TEMPO.CO, Jakarta - Soto Kwali merupakan salah satu makanan khas Solo, Jawa Tengah. Jika Anda sedang berlibur ke kota ini, Soto Kwali menjadi hidangan yang sayang untuk dilewatkan. Jenis soto ini banyak ditemui di kawasan Solo dan sekitarnya, yakni Karanganyar, Boyolali, Sragen, Wonogiri, dan Klaten.

Hidangan ini disebut soto kwali karena kuahnya dimasukkan dalam sebuah wadah bejana terbuat dari tanah liat. Orang-orang Solo menyebut wadah ini dengan kuali. Kuah dalam kuali tersebut selalu dipanasi menggunakan kayu bakar yang terus menyala.

Soto kwali merupakan hidangan berkuah dengan isian potongan daging sapi dan kebayakan dari bagian sengkel. Sengkel adalah bagian depan atas dari kaki sapi. Daging sengkel biasa diolah menjadi sup, bakso urat atau aneka jenis soto. Soto kuali identik dengan sengkel sapi. Hal ini karena bagian tersebut kandungan lemaknya sedikit. Bagian sengkel ini didominasi oleh otot.

Soto kwali juga terkadang dimasak dengan tambahan tempe semangit. Tempe semangit sendiri di daerah Solo dikenal sebagai tempe yang sudah lewat fermentasi 1 hingga 2 hari. Tempe semangit memiliki warna kecoklatan dengan permukaan yang kapang merata. Tekstur tempe semangit juga agak basah. Tapi dari semua itu, ciri yang paling menonjol adalah aroma menyengat. Di Jawa Tengah khususnya, tempe jenis ini banyak digunakan sebagai bumbu aneka masakan.

Selain itu, keuniknya hidangan ini adalah disajikan dengan keripik kentang tidak seperti soto kebanyakan yang disajikan dengan emping. Jika Anda tertarik merasakan soto khas Solo satu ini, tidak perlu jauh datang ke Solo. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang simpel. Dilansir dari cookpad, ini resep memasak Soto Kwali khas Solo berikut.

Bahan utama:

- 500 gram daging sapi sengkel

- 1,5 liter air, untuk merebus daging

- 5 sdm minyak goreng

- 10 lembar daun jeruk

- 3 cm jahe, memarkan

- 25 gram tempe semangit (jika ada)

- 2 lembar daun salam

- 3 sentimeter lengkuas, memarkan

- 3 batang serai bagian putih, memarkan

- 500 mililiter kaldu daging

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

Bahan untuk bumbu halus:

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- ½ sendok teh gula pasir

- 1½ sendok teh garam

- 2 sendok teh ketumbar sangrai

- ¼ sendok teh jintan sangrai

- 1 sendok teh merica bubuk


Bahan untuk pelengkap:

- 75 gram taoge, siangi, seduh air panas

- 2 buah jeruk nipis, iris-iris

- Sambal cabai rebus

- 2 sendok makan seledri iris halus

- 2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan 1,5 liter air hingga empuk. Untuk mendapatkan kuah Soto Kwali yang bening, daging sapi harus direbus dua kali dengan penggantian air rebusan.

2. Setelah empuk, potong-potong daging rebus ukuran ½ x 2 x 2 cm, dan saring kaldunya. Lalu, campur kaldu rebusan daging dengan kaldu ekstra hingga total menjadi 1.000 militer. Kembalikan kaldu dan daging ke dalam panci, didihkan.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, jahe, garam gula secukupnya, daun jeruk dan serai. Aduk hingga harum, lalu angkat. Masukkan bumbu tumis dan tempe semangit ke dalam panci kaldu.

4. Kemudian, masak hingga bau langu pada bumbu hilang, setelah itu angkat. Ukur kaldunya sebanyak 800 mililiter Lalu, keluarkan atau buang bumbu daun dan tempe semangit.

5. Terakhir, siapkan mangkuk saji, lalu masukkan taoge dan seledri. Siramkan kuah soto beserta dagingnya. Taburi bawang goreng, hidangkan selagi panas dengan pelengkap jeruk nipis dan sambal cabai rebus.

5. Soto Kwali khas Solo siap dinikmati.
Resep soto kwali tersebut bisa disesuaikan sesuai selera, termasuk soal penyajian.

MUTIARA ROUDHATUL JANNAH | AHMAD RAFIQ

Pilihan Editor: Wisata Kuliner ke Solo, Ini Tempat Makan Soto Kwali Paling Hits