Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Pernak-pernik Bakpia, Kuliner Khas Yogyakarta Sejak 1940-an

image-gnews
Bakpia Pathok oleh-oleh wajib saat berkunjung ke Yogyakarta. (Sumber: Wikimedia Commons)
Bakpia Pathok oleh-oleh wajib saat berkunjung ke Yogyakarta. (Sumber: Wikimedia Commons)
Iklan

TEMPO.CO, JakartaBakpia merupakan makanan gabungan cita rasa Tionghoa dengan Jawa. Awalnya, bakpia dibuat menggunakan minyak babi. Kemudian, pembuatan bakpia bermetamorfosis menjadi kue bulat tanpa minyak babi dan dapat diterima oleh semua kalangan. Bakpia lahir pertama kali di Yogyakarta sebagai upaya memberi “warna” baru dari jenis makanan kecil yang kala itu tidak banyak jenisnya. Selain itu, saat itu, hampir sebagian besar makanan tradisional daerah atau roti hasil akulturasi dari Belanda. 

Mengacu kebudayaan.jogjakota.go.id, resep bakpia dibawa oleh seorang Tionghoa dari Wonogiri bernama Kwik Sun Kwok pada 1940-an. Awalnya, ia menyewa tempat untuk usahanya milik Niti Gurnito di Kampung Suryowijayan, Mantrijeron, Yogyakarta. Setelah ia pindah kampung di sebelah barat Kampung Suryowijayan, Niti Gurnito melanjutkan usaha pembuatan dan penjualan bakpia di lokasi lahannya yang berhasil berkembang dan menembus pasar lebih luas. Produksi bakpia tersebut dikenal dengan nama bakpia Tamansari atau Bakpia Niti Gurnito. 

Selain itu, ada pula bakpia ternama lainnya, yaitu Bakpia Patuk 75 milik Liem Bok Sing. Pada 1948, Liem Bok Sing, perantau dari Tionghoa merintis usaha bakpia dengan resep yang dikembangkan sendiri. Lalu, pada 1955, keluarga Liem Bok Sing pindah rumah ke daerah Pathuk (Jalan Aipda KS Tubun nomor 75) yang semula di Dagen dan melanjutkan usaha bakpia dengan nama Bakpia Pathuk 75. 

Bakpia yang berbentuk bulat dengan diameter sekitar 3,5 centimeter ini melewati proses cukup panjang untuk mendapatkan cita rasa legit. Bahan utama bakpia yang berupa kacang hijau harus dijemur dahulu untuk menghilangkan kutu dan memisahkan biji dari kulitnya. Setelah itu, kacang hijau dicuci bersih dan dikukus. Hasil kukusan kacang hijau digiling sampai lembut yang akan dicampur dengan gula pasir menggunakan mixer

Berdasarkan wisatabudayaku.sv.ugm.ac.id, proses lain yang juga menentukan cita rasa bakpia adalah pembuatan kulit.  Lapisan luar bakpia terbuat dari tepung terigu, gula pasir, minyak goreng, dan air. Seluruh bahan diaduk dalam mixer sampai adonan menjadi kalis dan berbentuk lembaran tipis untuk diisi kacang hijau. Tahap akhir pembuatan bakpia adalah proses pemanggangan. Setiap bakpia diletakkan di atas loyang hingga warna berubah menjadi kecoklatan.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Bakpia dapat dibeli di kawasan pusat penjualannya yang berlokasi di Pathuk. Di sana, para pengunjung juga dapat melihat langsung pembuatan bakpia. Sebab, terdapat beberapa gerai bakpia di daerah Pathuk yang menawarkan konsep open kitchen.

Daerah Pathuk berkembang menjadi sentra bakpia sejak 1980-an. Saat itu, merek dagang bakpia diambil dari nomor rumah masing-masing, seperti Bakpia 75, Bakpia 25, dan Bakpia 45. Usaha ini semakin terkenal pada 1992 dan bertahan sampai sekarang. 

Pilihan Editor: Jalan Pathuk Yogyakarta Menjadi Ikon Bakpia yang Melegenda, Begini Awal Mulanya

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Timbunan Sampah di Yogyakarta Capai 5 Ribu Ton, Pemda : Sudah Darurat

6 jam lalu

Tumpukam sampah di tengah pembatas jalan Affandi atau Gejayan Kota Yogyakarta. Tempo/Pribadi Wicaksono
Timbunan Sampah di Yogyakarta Capai 5 Ribu Ton, Pemda : Sudah Darurat

Volume timbunan sampah di Yogyakarta kian memprihatinkan pasca TPA Piyungan ditutup permanen awal Mei 2024 lalu.


