TEMPO.CO, Jakarta - Rawon semakin mendunia setelah dinobatkan sebagai sup terenak di dunia oleh TasteAtlas, situs panduan perjalanan yang mendaftar makanan tradisional di seluruh dunia, Juli lalu. Makanan khas Jawa Timur itu mengalahkan kepopuleran ramen dari Jepang yang berada di posisi kedua.

TasteAtlas mencatat keunikan hidangan ini adalah buah kluweknya. “Bumbu Indonesia yang tidak biasa ini sangat beracun saat mentah, dan selalu perlu difermentasi sebelum dikonsumsi. Itu digiling dengan bahan dan rempah-rempah lain, memberikan hidangan rasa yang bersahaja dan asam serta warna hitam gelap yang unik,” demikian tertulis di situs tersebut.

Menurut laman pemerintah Provinsi Jawa Timur, rawon yang selalu disajikan dengan nasi itu merupakan sup daging dengan kuah berwarna hitam. Warna hitam itu berasal dari kluwek, biji dari buah picung, yang sering digunakan sebagai bumbu.

Meski dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur seperti Surabaya, Probolinggo Lamongan, dan Pasuruan, makanan ini juga sering ditemukan di Jawa Tengah bagian timur, Surakarta dan sekitarnya.

Bahan utama rawon adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil yang dimasak dengan bumbu khas Indonesia. Selain kluwek, sup ini juga dibumbui bawang merah, bawang putih, dan lengkuas (laos), ketumbar, serai, kunyit, cabai, garam, serta minyak nabati. Rawon biasanya dilengkapi dengan taoge atau kecambah kecil, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, dan sambal.

Asal-muasal Rawon

Rawon dikenal sebagai makanan Jawa Timur, tetapi tak banyak yang tahu sejarah sup ini. Di Laman Warisan Budaya Tak Benda Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan tertulis, rawon berasal dari Tengger yang tersebar di Kabupaten Pasuruan, Kabupaten Lumajang, Kabupaten Probolinggo, dan Kabupaten Malang. Hidangan ini merupakan pelengkap pada pesta hajatan orang Tengger. Tapi, kini rawon sering disediakan sebagai masakan untuk para wisatawan yang berkunjung ke Gunung Bromo.

Dalam daftar TasteAtlas yang dimuat di website, Senin, 31 Juli 2023, rawon berada di urutan pertama, diikuti dengan hidangan berkuah lainnya dari berbagai negara termasuk ramen, tom kha gai dari Thailand, hot pot Taiwan, dan bori-bori dari Paraguay.

Pilihan Editor: Berkunjung ke Jawa Timur? Cicipi Makanan Khas Jawa Timur Berikut