Kuliner Khas Betawi, yang Sudah Punah dan Masih Bertahan
Reporter
Francisca Christy Rosana
Editor
Tulus Wijanarko
Jumat, 22 Juni 2018 09:37 WIB
TEMPO.CO, Jakarta - Jakarta identik dengan kebudayaan Betawi yang kaya. Bila menyebut salah satu warisannya, seperti kuliner, jumlahnya hampir tak dapat diperkirakan.
“Kalau kuliner asli Betawi jumlahnya ada banyak sekali, mulai makanan berat seperti sayur, ada juga kue kering, kue basah, sampai minuman,” kata budayawan Betawi, Yahya Adi Saputra, saat dihubungi Tempo, Kamis, 21 Juni 2018.
Dari sekian banyak macam penganan, menurut Yahya, tak semua bertahan menyintas zaman. Ia mencatat, dari 80-an jenis kue basah yang pernah ada, hanya 20-an yang masih eksis beredar.
Kue yang telah langka, bahkan hampir tak dapat dijumpai lagi, salah satunya adalah jongkong kopyor. Jongkong kopyor terbuat dari tepung beras, tepung sagu, dan santan. Keberadaannya konon berperan melengkapi meja-meja hidangan saat masyarakat menggelar upacara-upacara adat.
“Ada juga sengkulun,” ujar Yahya. Sengkulun tergolong dalam jajaran kue basah. Warnanya merah muda mencolok dan terbuat dari kelapa parut serta beras ketan.
Lalu ada kue abuk yang tak kalah pamornya dengan sengkulun. Dulu kala, kue ini menjadi hidangan wajib dalam acara-acara adat atau pertemuan keluarga.
Selain penganan yang sudah sulit dijumpai, ada juga kuliner yang berubah namanya. Yahya mengenang, dulu ia sempat menemui beragam kuliner dengan nama unik. Semisal kue anak Cina, kue bianglala, dan kue mangkok.
“Saya tidak tahu apa nama untuk kue-kue itu. Masih bisa ditemukan, tapi beda nama,” katanya
Sedangkan kuliner yang masih bertahan dan dikenal hingga kini biasanya merupakan jajanan yang dapat ditemukan dengan mudah di pasar atau tempat wisata. Sebutlah kerak telor yang selalu dapat disemukai di pasar-pasar malam atau festival.
Sedangkan makanan berat, seperti bubur ase, juga masih menjadi sarapan favorit warga Jakarta. “Hampir semua orang di Jakarta kenal dengan bubur ini,” ujarnya. Mereka menandai kuliner itu sebagai penganan otentik karena komplemennya yang terdiri atas bubur dan ikan teri.
Ada pula selendang mayang yang masih menjadi primadona hingga kini. “Bir pletok juga tak kalah dengan selendang mayang,” ucap Yahya. Sedangkan beragam kue yang masih populer ialah kue satu dan kembang goyang.
Artikel lain: Berkat Bali Baru, Indonesia Masuk 10 Negara Termaan di Dunia
