TEMPO.CO, Jakarta - Ingin mengetahui rahasia cokelat hitam? Bagi para koki, cokelat hitam, terutama pembuat makanan penutup, dessert, dianggap sebagai "little black dress" yang klasik karena cocok untuk dipadankan dengan hampir semua bahan makanan.
"Dark chocolate rasanya intens dan tahan lama di lidah karena kandungan cokelatnya tinggi sekali," kata chocolatier Odie Djamil saat peluncuran Magnum Infinity Raspberry di Jakarta, Selasa.
Paduan cokelat dengan buah raspberry misalnya, menghadirkan rasa pekat cokelat dan asam dari buah beri tersebut.
Odie umumnya memilih buah yang rasanya kontras agar dapat mengimbangi rasa dark chocolate yang tajam.
Cokelat hitam tidak cocok dipadankan dengan bahan lainnya yang memiliki rasa tajam, seperti durian.
"Kayak durian dengan cokelat, balapan rasanya." Buah yang mengandung terlalu banyak air, misalnya apel, juga kurang cocok untuk dipasangkan dengan cokelat.
Sementara itu, agar paduan cokelat dengan buah terlihat bagus, ia menyarankan untuk memilih buah yang berwarna terang.
Ia menyarankan minuman yang cocok dinikmati usai memakan cokelat gelap adalah minuman yang memiliki rasa ringan.
"Rasa yang ringan nanti after taste cokelat lebih terasa." Ia pribadi lebih memilih air putih untuk menetralisir rasa pekat cokelat.
Teh yang memiliki rasa ringan, seperti Earl Grey dengan tambahan bahan lain misalnya kulit jeruk atau bergamot juga menjadi pilihan untuk diminum setelah menikmati cokelat.
