TEMPO.CO, Jakarta - Bila berkunjung ke Kota Makassar tak lengkap rasanya jika tidak mencicipi kuliner khasnya. Ada banyak sekali kuliner khas Makassar yang wajib dicoba saat Anda berkunjung ke daerah ini.
Dua hari lalu, tepatnya 9 November 2023 Kota Makassar genap 416 tahun berdiri, menjadi jantung denyut kehidupan masyarakat di Sulawesi Selatan.
Makassar tidak hanya menawarkan destinasi wisata unggulan yang bisa dikunjungi, namun juga variasi kuliner yang lezat. Merangkum berbagai sumber, berikut rekomendasi delapan kuliner khas Makassar, diantaranya:
1. Coto Makassar
Coto Makassar menjadi salah satu makanan yang cukup populer di Kota Makassar. Kuliner yang satu ini cukup populer baik di kalangan warga lokal maupun warga luar daerah. Soto ini berbeda dengan soto pada umumnya karena hidangan ini menggunakan jeroan sapi untuk menambah isian kuah soto sehingga rasanya semakin lezat.
Dikutip dari disbudpar.sulselprov.go.id, Coto Makassar biasanya disajikan bersama ketupat dan sambal tauco yang khas. Makanan khas Makassar ini menggunakan segudang rempah sehingga menghasilkan makanan bercita rasa tinggi. Ada berbagai jenis bumbu lokal seperti kacang, lengkuas, serai, jahe, daun salam, ketumbar, dan lainnya.
2. Konro
Konro merupakan hidangan sup dari iga sapi yang khas Kota Makassar. Hidangan konro terbilang unik, pasalnya kuah konro berwarna hitam pekat karena berasal dari bumbu kluwek dan rempah-rempah lainnya. Selain disajikan dalam bentuk sup, konro juga dapat dinikmati dengan cara dibakar.
Dikutip dari buku Kuliner Nusantara Masakan Makassar Populer Lezat, daging sapi atau iga konro sebelum dimasak harus dilumuri dengan berbagai bumbu dan rempah, seperti merica, pala, kayu manis, kacang merah, serta air asam. Barulah, daging tersebut direbus sampai matang.
3. Kapurung
Kuliner khas Makassar selanjutnya adalah kapurung atau pugalu yang berasal dari Luwu, Sulawesi Selatan. Kapurung memiliki ciri khas berupa tepung sagu yang dibuat menjadi adonan kental dan dibentuk bulat seperti bakso dan diguyur dengan kuah hangat saus kacang. Hidangan ini kerap dikombinasikan dengan sayur-sayuran, seperti bayam atau jantung pisang. Sebagian orang lainnya menyantap kapurung dengan protein, seperti daging ayam, udang, atau ikan.
4. Bebek Palekko (bebek di dalam panci)
Bebek palekko menjadi salah satu kuliner yang wajib Anda coba jika berkunjung ke Kota Makassar. Umumnya, hidangan ini menggunakan itik sebagai bahan utamanya, tetapi ada juga yang menggunakan ayam. Biasanya, hidangan pedas ini dinikmati dengan tambahan nasi hangat sehingga semakin lezat bebek palekko ini.
Makanan khas Makassar Bebek Palekko di restoran Bebek Palekko khas Sidrap, Ahad, 10 Oktober 2021. TEMPO/Muhammad Kurnianto
Bebek palekko dibuat dengan tumisan bumbu halus, seperti daun jeruk dan serai. Kemudian setelah bumbu siap, potongan bebek dimasukkan dalam panci berisi air untuk dimasak sampai matang.
5. Pallubasa
Pallubasa merupakan makanan berkuah lainnya yang sepintas terlihat sama dengan coto Makassar namun keduanya sangat berbeda. Dikutip dari sulselprov.go.id, letak perbedaannya terdapat pada proses memasaknya. Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Setelah matang, jeroan dan daging diiris dan dihidangkan dalam mangkuk.
Perbedaan lainnya terdapat pada kuah pallubasa yang ditambahkan kelapa parut sangrai, sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih, aromanya pun karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah.
6. Juku pallu ce’la
Juku pallu ce'la merupakan kuliner yang menggunakan ikan sebagai bahan utamanya. Jenis ikan yang digunakan, yaitu ikan boku, cakalang, layang, dan ikan tembang.
Ikan ini akan diberi bumbu-bumbu, seperti kunyit dan garam. Kemudian, ikan dimasak hingga bumbu meresap. Biasanya, hidangan ini dinikmati bersama sambal raca taipa atau sambal mangga muda yang menggugah selera makan.
7. Es Pisang Ijo
Sebagian besar orang mungkin tidak asing lagi dengan kuliner yang satu ini. Es pisang ijo merupakan kudapan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sesuai namanya, hidangan ini diolah dari buah pisang raja, ambon, atau kepok yang sudah matang.
Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan dan air daun pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan. Lalu, diberi tambahan tepung terigu rebus yang kenyal atau bubur sum-sum, disiram dengan sirup warna merah khas Makassar, dan lelehan susu kental. Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan melengkapi penyajiannya. Kuliner ini sangat cocok disantap ketika siang hari.
8. Buras
Buras merupakan kuliner tradisional yang terbuat dari beras yang dicampur santan dan diberi sedikit garam, lalu dibungkus dengan daun pisang dan diikat secara khusus. Setelah itu, buras dikukus. Jika dilihat buras tampak seperti lontong. Namun, berbeda dengan lontong pada umumnya, buras berbentuk lebih halus dengan balutan daun pisang muda yang dihidangkan dengan taburan bumbu kelapa kering, cabai, gula, dan garam.
RINDI ARISKA | RACHEL FARAHDIBA
Pilihan editor: HUT Kota Makassar, Ini Alasan Kenapa Dijuluki Sebagai Kota Daeng
