Cara Mengolah Kerupuk Kulit supaya Renyah dan Gurih

Pekerja sedang mengaduk olahan kikil, yang akan dijadikan kerupuk rambak atau kerupuk kulit, Bogor, 09 Februari 2015. Para pekerja mengeluhkan curah hujan yang tinggi, menyebabkan terganggunya proses produksi. TEMPO/Lazyra Amadea Hidayat
Pekerja sedang mengaduk olahan kikil, yang akan dijadikan kerupuk rambak atau kerupuk kulit, Bogor, 09 Februari 2015. Para pekerja mengeluhkan curah hujan yang tinggi, menyebabkan terganggunya proses produksi. TEMPO/Lazyra Amadea Hidayat

TEMPO.CO, Jakarta - Olahan kerupuk kulit memang memanjakan lidah. Coba saja kerupuk jangek khas Minang yang menggugah selera. Kombinasi dari gurihnya kerupuk kulit sapi dan sedapnya kuah kuning khas Minang membuat selera makan bertambah. 

Tidak heran, banyak yang menggemari kerupuk kulit. Namun, kulit hewan apa saja yang nikmat dijadikan kerupuk ? Simak juga cara mengolah kerupuk kulit supaya nikmat dimakan. 

Kulit Sapi

Baca : Kerupuk Kulit Lezat Khas Garut, Berikut Cara dan Resep Membuatnya 

Di berbagai daerah, bisa ditemui beragam cara mengolah kerupuk kulit sapi. Ada kerupuk rambak kulit goreng dan kerupuk rambak kulit yang dibumbui. 

Kerupuk kulit atau kerap juga disebut kerupuk rambak merupakan makanan yang berbahan dasar kulit sapi usia muda. Untuk membuat kerupuk kulit ini tergolong cukup rumit dan membutuhkan pekerja yang relatif banyak.

Dilansir dari sumbarprov.go.id, bahan-bahan dan alat yang diperlukan untuk membuat kerupuk kulit sapi diantaranya 1 kg kulit sapi, air kapur secukupnya, minyak goreng,  oven panjang, hingga lahan untuk menjemur dan mengeringkan.

Adapun bumbu-bumbu yang dihaluskan untuk membuat kerupuk kulit sapi, meliputi 15 siung bawang putih, 2 sdm gula pasir, hingga 3 sdm Garam.  

Setelah semua bahan, alat dan bumbu sudah lengkap, kulit sapi harus diolah dengan tahapan berikut ini:

1. Tahap pertama, rendam kulit sapi ke dalam air kapur selama kurang lebih dua hari. Setelah direndam, bersihkan bulu-bulunya menggunakan pisau.

2. Selanjutnya jemur kulit sapi tersebut dibawah sinar matahari langsung sampai kering. Apabila sudah kering, potong-potong kulit sapi sesuai selera.

3. Jika sudah dipotong-potong, rebus potongan kulit sapi bersama bumbu yang sudah dihaluskan hingga kulit matang, lalu angkat dan tiriskan. Kemudian jemur hingga benar-benar kering.

4. Setelah kulit sapi benar-benar kering, maka siap untuk digoreng. Untuk menggorengnya ada beberapa tahap. Pertama goreng kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak kering dalam minyak dengan suhu sedang dan menggunakan api kecil sampai kerupuk kulit sapi agak mekar, lalu angkat dan tiriskan.

5. Pada penggorengan kedua, goreng kembali kerupuk kulit sapi ke dalam minyak panas menggunakan api besar hingga kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak mekar. Jika sudah mekar, angkat dan tiriskan kerupuk dan biarkan hingga dingin.

6. Setelah kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak dingin masukkan dalam wadah yang tertutup rapat. Kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak siap disajikan.

Tujuan dilakukannya penggorengan dua kali yaitu agar kerupuk kulit sapi terasa renyah saat di makan.

Kulit Ikan

Baca : Kerupuk Vs Keripik, Tahukah Perbedaannya ? 

Kerupuk kulit ikan memiliki cita rasa yang sangat lezat. Tidak jauh berbeda dengan kerupuk kulit sapi yang mengandung nilai gizi tinggi seperti protein, lemak, mineral, kalsium, fosfor, air dan energi.

Menurut jurnal dari Universitas Negeri Yogyakarta yang berjudul “Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Menjadi Kerupuk (Rambak)”, kulit ikan dari hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk kulit ikan. Namun, kebanyakan limbah kulit yang diperoleh berasal dari ikan yang dianggap mempunyai nilai ekonomis seperti ikan tengiri, tuna, kakap, kakap merah, Pari, hiu, lele, bandeng dan belu.

Supaya mendapatkan kerupuk kulit ikan dengan kualitas baik, beberapa Persyaratan kulit ikan harus dipenuhi, antara lain:

1. Masih segar (belum busuk)

2. Bersifat liat atau tidak mudah robek

3. Memiliki ketebalan minimal 0,5 mm setelah sisik dibersihkan

4. Kuat dan tidak mudah hancur

Kulit Babi

Meskipun banyak dijauhi oleh masyarakat di tanah air sebab keharamannya menurut agama. Kerupuk berbahan dasar kulit babi nyatanya dapat dijumpai di beberapa tempat.

