Tip Chef: Memilih Sop Buntut yang Lezat Tanpa Mencicipi Kuahnya
Reporter
Francisca Christy Rosana
Editor
Tulus Wijanarko
Sabtu, 24 Februari 2018 06:38 WIB
TEMPO.CO, Jakarta - Ragu-ragu memesan menu sop buntut saat di restoran tentu pernah dialami hampir semua orang. Biasanya, valon pembeli khawatir aromanya masih berbau amis, atau rasa bumbunya tidak sesuai harapan.
Saat diliput keraguan, kadang-kadang Anda akan melirik tamu di meja sebelah untuk memastikan penampakan luar dari sop buntut yang disajikan di restoran itu. Bila terlihat menarik, Anda akan segera memesannya.
Chef Anang Nur Ikhsan, koki yang bekerja di Street Restoran Hotel Ibis Styles Bali Petitenget, membeberkan tip cara memilih sop buntut lezat.
“(Rasa sop buntut) Bisa dilihat dari penampakannya, tanpa harus mencicipi kuahnya,” katanya saat ditemui Sabtu siang, 10 Februari 2018, di Jalan Petitenget No.19, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Badung, Bali.
Berikut ini empat tip yang dibeberkan Chef Anang.
1. Warna Daging
Langkah pertama memastikan kelezatan sop buntut adalah melihat warna dagingnya. Bila daging tampak cokelat keemasan atau golden brown, berarti koki berhasil memproses daging buntut dengan baik. “Pastikan dulu warnanya cokelat yummy,” kata Anang.
Warna yang demikian juga mengindikasikan bahwa daging yang dipilih adalah daging sehat. Selain itu, berpengaruh meningkatkan nafsu makan.
2. Warna Kuah
Kuah sop buntut yang lezat adalah yang berempah. Biasanya, kuah yang berempah akan tampak keruh kecokelatan. “Bukan bening. Kalau bening justru tidak banyak bumbu,” ucap Chef Anang.
Chef asal Semarang ini memastikan, warna kuah yang keruh akan memiliki aroma yang lebih mengikat. Aroma rempahnya juga akan lebih wangi. “Kepulaga, honey star, salt, paper, dan garlic semuanya akan tercium,” ujarnya.
3. Emping dan Acar
Bukan cuma ampas dan kuah, makanan pendamping juga sangat menentukan rasa. Khusus sop buntut, emping dan acar merupakan dua tambahan yang padu. Keberadaannya akan menambah kelezatan. “Kalau ada emping, seperti ada sesuatu yang otentik,” tutur Chef Anang.
Emping akan memperkuat rasa gurih pada semangkuk sop buntut. Selain itu, memberi tekstur kriuk. Sedangkan acar akan menambah kesan segar pada kuah.
4. Kualitas Daging
Selain melihat penampakannya, hal yang kudu Anda lakukan sebelum memesan sop buntut adalah menanyakan kualitas daging. Bila koki di restoran memakai daging kualitas premium, sudah dipastikan rasa sop terjamin kelezatannya.
Daging kualitas premium yang diolah dengan baik akan menghasilkan tekstur yang tender atau lembut. Setidaknya, bila kuahnya kurang berbumbu, daging yang lembut dan juicy ini akan memperbaiki suasana hati saat menyantap sop.
