Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Daftar Rekomendasi 8 Kuliner Khas Kota Makassar

Reporter

Editor

Dwi Arjanto

image-gnews
Pallubasa. facebook.com
Pallubasa. facebook.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Bila berkunjung ke Kota Makassar tak lengkap rasanya jika tidak mencicipi kuliner khasnya. Ada banyak sekali kuliner khas Makassar yang wajib dicoba saat Anda berkunjung ke daerah ini.

Dua hari lalu, tepatnya 9 November 2023 Kota Makassar genap 416 tahun berdiri, menjadi jantung denyut kehidupan masyarakat di Sulawesi Selatan. 

Makassar tidak hanya menawarkan destinasi wisata unggulan yang bisa dikunjungi, namun juga variasi kuliner yang lezat. Merangkum berbagai sumber, berikut rekomendasi delapan kuliner khas Makassar, diantaranya:

1. Coto Makassar

Coto Makassar menjadi salah satu makanan yang cukup populer di Kota Makassar. Kuliner yang satu ini cukup populer baik di kalangan warga lokal maupun warga luar daerah. Soto ini berbeda dengan soto pada umumnya karena hidangan ini menggunakan jeroan sapi untuk menambah isian kuah soto sehingga rasanya semakin lezat. 

Dikutip dari disbudpar.sulselprov.go.id, Coto Makassar biasanya disajikan bersama ketupat dan sambal tauco yang khas. Makanan khas Makassar ini menggunakan segudang rempah sehingga menghasilkan makanan bercita rasa tinggi. Ada berbagai jenis bumbu lokal seperti kacang, lengkuas, serai, jahe, daun salam, ketumbar, dan lainnya.  

2. Konro

Konro merupakan hidangan sup dari iga sapi yang khas Kota Makassar. Hidangan konro terbilang unik, pasalnya kuah konro berwarna hitam pekat karena berasal dari bumbu kluwek dan rempah-rempah lainnya. Selain disajikan dalam bentuk sup, konro juga dapat dinikmati dengan cara dibakar. 

Dikutip dari buku Kuliner Nusantara Masakan Makassar Populer Lezat, daging sapi atau iga konro sebelum dimasak harus dilumuri dengan berbagai bumbu dan rempah, seperti merica, pala, kayu manis, kacang merah, serta air asam. Barulah, daging tersebut direbus sampai matang. 

3. Kapurung

Kuliner khas Makassar selanjutnya adalah kapurung atau pugalu yang berasal dari Luwu, Sulawesi Selatan. Kapurung memiliki ciri khas berupa tepung sagu yang dibuat menjadi adonan kental dan dibentuk bulat seperti bakso dan diguyur dengan kuah hangat saus kacang. Hidangan ini kerap dikombinasikan dengan sayur-sayuran, seperti bayam atau jantung pisang. Sebagian orang lainnya menyantap kapurung dengan protein, seperti daging ayam, udang, atau ikan. 

4. Bebek Palekko (bebek di dalam panci)

Bebek palekko menjadi salah satu kuliner yang wajib Anda coba jika berkunjung ke Kota Makassar. Umumnya, hidangan ini menggunakan itik sebagai bahan utamanya, tetapi ada juga yang menggunakan ayam. Biasanya, hidangan pedas ini dinikmati dengan tambahan nasi hangat sehingga semakin lezat bebek palekko ini.

Makanan khas Makassar Bebek Palekko di restoran Bebek Palekko khas Sidrap, Ahad, 10 Oktober 2021. TEMPO/Muhammad Kurnianto 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Bebek palekko dibuat dengan tumisan bumbu halus, seperti daun jeruk dan serai. Kemudian setelah bumbu siap, potongan bebek dimasukkan dalam panci berisi air untuk dimasak sampai matang. 

5. Pallubasa

Pallubasa merupakan makanan berkuah lainnya yang sepintas terlihat sama dengan coto Makassar namun keduanya sangat berbeda. Dikutip dari sulselprov.go.id, letak perbedaannya terdapat pada proses memasaknya. Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Setelah matang, jeroan dan daging diiris dan dihidangkan dalam mangkuk. 

Perbedaan lainnya terdapat pada kuah pallubasa yang ditambahkan kelapa parut sangrai, sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih, aromanya pun karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah. 

6. Juku pallu ce’la

Juku pallu ce'la merupakan kuliner yang menggunakan ikan sebagai bahan utamanya. Jenis ikan yang digunakan, yaitu ikan boku, cakalang, layang, dan ikan tembang. 

Ikan ini akan diberi bumbu-bumbu, seperti kunyit dan garam. Kemudian, ikan dimasak hingga bumbu meresap. Biasanya, hidangan ini dinikmati bersama sambal raca taipa atau sambal mangga muda yang menggugah selera makan. 

7. Es Pisang Ijo

Sebagian besar orang mungkin tidak asing lagi dengan kuliner yang satu ini. Es pisang ijo merupakan kudapan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sesuai namanya, hidangan ini diolah dari buah pisang raja, ambon, atau kepok yang sudah matang.  

Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan dan air daun pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan. Lalu, diberi tambahan tepung terigu rebus yang kenyal atau bubur sum-sum, disiram dengan sirup warna merah khas Makassar, dan lelehan susu kental. Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan melengkapi penyajiannya. Kuliner ini sangat cocok disantap ketika siang hari. 

