TEMPO.CO, Jakarta - Fairmont Jakarta merayakan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia yang ke-74 dengan hidangan kuliner ekslusif di 1945 Restaurant. Khusus tahun ini, 1945 Restaurant mengangkat tema permainan tradisional yang menyenangkan, yang kerap muncul dalam perayaan HUT RI. Menu ini hadir pada makan malam khusus 17-18 Agustus 2019.
Inovasi ini karya Chef de Cuisine, Adhtia Julisiandi. Ia telah menyiapkan empat course tasting menu dengan paduan yang menyenangkan. Wisata selera itu bakal membawa para tamu bernostalgia dan menghidupkan kembali memori menyenangkan saat merayakan Hari Kemerdekaan Indonesia, semasa bocah.
Perjalanan kuliner ini dimulai dengan “Pensil & Botol”, yang terinspirasi oleh mainan klasik memasukkan pensil ke dalam botol. Chef Adhtia menciptakan pensil edible yang terbuat dari daging ayam, dan kemudian dimasukkan ke dalam botol yang berisi racikan saus istimewa. Menu selanjutnya terinspirasi dari lomba “Tangkap Belut”.
Menu ini menyajikan belut yang sudah dipanggang, dan disajikan dengan acar timun, kari mayo dan Ikura yang sudah difermentasi. Hidangan berikutnya adalah “Balap Karung”, yang terdiri dari kulit tahu manis berisi udang, octopus, dan kerang hitam.
Selanjutnya pada hidangan utama, Chef Adhit menyajikan menu yang terinspirasi dari permainan paling ikonik saat 17 Agustusan, yaitu Panjat Pinang. Permainan ini biasanya diikuti oleh peserta dalam grup. Mereka harus bekerja bersama-sama untuk memanjat batang pohon yang sudah dilumuri minyak. Perjuangan gigih itu untuk mendapatkan hadiah yang terdapat di atas pohon.
Chef Adhit, menginterpretasikan permainan ini dengan menu yang terdiri dari beef cheek yang dimasak dengan saus andaliman, dengan pelengkap kecombrang cassava, black garlic, wortel panggang dan kerupuk kulit. Sebagai hidangan penutup, para tamu disuguhkan coklat berbentuk kelereng dengan isi gel.
Menu 17-an hanya bisa dinikmati pada makan malam 17-18 Agustus 2019. TEMPO/Fairmont Jakarta
Uniknya, bahan gel itu dari berbagai buah-buahan khas Indonesia, seperti nangka, alpukat dan coconut pandan. Coklat “Kelereng” ini dilengkapi dengan sorbet rasa es puter, coconut toile dan vanilla chantilly cream.
Menu spesial 1945 Restaurant mencerminkan kecintaan pada bangsa yang merayakan hari kemerdekaan. Menu ini hanya tersedia untuk makan malam pada tanggal 17 dan 18 Agustus, dengan harga mulai dari Rp645.000, sudah termasuk “Merdeka” mocktail.
