Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Menjajal 5 Kuliner Sumbawa Barat: Ayam Taliwang hingga Bubur Palopo

image-gnews
Ayam Taliwang menu khas dari Kota Taliwang, Sumbawa Barat. Tempo/Franoto
Ayam Taliwang menu khas dari Kota Taliwang, Sumbawa Barat. Tempo/Franoto
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Kabupaten Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat, terkenal dengan deretan pantai-pantainya yang berpasir putih. Namun bagi Anda penyuka kuliner, yang paling menggoda justru adalah olahan dapurnya.

Lantas apa saja menu andalan di sana? Berikut ada lima sajian pilihan khas dengan rasa jempolan yang wajib Anda cicipi.

1. Ayam Taliwang

Taliwang, kota kecamatan yang menjadi ibu kota Kabupaten Sumbawa Barat, telah tersohor lewat sajian khasnya, ayam Taliwang. Ini merupakan olahan ayam kampung dengan bumbu pedas. Cukup mudah menemukan warung atau rumah makan dengan sajikan andalan itu di Sumbawa Barat. Salah satunya Rumah Makan Totang Rasa di Jalan Jenderal Sudirman 51, Taliwang.

Pilihan lain adalah Warung Taliwang Mbak Nur, yang berlokasi tak jauh dari Totang Rasa. Di kedua tempat tersebut, tersedia ayam yang diolah dengan cara digoreng atau dibakar. Untuk yang dibakar, ayam akan dikeprek kemudian diberi bumbu, lalu dibakar lagi. Bumbu yang membuat sedap itu terdiri atas cabai, terasi, bawang merah, asam Jawa, dan sedikit gula.

Apabila Anda memesan satu porsi, suguhan berupa satu ekor ayam kampung ini dipatok dengan harga Rp 35 ribu. Anda bisa menambah kenikmatannya dengan pelecing kangkung, yaitu paduan kangkung, tauge, dan kacang tanah goreng yang diguyur dengan sambal pedas.

2. Sop tulang

Per porsi satu mangkuk sop tulang dipatok dengan harga Rp 25 ribu. Anda akan diberikan sedotan untuk memudahkan menyeruput sumsum dalam tulang. Sop tulang khas Sumbawa Barat ini tersedia di Rumah Makan Sayang Anak, Jalan Raya Taliwang Balat, Taliwang. "Aslinya dari kerbau, tapi sekarang kebanyakan sapi," kata Lindayani, 44 tahun, pemilik rumah makan.

Cara pengolahan sop tulang ialah tulang direbus dulu dengan dibubuhi bumbu, seperti jahe, merica, bawang merah, dan penyedap rasa. Saat sudah empuk dan akan dibuat sop, diberi bumbu lagi yang ditumis terlebih dahulu.

3. Sepat

Sepat, ikan berkuah, sekilas tidak terlalu menarik. Tapi setelah dicoba, ternyata rasanya sedap dan segar. Jenis ikan untuk menu ini dapat berupa kerapu, kakap merah atau putih, maupun ikan lain. Per porsi sepat dibanderol dengan harga sekitar 15 ribu.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Sebelum disajikan, ikan lebih dulu dibakar baru disiapkan bumbu yang terdiri dari cabai, bawang merah yang dibakar, belimbing wuluh, jeruk munte, tomat, daun aru, dan ruku (kemangi). Ditambahkan juga dengan terung ungu yang dibakar lebih dulu. Hasilnya, ikan yang lembut dengan kuah bening namun segar. Aroma wangi dari dedaunan yang ditambahkan pun menambah rasa sedap.

4. Singang

Satu lagi sajian dari ikan, tapi berkuah kuning. Menu ini disebut singang. Ikan yang diolah dapat dipilih di antaranya andeng, kakap, atau yang lainnya. Bumbunya sendiri terdiri atas cabai merah, bawang putih, bawang merah, merica, kemiri, kunyit, asam Jawa, dan daun ruku. Ikan berkuah kuning tersebut lebih gurih ketimbang sepat. Terasa juga sedikit rasa asam dan pedas.

5. Bubur Palopo

Sajian khas lainnya yang wajib dicicipi yaitu bubur palopo alias bubur kerbau. Bubur tersebut memang terbuat dari susu kerbau. Disajikan dalam mangkok, penampakannya seperti puding berwarna cokelat dengan kuah di atasnya. Per mangkok dibanderol antara Rp 5.000 sampai Rp. 10 ribu.

Mangkok isi bubur palopo ditata di sebuah tampah yang terbuat dari bambu. Ditempatkan dengan cara ditumpuk beberapa tampah. Dari rumah pun, bubur palopo dibawa dengan cara disusun demikian, kemudian ditaruh di atas kepala. Sementara cara membuat kuliner yang satu ini terbilang tidak sulit.

Susu kerbau yang didapat dari peternak, oleh pembuat bubur palopo dicampurkan dengan air perasan terung kuning dan gula merah lalu dipanaskan. Setelah susu dan campurannya mengental, baru dituangkan ke dalam mangkok dan dikukus selama 30 menit. Terung kuning kecil yang dikenal sebagai terung para itu berfungi untuk mengentalkan atau membantu proses fermentasi.

