TEMPO.CO, Jakarta - Dengan gerakan yang sangat pelan, Irsandy Hendro meletakkan sepiring fluffy pancakes di atas meja di kedai Pan & Co, Summarecon Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara. Pemilik kedai pancakes asal Jepang itu memastikan hasil masakannya yang telah ditata di atas piring keramik tak rusak. "Harus hati-hati, fluffy pancakes gampang sobek,” ujar Irsandy kepada wartawan di kedainya, Sabtu, 1 Juni 2019.

Baca juga: Tokyo Banana ala Yogyakarta, Bakpia Kukus Mak Nyusss

Menu yang baru saja disajikan Irsandy adalah fluffy pancakes asal Jepang bernama bobalicious. Pancakes ini memang sedang hits di kalangan pecinta kuliner Ibu Kota karena belum lama diperkenalkan di Indonesia. Tempo menjajal fluffy pancakes bobalicious setelah penganan itu ramai diunggah para foodist di media sosial. Lantas seperti apa tampilan dan rasanya?

Dilihat sekilas, fluffy pancakes bobalicious ini berbeda dengan pancakes pada umumnya. Fluffy pancakes bobalicious memiliki tekstur yang sangat lembut seperti spons. Tekstur penganan yang lazimnya dinikmati sebagai hidangan penutup ini meningatkan penikmatnya pada kelembutan klapertart.

Saat Tempo mencoba membelah pancakes itu menjadi dua bagian, terlihat rongga-rongga seperti busa. Ketika sesendok suapan masuk ke dalam mulut, cess... Pancakes ini langsung mengempis seperti busa basah yang diperas. "Kempis, kan?" kata Irsandy.

Sajian Fluffy Pancakes di Kedai Pan & Co, Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Sabtu, 1 Juni 2019. TEMPO | Francisca Christy Rosana

Dia menjelaskan, pancakes ini mekar tanpa bahan pengembang makanan. Rahasianya, ada pada teknik memasak lambat atau slow cooking. Teknik inilah yang membuat pancakes dapat mengembang sempurna dan kempis pada waktu bersentuhan dengan lidah.

Baca: Fluffy Pancakes Jepang Lagi Hits, Apa Beda dengan Pancake Biasa

Saat dicecap, pancakes ini mengeluarkan perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan asin. Rasa pancakes pun diperkaya dengan krim keju olahan sendiri, es krim, dan boba alias buble khas Taiwan.

Untuk menikmati sajian pancakes, pelanggan mesti bersabar menunggu proses memasaknya. Irsandy mengatakan, butuh waktu sekitar 20 menit untuk menunggu pancakes ini kelar dimasak. Menurut dia, yang membikin waktu pembuatan lama ialah adonan pancakes baru dibuat saat pelanggan memesan. "Supaya rasanya tetap segar," ujarnya.

Berdasarkan pengamatan Tempo di dapur Pan & Co, pancakes dimasak dengan pemanggangan khusus yang langsung didatangkan dari Jepang. Bahan utama masakannya pun, seperti bubuk pancakes, juga diimpor.

Sajian Fluffy Pancakes di Kedai Pan & Co, Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Sabtu, 1 Juni 2019. TEMPO | Francisca Christy Rosana

Irsandy mengadaptasi cara memasak fluffy pancakes dari Kota Osaka di Jepang. Cara memasak ini akan mempengaruhi tekstur dan rasa pancakes. Adapun dalam menciptakan formula, Irsandy mesti melakukan percobaan selama 2 bulan bersama sang koki, yakni istrinya.

Selain fluffy pancakes bobalicious, kedai Irsandy juga menyediakan pancakes dengan topping cokelat, green tea, dan stroberi. "Semua bahan kami buat sendiri. Kalau stroberi, kami datangkan yang segar dari Bandung," ucapnya.

Sepiring fluffy pancakes bobalicious ini enak dinikmati berdua. Harga untuk masing-masing menu berkisar Rp 49 ribu hingga Rp 69 ribu. Selain menyediakan pancakes manis, kedai Irsandy juga menyajikan pancakes gurih dengan harga yang lebih mahal lantaran komplemennya berisi daging.

Bila ingin menikmatinya harus makan di tempat. Sebab, menu pancakes ini tidak dapat dibungkus karena teksturnya akan hancur. Fluffy pancakes Pan & Co berlokasi di Summarecon Mall Kelapa Gading. Kedai ini buka mulai pukul 10.00 WIB hingga 22.00 WIB. Bila ingin menjajal, Anda dapat datang berdua. Sebab, satu piring pancakes ukuran jumbo ini rasanya mustahil disantap sendirian.