TEMPO.CO, Jakarta - Di Indonesia, soto salah satu kuliner yang memiliki ragam variasi resep dan rasa. Biasanya yang membedakan kekhasan dari daerah asalnya. Mengutip publikasi Menyantap Soto Melacak Jao To - Merekonstruksi (Ulang) Jejak Hibriditas Budaya Kuliner Cina dan Jawa, soto dipengaruhi budaya kuliner dari Cina.

Penamaan soto merujuk salah satu jenis makanan Cina yang dalam dialek Hokkian disebut cau do, jao to, atau chau tu, yang artinya jeroan dengan rempah-rempah. Di Indonesia, soto pertama kali dikenal di pesisir pantai utara Jawa pada abad ke-19 Masehi. Soto masakan berkuah dengan potongan daging atau jeroan.

Soto di Indonesia

1. Soto Padang

Racikan soto Padang H. St Mangkuto Jakarta. Tempo/rezki alvionitasari

Soto Padang adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan irisan daging yang sudah digoreng kering, bihun, ditambah perkedel kentang. Soto dihidangkan saat masih panas. Di luar Sumatera Barat, biasanya soto ini dijajakan di restoran Padang di berbagai daerah.

2. Coto Makassar

Coto Gagak Makassar. TEMPO/Ayu Ambong

Coto Makassar adalah sup daging dengan berbagai rempah-rempah yang telah dimakan sejak masa Kerajaan Gowa. Coto Makassar dijajakan para pedagang kaki lima atau restoran. Kuliner ini termasuk makanan favorit yang diminati wisatawan yang berkunjung ke Makassar. Hidangan berbahan puluhan jenis rempah-rempah lokal, termasuk pala, serai, jahe, dan kayu manis.

3. Soto Banjar

Hidangan soto Banjar dari Roemah Kuliner. Foto: @roemahkuliner

Soto Banjar khas dari Kalimantan Selatan. Bahan utama ayam dan rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkih. Soto ini berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.

4. Soto Betawi

Soto betawi. Foto : cookadnrecipe

Soto Betawi merupakan jenis makan berkuah santan yang biasanya berisi jeroan dan daging sapi dengan kuah kuning agak gelap. Hidangan soto ini ditaburi emping. Namun ada beberapa warung soto Betawi yang mengganti santan dengan susu. Ada juga yang mencampur santan dan susu.

Pilihan Editor: Resep Soto Betawi Menggunakan Santan yang Nikmat dan Segar

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.