TEMPO.CO, Jakarta - Berbagai jenis bebek berlainan tekstur dagingnya. Perbedaan itu mempengaruhi cara memasak dan menu masakan yang tepat. Mengutip EJG Mighty Duck Farm, bebek peking tergolong jenis pedaging atau banyak diternakkan untuk kebutuhan produksi daging unggas. Bebek peking bahan baku unggas untuk masakan Cina.
Apa itu bebek peking?
Mengutip PoultryHub Australia, bebek peking badannya besar. Kaki dan paruh berwarna jingga, bulu berwarna putih krem. Di Cina, bebek peking mula banyak diternakkan. Di Australia, bebek peking termasuk ternak yang diminati untuk produksi daging, karena unggas ini tergolong cepat pertumbuhannya.
Di Australia, angka produksinya lebih rendah. Biasanya produsen mencoba mencapai bobot pasaran sebesar 2,85 kilogram dalam usia enam pekan. Bebek peking dinilai sebagai jenis bebek yang cepat untuk produksi.
Ada dua jenis bebek peking yang umum untuk diternak, yaitu Grimaud dan Cherry Valley. Kedua jenis bebek ini termasuk yang utama di pasaran dunia. Bebek peking sebetulnya jenis hidangan makanan. Masakan khas Cina, peking yang menggunakan bahan bebek spesies pedaging itu. Namun, spesies pedaging itu umum dikenal sebagai bebek peking, karena kepopuleran hidangannya menggunakan jenis unggas itu.
Masakan bebek peking
Bebek dipanggang sampai garing di bagian luar dan matang menyeluruh di dalamnya. Hidangan ini disajikan dengan saus hoisin dan daun bawang. Mengutip Britannica, bebek Peking adalah salah satu hidangan atau masakan terkenal di Beijing, dengan sejarah lebih dari 400 tahun.
Hidangan bebek panggang ini disajikan utuh. Setelah bebek disembelih, isi perut dikeluarkan semua, kemudian dijahit sampai tertutup. Hidangan ini mengutamakan kekhasan kulit bebek yang renyah. Sebelum dipanggang bebek diolesi bumbu yang rasanya manis, kemudian dipanggang. Cara tradisional disimpan dalam oven tanah liat.
Biasanya bebek peking ada beberapa sajian hidangan. Kulit dengan saus hoisin yang berwarna cokelat kemerahan, manis, pedas dan diberi daun bawang. Setelah itu adonan panekuk tepung terigu tipis yang sudah dikukus dipakai untuk membalut potongan daging, seperti sandwich.
Hidangan lainnya daging bebek dipotong dan disajikan dengan sayuran atau sup. Di restoran menu makanan ini tergolong rumit untuk proses sampai penyajiannya.
Pilihan Editor: Antisipasi Penyebaran Flu Burung, 3 Ribu Bebek di Jepang Bakal Dimusnahkan
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
