TEMPO.CO, Jakarta -
Danau Toba di Sumatra Utara tidak hanya menawarkan pemandangan indah, tetapi juga kuliner yang unik dan beragam. Makanan khas Danau Toba juga dikenal sebagai kuliner Batak, suku yang tinggal di sekitar danau vulkanik terbesar di dunia itu.
Ciri khas kuliner di sekitar Danau Toba adalah rasanya yang kaya karena menggunakan banyak rempah. Ada satu rempah yang hampir digunakan di semua jenis makanan Batak, yakni andaliman atau lada Batak.
Jika berkunjung ke Danau Toba, berikut makanan khas Batak yang harus dicicipi.
1. Na Niura
Dekke Naniura. www.travelesia.co
Na Niura merupakan masakan Sumatra Utara berbahan dasar ikan, seperti ikan mas, ikan nila, atau ikan mujair. Ikan ini diolah tanpa dimasak, namun akan dibumbui dan didiamkan dengan bumbu kaya rempah seperti kunyit, andaliman, jahe, kemiri, merica, dan cabai dengan kurun waktu selama lima jam agar bumbu meresap. Cara memakannya mirip dengan sashimi, namun ini adalah versi kuliner Batak.
2. Mi Gomak
Mi Gomak. Shutterstock
Mi gomak bisa dimasak dengan cara direbus maupun digoreng. Mi Gomak juga dijuluki dengan spageti Batak karena bentuk minya mirip dengan spageti pada umumnya. Namun hal yang berbeda pada hidangan ini adalah topping-nya, bukannya bumbu saus tomat seperti spageti, melainkan tumis sayuran yang isinya bayam, siam, kubis, dan terkadang di atasnya ditambahkan telur rebus. Kuahnya terbuat dari kaldu dengan bumbu jahe dan santan.
3. Arsik
Menelisik Arsik
Arsik adalah kuliner dari ikan yang kaya akan rempah. Rasanya campuran pedas, manis, dan asam, serta sedikit gurih. Ikan yang disajikan biasanya berupa ikan mas yang sebelumnya sudah dimarinasi dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, dan ditambah dengan air jeruk nipis. Debelum disajikan, ikan disiram dengan bumbu kemangi, serai, dan daun mangkokan. Bumbu khas suku Batak pada kuliner ini terletak di jahe (asam cikala), dan andaliman (merica Batak) yang hanya ada di sekitar danau Toba.
4. Bagot Ni Harbo
Bagot Ni Horbo (Indonesia.go.id)
Bagot ni horbo atau yang lebih dikenal dengan dali ni horbo, merupakan olahan susu kerbau yang dibuat menjadi keju putih. Olahan ini adalah kuliner khas Sumatra Utara. Keju putih ini biasanya digunakan untuk festival tahunan masyarakat asli Batak. Adapun untuk menghilangkan bau menyengat pada keju bisanya dengan air nanas atau daun pepaya.
5. Na Tinombur
Na Tinombur (jadesta.kemenparekraf.go.id)
Na Tinombur merupakan kuliner di sekitar Danau Toba yang berupa olahan ikan mas, ikan lele, atau ikan mujair. Kebanyakan orang mengatakan na tinombur mirip dengan arsik dan na niura, namun yang membedakannya pada saat cara memasaknya, yakni dibakar dengan rendaman jeruk nipis, garam, dan setelahnya disiram saus. Bumbu yang terdapat di kuahnya yaitu lada andaliman, air, kemiri, jahe bakar, bawang merah, dan bunga honje atau kecombrang.
LAYYIN AQILA | WONDERFUL INDONESIA
Pilihan editor: Mengenal Kuliner Na Niura, Sashimi Khas Batak yang Lezat
