari lalu

Penjualan daging sapi di Pasar Senen, Jakarta, Selasa 12 Maret 2024. Data Badan Pangan Nasional per hari ini, 12 Maret 2024 harga rata-rata nasional untuk daging sapi murni sebesar Rp 140.380 per kilogram.  TEMPO/Tony Hartawan
Asosiasi Importir Siap Suplai Daging Sapi untuk Dukung Program Makan Siang Gratis

Ketua Aspidi Suhandri menyatakan bahwa organisasinya mengimpor daging sapi dalam bentuk yang sudah dipotong.


Harga Daging Sapi Hampir Sentuh Rp 140 Ribu per Kilogram Diikuti Sejumlah Komoditas Lain

15 hari lalu

Penjualan daging sapi di Pasar Senen, Jakarta, Selasa 12 Maret 2024. Angka tersebut naik dibanding kemarin Rp 135.740, sedangkan untuk sapi utuh Rp 50.920 harga ini turun dibanding kemarin Rp 52.220 per kilogramnya. TEMPO/Tony Hartawan
Harga Daging Sapi Hampir Sentuh Rp 140 Ribu per Kilogram Diikuti Sejumlah Komoditas Lain

Badan Pangan Nasional merilis terjadi kenaikan pada sejumlah komoditas bahan pokok salah satunya harga daging sapi.


Daging hingga Buah, Ragam Produk Makanan dari Negeri Kanguru di Taste the Wonders of Australia

23 hari lalu

Produk ikan segar dari Seafood Industry Australia yang dipamerkan dalam acara Press Conference & Gala Dinner: Taste the Wonders of Australia di Raffles Hotel Jakarta, Selasa, 21 Mei 2024. Dok. Istimewa
Daging hingga Buah, Ragam Produk Makanan dari Negeri Kanguru di Taste the Wonders of Australia

Taste the Wonders of Australia merupakan program promosi selama dua tahun yang menargetkan empat pasar utama di Asia, termasuk Indonesia.