TEMPO.CO, Jakarta -Meski memiliki bau yang menyengat, durian termasuk ke dalam salah satu buah yang menjadi favorit banyak orang. Buah ini dapat dimakan langsung ataupun diolah menjadi berbagai kudapan yang menggugah selera.

Apa saja olahan yang dapat dibuat dari buah durian? Buah durian dapat diolah menjadi berbagai macam kudapan, mulai dari wingko durian hingga lapis mandarin durian.

Dilansir dari buku 40 Sajian Lezat Hasil Olah Durian oleh Nindya Widodo, berikut adalah 5 kudapan tradisioanl berbahan buah durian :

1. Wingko Durian

Selama ini, wingko sering dikenal sebagai jajanan tradisional yang terbuat dari kelapa muda. Padahal, wingko juga dapat dibuat dari buah durian.

Resep Wingko Babat

Bahan-bahan untuk membuat wingko durian antara lain :

• 100 gram daging durian, haluskan
• 150 gram gula pasir
• 350 gram tepung ketan
• 1 sdt garam
• 350 gram kelapa setengah tua, parut
• 100 ml santan kental
• 1 sdt pasta durian
• 2 butir telur, kocok

Cara membuat :

• Campurkan durian dan gula pasir
• Campurkan tepung ketan, garam, dan kelapa parut hingga rata kemudian campurkan durian ke dalamnya, aduk lagi hingga rata
• Tambahakan santan, pasta durian, dan telur kocok lalu aduk rata
• Bentuk bulat-bulat gepeng, letakkan dalam loyang yang telah diolesi margarin dan dialasi daun pisang yang sudah dioles sedikit mintak
• Panggang dengan suhu 170 derajat celcious selama 60 menit

2. Ketan Santan Durian

Ketan dan durian telah lama dikenal sebagai perpaduan yang pas. Olahan ketan santan durian memiliki rasa yang manis dan gurih, serta sangat cocok dinikmati sebagai hidangan penutup.

Bahan-bahan untuk membuat santan durian antara lain :

• 1000 ml santan cair dan 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
• 200 gram durian
• 300 gram gula jawa
• 100 gram gula pasir
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• pisang tanduk, potong-potong kurang lebih 6 cm

Sementara bahan-bahan untuk membuat ketan kukus antara lain :

• 500 gram beras ketan putih, rendam semalaman
• 150 ml santan dari ½ butir kelapa
• ½ sdt garam
• pewarna makanan warna kuning/hijau
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat :

• Pertama-tama, buatlah santan durian dengan cara :

1. Masak santan cair, gula jawa, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga mendidih
2. Masukkan santan kental dan durian, masak hingga durian melebur dan air tinggal seperempatnya, didihkan lalu angkat

• Kukus ketan hingga setengah matang lalu tempatkan dalam pancit
• Masak santan bersama garam dan daun pandan, beri pewarna, tunggu hingga mendidih
• Tuang adonan santan mendidih di atas ketan kukus dan aduk hingga santan terserap seluruhnya
• Kukus kembali hingga ketan matang, setelah itu angkat dan bentuk bulat-bulat atau sesuai selera
• Sajikan santan durian di dalam mangkuk saji

3. Sagu Durian

Kudapan tradisional dari buah durian selanjutnya adalah sagu durian, Bahan-bahan untuk membuat olahan ini antara lain :

• 100 gram mentega
• 125 gram gula halus
• 1 kuning telur
• ½ bagian putih telur
• ½ sdt pasta durian
• 1-2 tetes durian ekstrak
• 50 gram daging durian, hancurkan
• 25 ml susu cair
• 300 gram tepung tapioka, sangrai kurang lebih 15 menit

Cara membuat :

• Kocok mentega dan gula halus hingga lembut, lalu tambahkan telur dan kocok
• Masukkan pasta durian, durian ekstrak, daging durian, dan susu lalu kocok hingga lembut
• Masukkan tepung tapioka lalu aduk hingga rata
• Masukkan dalam pipping bag, semprot adonan bentuk memanjang kurang lebih 3 cm di loyang yang telah diolesi mentega
• Panggang hingga matang

4. Kue Lumpur Durian

Kue lumpur merupakan salah satu makanan khas Betawi. Biasanya, kue lumpur dibuat dari kentang, tepung terigu, telur dan santan. Akan tetapi, saat ini kue lumpur telah memiliki berbagai variasi, salah satunya kue lumpur dengan bahan dasar buah durian.

Berikutnya: Bahan-bahan untuk membuat kue lumpur durian...
<!--more-->

Bahan-bahan untuk membuat kue lumpur durian antara lain

• 4 kuning telur
• 2 putih telur
• 150 gram gula pasir
• ¼ sdt garam
• 400 gram kentang kukus, haluskan
• 50 gram tepung terigu
• 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa
• 1 sdt pasta durian
• 50 gram daging durian
• 3-4 sdm jagung manis/kelapa muda kerak/ kismis

Cara membuat :

• Kocok kuning telur, putih telur, gula, dan garam hingga mengembang
• Masukkan tepung terigu dan kentang
• Tuangkan santan dan pasta durian lalu aduk hingga rata
• Masukkan daging durian, kocok menggunakan mikser dengan kecepatan rendah selama kurang lebih satu menit
• Panaskan cetakan kue lumpur yang telah diolesi sedikit minyak lalu masukkan adonan, tutup, dan beri bara api di atasnya
• Panggang hingga setengah matang dengan api kecil lalu taburi atasnya dengan jagung manis
• Teruskan memanggang hingga matang

5. Lapis Mandarin Durian

Bagi pecinta kue dan durian, lapis mandarin durian bisa menjadi salah satu kudapan yang cocok untuk dikonsumsi. Olahan ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis.

Bahan-bahan untuk membuat lapis durian antara lain :

• 22 kuning telur
• 3 putih telur
• 200 gram gula halus
• 75 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• 2 sdm susu bubuk
• ½ sdt baking powder
• 1 sdt SP
• 200 gram mentega
• 1 sdm kental manis
• 1 sdm cokelat bubuk
• 1 sdm pasta cokelat
• 100 gram durian, hancurkan kasar
• 1 sdt pasta durian
• selai strawberry atau raspberry

Cara membuat :

• Kocok telur dan gula hingga kaku
• Campurkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, dan SP lalu masukkan ke campuran gula dan telur, aduk hingga rata
• Kocok mentega hingga putih dan lembut, tambahkan kental manis, masukkan ke adonan lalu aduk hingga rata
• Bagi adonan menjadi 2 bagian
• Pada salah satu bagian, campurkan cokelat bubuk dan pasta cokelat ke dalamnya lalu aduk rata
• Pada bagian yang lain, campurkan durian dan pasta durian lalu aduk rata
• Siapkan 2 loyang berukuran 20x20x4 cm, alasi dengan kertas roti, olesi mentega, dan taburi dengan tepung terigu
• Isi masing-masing cetakan dengan masing-masing adonan di atas
• Panggang dengan suhu 190 derajat celcious selama 20 menit
• Setelah matang, keluarkan dari oven dan loyang, biarkan hingga dingin
• Olesi permukan tiap kue dengan selai, rekatkan satu dengan yang lain, potong-potong lalu sajikan

Demikianlah 5 olahan tradisional yang berbahan buah durian.

SITI NUR RAHMAWATI
Baca: Mudik Lebaran Rute Malang - Kediri, Satu Pos Pantau dan Bisa Mampir Beli Durian