Resep bubur palopo itu sudah terun temurun dalam masyarakat Taliwang. Awalnya susu kerbau tersebut hanya ditambah garam dan menjadi lauk atau teman nasi. Baru kemudian dimodifikasi hingga menjadi sajian berasa manis. 

PUSPITA AMANDA SARI I RITA NARISWARI PRAMULJANI I RITA NARISWARI
Pilihan editor: Paket Lengkap Wisata ke Desa Kertasari, Sumbawa Barat: Alam, Kuliner dan Budaya

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Kesultanan Sumbawa Gelar Upacara Adat Pengangkatan Datu Rajamuda pada 27 - 29 Mei

23 hari lalu

Kesultanan Sumbawa Gelar Upacara Adat Pengangkatan Datu Rajamuda pada 27 - 29 Mei

Raihan Omar Hasani akan diangkat menjadi Datu Rajamuda Kesultana Sumbawa


10 Makanan Khas Lombok yang Wajib Dicicipi saat Liburan

28 Desember 2023

Daftar makanan khas Lombok yang wajib dicicipi, di antaranya Ayam Taliwang, Gecak Sape, Manuk Dang, Nasi Balap Puyung, dan Sate Rembiga. Foto: Canva
10 Makanan Khas Lombok yang Wajib Dicicipi saat Liburan

Berikut daftar makanan khas Lombok yang wajib dicicipi, di antaranya Ayam Taliwang, Gecak Sape, Manuk Dang, Nasi Balap Puyung, dan Sate Rembiga.


Gili Balu Bakal jadi Destinasi Unggulan di Sumbawa Barat

16 Desember 2023

Pemandangan dari puncak bukit Pulau Kenawa, NTB. Tempo/Francisca Christy Rosana
Gili Balu Bakal jadi Destinasi Unggulan di Sumbawa Barat

Gili Balu yang berarti delapan pulau itu adalah proyek unggulan menargetkan pengembangan pulau kecil yang indah di Sumbawa Barat.


Gempa Dangkal Magnitudo 5,2 Guncang Sumbawa Barat NTB Pagi Ini

12 Desember 2023

Seismograf gempa bumi. ANTARA/Shutterstock/pri
Gempa Dangkal Magnitudo 5,2 Guncang Sumbawa Barat NTB Pagi Ini

BMKG menyampaikan gempa dangkal dengan magnitudo 5,2 di tenggara Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat pada kedalaman 27 km tidak berpotensi tsunami.


Rekomendasi 5 Destinasi Wisata Pantai Ciamik di Sumbawa Barat

21 November 2023

Pantai Rantung atau Pantai Yoyo yang banyak diburu para peselancar dari mancanegara di Sumbawa Barat. TEMPO/Rita Nariswari
Rekomendasi 5 Destinasi Wisata Pantai Ciamik di Sumbawa Barat

Kabupaten Sumbawa Barat adalah satu dari 9 kabupaten/kota, berada di wilayah Provinsi Nusa Tenggara Barat yang ada di ujung barat Pulau Sumbawa


Menteri Inggris Berkunjung ke Lombok Cicipi Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung

6 Agustus 2023

Menteri Keamanan Energi dan Net Zero Inggris Graham Stuart di Pandanduri Swangi.(TEMPO.CO/Supriyantho Khafid)
Menteri Inggris Berkunjung ke Lombok Cicipi Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung

Selain meninjau proyek PLTA, Menteri Kemananan Energi dan Net Zero Inggris Graham Stuart menikmati kenyamanan berwisata di Lombok.


4 Kuliner Otentik Lombok Rekomendasi Backpacker untuk Pecinta Pedas

3 Februari 2023

TEMPO/Supriyantho Khafid
4 Kuliner Otentik Lombok Rekomendasi Backpacker untuk Pecinta Pedas

Kuliner khas Lombok ini cocok untuk Anda yang senang dengan makanan pedas


6 Makanan Pedas Khas Indonesia, Ayam Betutu dkk

11 Juni 2022

Ilustrasi Ayam Betutu. shutterstock.com
6 Makanan Pedas Khas Indonesia, Ayam Betutu dkk

Indonesia tpunya beragam kuliner. Mulai hidangan bercita rasa manis sampai makanan pedas penggugah selera makan. Antara lain ayam betutu.


5 Rekomendasi Menu Berbuka Puasa Khas Lombok: Ayam Taliwang dan Konconya

7 April 2022

Ayam Taliwang menu khas dari Kota Taliwang, Sumbawa Barat. Tempo/Franoto
5 Rekomendasi Menu Berbuka Puasa Khas Lombok: Ayam Taliwang dan Konconya

Cukup banyak kuliner khas lombok yang bisa Anda santap selama Ramadan, terutama untuk berbuka puasa.


Cerita Ayam Bakar Taliwang Khas Pak Udin yang Laris Manis saat MotoGP Mandalika

3 April 2022

Usaha kuliner Ayam Bakar Taliwang Khas Pak Udin di Kota Mataram, NTB. Dok. Ayam Bakar Taliwang Khas Pak Udin
Cerita Ayam Bakar Taliwang Khas Pak Udin yang Laris Manis saat MotoGP Mandalika

Usaha kuliner Ayam Bakar Taliwang Khas Pak Udin di Kota Mataram, NTB, yang laris manis saat MotoGP Mandalika ini hampir mati saat pandemi.