Puluhan Wisatawan Tersengat Ubur-Ubur Di 4 Titik Pantai Gunungkidul

7 jam lalu

Petugas pantai di Gunungkidul mengobati wisatawan tersengat ubur-ubur. Dok.istimewa
Puluhan Wisatawan Tersengat Ubur-Ubur Di 4 Titik Pantai Gunungkidul

Puluhan wisatawan di kawasan pantai selatan Gunungkidul Yogyakarta tersengat ubur-ubur Minggu 23 Juni 2024.


Menjajal Packrafting Menantang Arus Kali Papah di Kulon Progo

1 hari lalu

Para pengunjung packrafting di Kali Papah, Kulon Progo, DI Yogyakarta (ANTARA/Fitra Ashari)
Menjajal Packrafting Menantang Arus Kali Papah di Kulon Progo

Beda dengan rafting atau arung jeram biasa, packrafting mengajak pengunjung mengarungi Kali Papah Kulon Progo menggunakan perahu karet.


Taman Aglaonema yang Diklaim Terbesar di Dunia Diresmikan di Puri Mataram Yogyakarta

1 hari lalu

Taman Aglaonema di Puri Mataram Yogyakarta. Tempo/Pribadi Wicaksono
Taman Aglaonema yang Diklaim Terbesar di Dunia Diresmikan di Puri Mataram Yogyakarta

Total ada sebanyak 90.000 tanaman aglaonema yang terdiri dari 209 spesies di Taman Aglaonema Sleman, Yogyakarta.


Trik Mensiasati Aturan Batasan Cairan saat Bepergian dengan Pesawat

2 hari lalu

Ilustrasi koper. Freepik.com
Trik Mensiasati Aturan Batasan Cairan saat Bepergian dengan Pesawat

Supaya tidak menghabiskan uang untuk mengemas cairan ada beberapa trik yang dapat dilakukan sebelum naik pesawat


3 Tips Hindari Heatstroke saat Liburan Musim Panas di Eropa

2 hari lalu

Ilustrasi liburan musim panas. Freepik.com/Master1305
3 Tips Hindari Heatstroke saat Liburan Musim Panas di Eropa

Berikut ini beberapa tips agar tetap aman liburan musim panas di tengah terik matahari


Festival Kampung Wisata Yogyakarta Dimulai, Berkonsep Pasar Malam Meriah

2 hari lalu

Permainan pasar malam seperti bianglala hadir dalam Festival Kampung Wisata Kota Yogyakarta yang dikonsep dengan pasar malam. Dok. Istimewa
Festival Kampung Wisata Yogyakarta Dimulai, Berkonsep Pasar Malam Meriah

Wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta akhir pekan ini bisa menyaksikan Festival Kampung Wisata yang digelar 21 hingga 23 Juni 2024.


Kampung Wisata di Yogyakarta Dapat Bantuan Alat Pengelolaan Sampah

3 hari lalu

Dinas Pariwisata DI Yogyakarta mulai salurkan bantuan alat pengelolaan sampah di kampung wisata. Dok.istimewa
Kampung Wisata di Yogyakarta Dapat Bantuan Alat Pengelolaan Sampah

Alat pengolahan sampah bantuan untuk kampung wisata di Yogyakarta ini menghasilkan produk akhir pupuk cair.


Libur Sekolah Tiba, Wisatawan Berburu Foto Estetik di Yogyakarta

3 hari lalu

Wisatawan berfoto di area Royal Kencana Mansion Yogyakarta. Dok.istimewa
Libur Sekolah Tiba, Wisatawan Berburu Foto Estetik di Yogyakarta

Wisatawan berburu foto-foto konsep keluarga dalam balutan busana Jawa khas Yogyakarta sebagai kenang-kenangan.


Liburan Ke Kota Yogyakarta, Ini Tiga Kampung Wisata Seru untuk Disambangi

3 hari lalu

Kampung wisata Pakualaman Yogyakarta. Dok.istimewa
Liburan Ke Kota Yogyakarta, Ini Tiga Kampung Wisata Seru untuk Disambangi

Di Kota Yogyakarta, sedikitnya ada 25 kampung wisata yang juga bisa dikunjungi saat libur sekolah, ini tiga di antaranya.