TEMPO.CO, Jakarta - Kue lapis legit dikenal sebagai salah satu hidangan populer di Indonesia. Namun tahukah anda sebenarnya asal-usul lapis legit berakar dari tradisi kuliner Eropa. Dalam buku Jejak Rasa Nusantara karya sejarawan Unpad Fadly Rahman dijelaskan, kue lapis legit pertama kali diperkenalkan oleh orang Belanda ke wilayah Indonesia pada awal abad ke-19.

Saat itu, orang-orang Eropa marak melakukan kegiatan zending atau misi penginjilan ke berbagai pelosok Indonesia. Dalam petualangan misi kristenisasi itu, salah satu strategi yang dilakukan adalah pendekatan kuliner. Sambil mendakwahkan Injil, orang Eropa juga memperkenalkan berbagai makanan kepada masyarakat atau dikenal dengan istilah theological cuisinature.

Salahsatu hidangan yang kerap disajikan penginjil Eropa kepada para pribumi adalah spekkoek atau kue lapis legit. Berasal dari kata 'spek' yang berarti lapis dan 'koek' yang berarti kue, kue berlapis yang lezat ini pada awalnya merupakan resep yang berasal dari Hungaria yang bernama 'doboshtorte'. Para penginjil menyesuaikan resep aslinya dengan beragam bahan yang tersedia dan khas di Indonesia.

Rasa hidangan itu rupanya diterima hingga menyebar ke berbagai daerah. Seiring berjalan waktu, hidangan ini semakin populer dan diterima masyarakat. Meski begitu, saat ini kue lapis legit jarang ditemukan di Belanda melainkan hanya bisa didapati di Indonesia. Itu karena pembuatan lapis legit memerlukan proses panjang, rumit, dan melelahkan, serta mengharuskan pembuat kue untuk memanggang kue lapis demi lapis dengan cermat. Adapun kue lapis legit klasik biasanya terdiri dari 18 lapisan tipis yang lembut dan kenyal.

Selama bertahun-tahun, lapis legit sudah berevolusi dari rasa aslinya. Awalnya plum dan keju. Hal ini karena pembuat roti modern sekarang memasukkan sentuhan rasa yang lebih kontemporer seperti cokelat atau kayu manis. Lapis legit sendiri terbuat dari banyak mentega (paling bagus menggunakan mentega Belanda) dan banyak kuning telur. Hingga 30 atau terkadang sampai 40 telur dipakai untuk memanggang lapis legit.

Yang membuat lapis legit istimewa adalah bumbu yang tercampur di dalamnya merupakan kombinasi rempah-rempah tradisional Indonesia seperti kayu manis, cengkih, dan pala. Kue lapis yang manis, lembab, dan keras ini dapat bertahan hingga seminggu apabila disimpan di lemari es, tanpa mengubah tekstur. Harga kue lapis juga terbilang cukup mahal daripada kue lainnya, mengingat proses pembuatannya yang rumit. Karena rasanya tersebut, CNN sampai memasukkan lapis legit sebagai salah satu kue terenak di dunia dari Indonesia.

Pilihan Editor: Lapis Legit, Kue Blasteran yang Terdiri dari 30 Lapis

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.