Bahkan menurut jurnal dari Universitas Nusa Cendana, produk olahan daging babi seperti se’i dan kerupuk kulit babi dapat memotivasi peternak untuk memulai usaha pengolahan daging babi,dan mampu berinovasi dan terdorong untuk memulai usaha kuliner yang mempunyai peluang besar untuk dikembangkan di Kabupaten Malaka

Dalam pengolahan se’i babi, kulit dipisahkan dari daging, sehingga dapat diolah menjadi se’i kulit. Namun harga jual se’i kulit lebih murah dibanding se’i daging. Namun, jika kulit babi diolah menjadi kerupuk kulit, nilai jualnya relatif hampir sama dengan harga jual se’i babi. 

DANAR TRIVASYA FIKRI

Baca : Merubah Kulit Menjadi Kerupuk 

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram http://tempo.co/. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.








Kuliner Khas Brebes: Gurihnya Sate Blengong dari Daging Hewan Hybrid

25 hari lalu

TEMPO/Edi Faisol
Kuliner Khas Brebes: Gurihnya Sate Blengong dari Daging Hewan Hybrid

Sate Blengong merupakan makanan khas Brebes


Manfaat Tinta Cumi, Rasanya Gurih, bisa Jadi Obat Bisul

31 Desember 2022

Cumi-cumi raksasa kraken ditemukan di Newfoundland pada 1877. Kredit: Wikimedia Commons
Manfaat Tinta Cumi, Rasanya Gurih, bisa Jadi Obat Bisul

Tinta cumi bisa digunakan dalam banyak hal seperti obat, kosmetik hingga makanan


5 Tips Buat Kuah Bakso Gurih di Rumah

18 November 2022

Ketua Umum PDI Perjuangan Megawati Soekarnoputri makan bakso usai penutupan Rakernas II PDI Perjuangan di Sekolah Partai PDI Perjuangan, Lenteng Agung, Jakarta Selatan, Kamis, 23 Juni 2022. Megawati Soekarnoputri beserta pimpinan partai dan para peserta makan bakso gerobak kaki lima usai penuputan Rakernas II PDI Perjuangan. TEMPO/M Taufan Rengganis
5 Tips Buat Kuah Bakso Gurih di Rumah

Bukan hal sulit untuk membuat makanan berkuah ini di rumah. Kuah bakso bisa dimasak di rumah dengan bahan sederhana.


Kerupuk Kulit Lezat Khas Garut, Berikut Cara dan Resep Membuatnya

10 November 2022

Pekerja informal saat menggoreng kerupuk kulit di sebuah pabrik di Depok, Jawa Barat, Jumat, 12 November 2021. Menteri Ketenagakerjaan, Ida Fauziyah, mengajak kepada pemerintah daerah untuk memperluas kepesertaan BPJS Ketenagakerjaan pada sektor informal (pekerja bukan penerima upah). TEMPO/Subekti.
Kerupuk Kulit Lezat Khas Garut, Berikut Cara dan Resep Membuatnya

Garut tidak hanya patut dikenal dengan dodolnya, namun kerupuk kulit juga menjadi ciri khas dari Kabupaten ini. Simak cara pembuatannya.


Cara Membuat Kerupuk Kulit Sapi

12 Juli 2022

Pekerja sedang memilih kulit sapi dan kerbau, untuk dijadikan olahan kerupuk rambak atau kerupuk kulit, Bendungan Katulampa, Bogor, 09 Februari 2015. Selama musim hujan omset penjualan kerupuk kulit mengalami penurunan drastis. TEMPO/Lazyra Amadea Hidayat
Cara Membuat Kerupuk Kulit Sapi

Selain dimanfaatkan untuk kerajinan tangan, kulit sapi juga bisa dimanfaatkan atau diolah menjadi kerupuk kulit sapi.


Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

29 Juni 2022

Nasi padang. grab.com
Ini Perbedaan Cincang, Tunjang dan Kikil dalam Menu Nasi Padang

Gemar makan nasi Padang? Salah satu pilihan lauk di sana ialah cincang dan tunjang atau kikil. Lalu apa perbedaan di antara ketiganya?


7 Bahaya Sering Mengonsumsi Makanan Asin

7 Juni 2022

Ilustrasi menaburkan garam. shutterstock.com
7 Bahaya Sering Mengonsumsi Makanan Asin

Makanam asin berdampak negatif untuk kesehatan tubuh bagi yang sering mengonsumsinya. Berikut bahayanya.


Kerupuk Vs Keripik, Tahukah Perbedaannya?

19 Februari 2022

Ilustrasi keripik kentang. Shutterstock
Kerupuk Vs Keripik, Tahukah Perbedaannya?

Kerupuk dan keripik merupakan dua jenis makanan yang berbeda. Meskipun sama-sama kriuk, tapi punya 4 perbedaan mendasar. Apa saja?


Simak Kandungan Gizi dari Berbagai Jenis Kerupuk

13 Agustus 2021

Sejumlah anak mengikuti lomba makan kerupuk di Kompleks Perumahan Makmur Jaya III, Drangong, Serang, Banten, Sabtu, 15 Agustus 2020. Perlombaan digelar untuk menyambut HUT ke-75 RI. ANTARA FOTO/Asep Fathulrahman
Simak Kandungan Gizi dari Berbagai Jenis Kerupuk

Kerupuk adalah makanan pendamping yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Berbagai jenis kerupuk mudah dijumpai di warung-warung