TEMPO.CO, Jakarta - Ayam goreng merupakan salah satu makanan yang paling digemari di seluruh dunia. Dari sekian banyak resep ayam goreng, Taste Atlas, situs panduan wisata dunia menobatkan ayam goreng ala Jepang atau karaage sebagai ayam goreng terenak di dunia.
Karaage merupakan salah satu teknik memasak yang berasal dari Jepang. Teknik karaage juga biasa dikenal dengan istilah teknik penggorengan kering.
Kaarage bisa digunakan untuk memasak berbagai bahan makanan, meskipun selalu identik menggunakan ayam dengan menambahkan varian khusus yang disebut tatsutaage.
Tatsutaage menjadi teknik tersendiri, di mana potongan ayam terlebih dahulu direndam dalam campuran sake, kecap, dan gula yang kemudian dicampur sebelum ditutupi dengan tepung garut, lalu digoreng.
Cara menerapkan teknik kaarage yakni bahan makanan dilapisi tepung garut, kemudian digoreng. Tepung garut sendiri merupakan tepung bebas gluten, sehingga dalam penggunaannya tidak akan membuat kenyal maupun mengembang.
Penggunaan tepung garut ini akan menjaga kandungan air alami pada gorengan dan menghasilkan permukaan luar yang renyah. Selain itu, sebagai alternatif, bahan pelapis lain juga dapat digunakan untuk kaarage seperti tepung terigu, tapioka, atau tepung kentang.
Teknik kaarage akan membuat daging terasa gurih di bagian dalam dan sangat renyah di bagian luar. Walaupun karaage biasanya mengacu pada ayam goreng, tetapi selain ayam, teknik ini terkadang digunakan dengan bahan lain seperti askarei atau flounder, ika yang berarti potongan cumi, dan gobo, yakni akar burdock.
Dilansir dari TasteAtlas, hidangan yang dimasak dengan teknik kaarage khas Jepang biasanya dibumbui dengan bawang putih dan jahe, dan disajikan dengan kecap di sampingnya. Masakan Jepang ini menjadi makanan pokok gastropub Jepang informal yang disebut izakaya.
Biasanya, makanan ini dijual di tempat santai yang juga menjual minuman dan makanan ringan. Pengunjung akan ramai untuk melepas penat setelah jam kerja dan menikmati hidangan tersebut. Namun, hidangan ini juga tersedia dalam keadaan frozen yang banyak dijumpai di supermarket dan toko swalayan.
Tidak perlu jauh pergi ke Jepang, jika Anda penasaran dan ingin membuatnya sendiri di rumah, simak resep berikut.
Resep membuat Ayam Kaarage
Bahan dasar:
- 300 gram daging ayam yang sudah difillet dan dipotong dadu ukuran besar
- Minyak goreng secukupnya
Bahan untuk marinasi ayam:
- 6-7 sendok makan susu cair (bisa memakai susu full cream)
- 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
- 1 cm jahe yang sudah dihaluskan
- ½ sendok makan kecap asin
- ½ sendok teh lada bubuk
- ½ sendok teh kaldu jamur bubuk
- ½ sendok teh garam
Bahan untuk tepung pelapis ayam:
- 100 gram tepung garut (bisa diganti menggunakan tepung terigu)
- 50 gram tepung maizena
- ½ sendok teh lada bubuk
- ½ sendok teh garam
Cara membuat:
- Pertama, siapkan wadah dan campurkan semua bahan untuk marinasi, lalu tambahkan potongan ayam.
- Kemudian, aduk hingga semua bumbu marinasi dan potongan ayam tercampur rata. Setelah tercampur rata, diamkan ayam marinasi tersebut selama 1 jam di kulkas.
- Ketiga, siapkan wadah lainnya, lalu campurkan semua bahan untuk tepung pelapi ayam hingga tercampur rata.
- Selanjutnya setelah dimarinasi selama 1 jam di kulkas, ambil potongan ayam lalu baluri dengan adonan tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup tepung secara merata. Sisihkan.
- Kemudian, panaskan minyak goreng dengan cukup banyak sampai seluruh permukaan ayam terendam minyak.
- Terakhir, masukkan ayam kaarage dan goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.
- Setelah matang dengan sempurna, tiriskan dan ayam kaarage siap untuk disajikan.
Pilihan Editor: Empat Makanan yang Direkomendasikan saat Traveling ke Jepang