8. Buras

Buras merupakan kuliner tradisional yang terbuat dari beras yang dicampur santan dan diberi sedikit garam, lalu dibungkus dengan daun pisang dan diikat secara khusus. Setelah itu, buras dikukus. Jika dilihat buras tampak seperti lontong. Namun, berbeda dengan lontong pada umumnya, buras berbentuk lebih halus dengan balutan daun pisang muda yang dihidangkan dengan taburan bumbu kelapa kering, cabai, gula, dan garam. 

RINDI ARISKA | RACHEL FARAHDIBA
Pilihan editor: HUT Kota Makassar, Ini Alasan Kenapa Dijuluki Sebagai Kota Daeng

Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Pemkot Makassar Sampaikan Komitmen Kelola Air Berkelanjutan di WWF 2024

23 hari lalu

Pemkot Makassar Sampaikan Komitmen Kelola Air Berkelanjutan di WWF 2024

Dalam diskusi ini, Menteri Dalam Negeri Tito Karnavian dan Menteri Agraria dan Tata Ruang/Kepala Badan Pertanahan Nasional Agus Harimurti Yudhoyono (AHY) juga hadir untuk membahas peran pemerintah daerah dalam manajemen air.


Wali Kota Makassar Jadi Pembicara di WWF ke-10

23 hari lalu

Wali Kota Makassar Jadi Pembicara di WWF ke-10

Wali Kota Makassar, Moh Ramdhan Pomanto atau Danny Pomanto, menjadi salah satu pembicara utama di Workshop International World Water Forum (WWF) ke-10 di Bali, pada 20-25 Mei 2024.


Presiden Jokowi Undang Khusus Danny Pomanto Jamu Makan Malam Peserta World Water Forum 2024 di Bali

26 hari lalu

Presiden Jokowi Undang Khusus Danny Pomanto Jamu Makan Malam Peserta World Water Forum 2024 di Bali

Wali Kota Makassar Danny Pomanto bersama yang lainnya menyambut peserta WWF ke-10 dari berbagai negara yang akan mengikuti gala dinner di Garuda Wisnu Kencana.


PKB Usulkan Azhar Arsyad Maju di Pilkada Makassar, Sebut Dia sebagai Simbol Partai di Sulsel

9 April 2024

Ilustrasi TPS Pilkada. Dok TEMPO
PKB Usulkan Azhar Arsyad Maju di Pilkada Makassar, Sebut Dia sebagai Simbol Partai di Sulsel

PKB Kota Makassar meraih lima kursi di DPRD kota itu pada pemilu legislatif atau Pileg 2024.


Pemkot Makassar Borong Lima Penghargaan Top BUMD Award 2024

21 Maret 2024

Pemkot Makassar Borong Lima Penghargaan Top BUMD Award 2024

Wali Kota Ramdhan Pomanto meraih Top Pembina BUMD 2024.


Lagi, Anggota KPPS di Makassar Meninggal Dunia

20 Februari 2024

Ilustrasi tokoh meninggal. Pixabay
Lagi, Anggota KPPS di Makassar Meninggal Dunia

Anggota KPPS Muhammad Fahriansyah, 26 tahun, yang bertugas di TP) 12 Kelurahan Lariang Bangi, Kecamatan Makassar, meninggal


7 Jenis Soto Lezat di Indonesia yang Dipengaruhi Budaya Tionghoa

19 Februari 2024

Menu soto dan laksa di rumah makan Betawi Soto H. Ma'ruf. TEMPO/Aisha
7 Jenis Soto Lezat di Indonesia yang Dipengaruhi Budaya Tionghoa

Soto disebut-sebut dipengaruhi tradisi Tionghoa hingga menyebar ke berbagai daerah.


Makassar Menuju Resilient City dengan Pertumbuhan yang Inklusif

29 Januari 2024

Makassar Menuju Resilient City dengan Pertumbuhan yang Inklusif

Visi Danny Pomanto membangun resiliensi dan pertumbuhan inklusif Kota Makassar.


10 Tempat Wisata di Makassar, Ada Hutan Mangrove hingga Situs Bersejarah

10 Januari 2024

Daftar tempat wisata di Makassar yang populer, di antaranya Pantai Losari, Fort Rotterdam, hingga Pulau Khayangan. Berikut ini informasi lokasinya. Foto: canva
10 Tempat Wisata di Makassar, Ada Hutan Mangrove hingga Situs Bersejarah

Daftar tempat wisata di Makassar yang populer, di antaranya Pantai Losari, Fort Rotterdam, hingga Pulau Khayangan. Berikut ini informasi lokasinya.


Makassar, Kota Sehat yang Diarenya Meningkat

31 Desember 2023

Kanal di Kelurahan Mariso, Kecamatan Mariso, tempat masyarakat membuang kotorannya, Rabu 13 Desember 2023. Foto: Didit Hariyadi
Makassar, Kota Sehat yang Diarenya Meningkat

Jamban itu digunakan oleh lima orang. Mereka berdomisili di Kelurahan Banta-bantaeng, Kecamatan Rappocini, Kota Makassar.