TEMPO.CO, Jakarta - Jalur selatan Jawa Tengah (Jateng) menjadi salah satu rute alternatif yang asyik bagi pemudik saat momen Hari Raya Idul Fitri atau Lebaran 2023. Salah satu kota yang akan dilewati pada jalur ini adalah Kota Purwokerto.

Sebagai ibu kota Kabupaten Banyumas, Kota Purwokerto memiliki beragam makanan khas yang patut dicicipi pemudik saat melewati kota ini. Makanan khas kota ini beragam mulai dari makanan ringan hingga makanan berat.

Melansir dari laman Cookpad, berikut beberapa makanan khas Purwokerto dan cara membuatnya:

1. Kluban

Kluban sering disebut sebagai salad khas Kota Purwokerto. Karena secara sekilas sajian ini mirip seperti salad, yang terdiri atas sayur seperti bayam, kacang panjang, kangkong, wortel, kol, dan kecambah. Namun, sebelum dimakan, sayuran untuk bahan kluban direbus dan dikombinasikan dengan parutan kelapa.

Cara membuat Kluban

Bahan:
- 3 ikat kecil bayam
- 1 bungkus toge
- 1 butir telur ayam
- Kelapa parut

Bumbu:
- Garam
- Gula merah
- Cabai rawit
- Terasi
- Bawang merah
- Kemiri

Sambal gula:
- Gula jawa
- Gula merah
- Garam
- Cabai rawit
- Kerupuk

Cara membuat:

1. Panaskan air, rendam sayuran di dalam air mendidih kurang lebih selama 3 menit.
2. Goreng semua bumbu dan terasi instan. Tambahkan juga gula merah.
3. Giling semua bahan sambal gula hingga halus dan beri air secukupnya.
4. Campur sayuran dengan kelapa parut dan bumbu kluban hingga rata.
5. Beri krupuk di atasnya dan siram dengan sambal gula.
6. Sajikan kluban dengan telur rebus.

2. Cenil

Cenil merupakan jenis jajanan tradiisonal khas Purwokerto. Cenil dikenal karena teksturnya yang kenyal dengan warnanya yang mencolok, seperti merah dan hijau. Cenil dibuat dari bahan-bahan seperti daun pandan, singkong, tepung kanji, dan taburan kelapa parut.

Cara membuat Cenil

Bahan:
- 125 gram tepung terigu
- 75 gram tepung tapioka
- 150-175 mililiter air panas
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh vanilli
- Secukupnya pewarna
- 1 liter air

Bahan kuah gula:
- 3 keping gula aren
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh vanilli
- 1 sendok makan maizena, larutkan dalam 100 mililiter air

Cara membuat:
1. Siapkan bahan.
2. Masukan tepung terigu dan tapioka ke dalam wadah.
3. Campurkan dengan garam dan vanila. Aduk rata.
4. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit lalu aduk adonan hingga kalis.
5. Bagi adonan menjadi empat bagian untuk diwarnai sesuai selera.
6. Tambahkan masing-masing bagian 2 tetes pewarna foodgrade.
7. Aduk hingga warna tercampur rata.
8. Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu bentuk memanjang.
9. Rebus air hingga mendidihkan lalu masukkan cenil.
10. Masak hingga cenil mengapung.
11. Jangan langsung diangkat, tunggu 2-3 menit supaya cenil benar-benar matang. Angkat dan tiriskan.
12. Tunggu hingga benar-benar dingin lalu balurkan dalam kelapa parut.
13. Buah kuah gula dengan campurkan 3 keping gula jawa, gula pasir, sejumput garam dan daun pandan. Tambahkan air, rebus hingga mendidih. Lalu tambahkan larutan maizena, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
14. Susun cenil dalam piring saji. Tambahkan kuah gula dan taburi gula pasir jika suka.

Resep Cenil

3. Kroco

Makanan khas Purwokerto selanjutnya adalah kroco. Umumnya, kroco dijumpai ketika memasuki bulan Ramadan sebagai takjil berbuka puasa. Kroco berbahan dasar rebusan siput air atau siput sawah.

Cara membuat Kroco

Bahan:
- 3 kilogram kroco/ keong

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 5 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah
- secukupnya gula dan garam

Bahan pelengkap :
- 3 lembar daun salam
- 3 buah kamijara
- 3 lembar daun kari
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:

1. Rendam kroco semalaman agar kotorannya keluar, lalu cuci bersih.
2. Pukul ujung kraca agar bumbu meresap.
3. Cuci bersih kraca, kemudian rebus sampai tutupnya lepas.
4. Masukan daun salam, lengkuas, kamijara, daun jeruk ke dalam air rebusan.
5. Tumis bumbu halus sampai wangi kemudian masukan bahan pelengkap.
6. Masukan kraca, tambahkan air dan masak sampai matang, lalu koreksi rasa.
7. Kroco siap disajikan, siap juga menemani Lebaran 2023.

COOKPAD
Pilihan editor : Jokowi Klaim Harga Bahan Pokok Turun Jelang Lebaran 2023

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung.