TEMPO.CO, Jakarta - Penggila kuliner jarang bisa menikmati masakan Kalimantan di Jakarta. Nah, kesempatan itu ada sekarang, saat Restoran Kembang Goela melangsungkan Festival Kuliner Sambas, hingga 31 Mei nanti. “Festival ini untuk memperkenalkan masakan Sambas kepada warga Jakarta,” kata Marketing Communications Kembang Goela, Maria Fransisca, seperti ditulis Koran Tempo Minggu, 24 Mei 2015.

Tidak main-main, tim Kembang Goela mengunjungi kabupaten di Kalimantan Barat itu selama 4 hari guna belajar langsung cara memasak masakan asli setempat. Oleh Bupati Sambas, Juliarti Djuhardi Alwi, mereka diperkenalkan kepada ibu-ibu PKK, juga berkunjung ke pasar tradisional. Kunjungan ke pasar dan berburu bumbu itu diikuti juga oleh chef serta pemilik Kembang Goela, Lily Admodirdjo.

Tempo ikut menjajal tiga jenis menu Sambas, pekan lalu. Sebelum mulai menyantap menu utama, kami memilih dua sajian pembuka, yaitu Otak-Otak Meja Bundar dan dilanjutkan dengan makanan ringan, Bitter Ballen.

Menu utama yang kami pesan ada tiga, yaitu Kerapu Asam Pedas, Daging Lapis Goreng, dan Tumis Pakis. Sebagai pengujung menu utama, Tumis Pakis adalah santapan terenak malam itu. Tumis Pakis ini benar-benar gurih dengan tekstur sayur yang tidak layu. Tidak pula terlalu mentah.

Menurut Sisca, sayur dan bumbu utama yang digunakan dalam sajian Sambas adalah daun singkil, daun kesum, daun simpur, terong asam, dan cabai merah bulat. Sedangkan bahan utama yang digunakan adalah senangin, ikan teri khas Sambas, dan udang galah. Namun, sayang, beberapa bahan tidak tersaji sama sekali di Kembang Goela.

CHETA NILAWATY