TEMPO.CO, Jakarta - Ganjar Pranowo, Gubernur Jawa Tengah, bersama Ketua DPD PDIP Sulawesi Selatan, Ridwan Wittri mencicipi Pallubasa, hidangan khas suku Makassar pada Jumat, 28 April 2023 di Rumah Makan Pallubasa Serigala. Kehadiran orang nomor satu di Jawa Tengah itupun membuat pengunjung di rumah makan tersenut mendadak heboh sebab tak menyangka bisa satu ruangan dengan Ganjar Pranowo.

Dalam kesempatan tersebut, Ganjar Pranowo pun memberikan komentar mengenai hidangan khas Makassar tersebut. Menurutnya, Pallubasa memiliki cita rasa yang sedap dengan perpaduan sambal yang pedas.

Dilansir sulselprov.go.id, pallubasa merupakan salah satu hidangan khas atau kuliner Makassar berupa makanan berkuah yang dicampur kelapa parut goreng. Awalnya Pallubasa disantap berpasangan dengan burasa yang berukuran cukup besar, tapi kini pallubasa populer dikudap dengan nasi.Ditilik dari segi bahasa, pallubasa terdiri atas dua kata yaitu pallu dan basa yang artinya masak/memasak dan basah/kuah.

Sementara secara historis, pada awalnya pallubasa mulanya merupakan hidangan kelas bawah. Konon para pemilik rumah pemotongan hewan, memberikan daging kelas dua kepada penjagal sebagai upah. Bagian yang diberikan antara lain, bakal susu, payudara sapi, testis, dan tetelan.

Para penjagal itu lalu mengolahnya menjadi hidangan, dengan cara merebus daging-daging itu dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan yang ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Pallubasa juga disajikan bersama telur setengah matang di dalamnya.

Sekilas, penampilan hidangan Pallubasa mirip dengan coto Makassar tetapi sebenarnya keduanya sangat berbeda. Perbedaan kedua makanan tersebut ada pada bumbu dan toppingnya. Perbedaan lain antara Pallubasa dan Coto Makassar yaitu di proses memasaknya. Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lama.

Kuah pallubasa ditambahkan kelapa parut kering yang telah disangrai sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih. Pallubasa pun memiliki aroma kuat karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah. Tambahan lain yang membuat pallubasa lebih spesial adalah dengan ditambahkan-nya telur ayam yang dimasak setengah matang.

Pilihan Editor: 7 Rekomendasi Kuliner Khas Kota Makassar Komplit Pallubasa dan Pallumara

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.