TEMPO.CO, Kediri - Tempe busuk bisa jadi dihindari sebagian orang. Tapi, di tangan orang seperti Ny Kodir, tempe busuk bisa jadi penganan lezat yang banyak dicari orang. Kodir menyajikan tempe busuk ini menjadi saus yang kerap disebut sebagai sambal tumpang.
Disebut sambal karena cita rasanya yang pedas. Sedangkan tumpang karena posisinya selalu berada paling atas dalam sajian makanan. “Ini makanan khas Kediri,” katanya.
Tak diketahui pasti sejak kapan makanan ini muncul atau diciptakan oleh masyarakat Kediri. Yang jelas, sejak zaman dulu, sambal tumpang telah menjadi makanan semua kelas masyarakat, mulai miskin hingga kaya. Dan karena jumlah pembuat dan penjualnya yang cukup banyak, makanan ini paling gemar dibuat oleh penduduk lokal, selain tahu kuning yang menjadi produk khas Kediri.
Menurut Ny Kodir, teknik membuat sambal tumpang ini bagi sebagian orang termasuk menjijikkan alias jorok. Jika pada umumnya masyarakat memasak tempe dalam kondisi bagus, tidak demikian dengan menu ini. Tempe yang dipilih sebagai bahan utama adalah tempe busuk yang telah dibiarkan dua hari dalam proses fermentasi. Sudah diduga, tempe dalam kondisi itu akan dipenuhi jamur dan membusuk dengan warna menghitam dan bau tak sedap.
Menurut Ny Kodir, proses pembusukan tempe ini harus hati-hati dengan tetap memperhatikan kondisi tempe. Tempe yang kurang busuk akan membuat cita rasanya hambar. Sedangkan jika terlalu busuk akan pahit. ”Jadi harus pas,” katanya.
Selama menunggu proses pembusukan, sejumlah bumbu bisa disiapkan. Di antaranya bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai merah, cabai rawit, lengkuas, daun salam, gula, dan garam secukupnya. Proses pertama adalah merebus tempe dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga airnya tersisa sedikit. Setelah dimasak, bahan tersebut dihaluskan dengan campuran ketumbar.
Setelah cukup halus, ditambahkan santan yang telah dicampur lengkuas dan daun salam. Tak lupa memberi taburan garam, gula, dan cabai rawit yang dibiarkan dalam keadaan utuh. Selanjutnya direbus lagi hingga membuat bumbu meresap dan menjadi kental. Bagi sebagian orang, membiarkan tempe dalam keadaan setengah halus atau masih terdapat potongan kecil menjadi kenikmatan tersendiri.
Proses itu ditutup dengan merebus kacang panjang; sayuran yang bisa terdiri dari bayam, daun ketela, atau daun singkong; serta tauge. Perebusan ini memerlukan sedikit tambahan garam untuk menghilangkan getah yang bisa menimbulkan rasa pahit. “Adonan sambal tumpang dituangkan di atas sayuran,” ujar pemilik warung sambal tumpang di pertokoan Bujel, Kecamatan Mojoroto, Kediri, ini.
Karena cara penyajiannya hampir sama dengan sambal pecel, maka para penjual selalu menyediakan pula menu sambal pecel di warungnya. Dengan komposisi sayuran yang sama, penikmat tinggal memesan untuk ditambah sambal tumpang atau pecel. Biasanya sambal tumpang akan dibuat lebih tidak pedas dibanding saudaranya, si sambal pecel. Sensasi yang ditawarkan benar-benar cita rasa tempe. Hal ini berbeda dengan sambal pecel yang bernuansa kacang dan sangat pedas.
Sambal tumpang ini akan lebih nikmat jika disantap dengan nasi panas dan tambahan rempeyek di atasnya. Untuk pilihan rempeyek, para penjual menyediakan pilihan rempeyek teri dan kacang. Dengan harga Rp 3.000-4.000 per porsi, makanan ini benar-benar merajai semua kalangan, terutama yang berkantong pas-pasan.
HARI TRI WASONO
Berita terkait
Datang ke Semarang Jangan Lupa Beli 10 Oleh-oleh Khas Ini
8 hari lalu
Selain terkenal destinasi wisatanya, Semarang memiliki ikon oleh-oleh khas seperti wingko dan lumpia. Apa lagi?
Baca Selengkapnya10 Makanan Paling Aneh di Dunia, Ada Keju Busuk hingga Sup Kura-kura
10 hari lalu
Berikut ini deretan makanan paling aneh di dunia, di antaranya keju busuk asal Italia, Casu Marzu, dan fermentasi daging hiu.
Baca SelengkapnyaJadi Nasabah KUR BRI Sejak Tahun 2000, Sate Klathak Pak Pong Ramai Diminati
11 hari lalu
Di akhir pekan dan di hari libur panjang dapat menyembelih 40-50 ekor kambing sehari dengan omzet sekitar Rp35-50 juta per bulan.
Baca SelengkapnyaSinggah ke Cirebon saat Libur Lebaran, Jangan Lupa Cicip Tiga Kuliner Lezat dan Bersejarah Ini
12 hari lalu
Cirebon memiliki sejumlah kuliner yang bersejarah dan memiliki cita rasa yang lezat.
Baca SelengkapnyaResep Gurame Nyat Nyat Kuliner Primadona Khas Bangli
14 hari lalu
Gurame nyat nyat adalah kuliner primadona yang banyak diminati wisatawan domestik dan manca negara saat berkunjung ke Bangli, Bali. Ini resepnya.
Baca Selengkapnya5 Destinasi yang Menyajikan Makanan Khas Idul Fitri di India
16 hari lalu
Kota-kota di India ini bisa menjadi inspirasi destinasi para pecinta kuliner mencicipi hidangan khas Idul Fitri
Baca SelengkapnyaTren Wisata Kuliner Jadi Momentum Gerakkan Penggunaan Bahan Pangan Lokal
24 hari lalu
Banyak bahan baku pangan lokal yang bisa digunakan sebagai subtitusi bahan impor untuk membuat produk kuliner sejenis, seperti mi.
Baca SelengkapnyaKonten Kuliner Bermunculan saat Ramadan, Ini Komentar MUI
26 hari lalu
Bolehkah mengunggah konten atau foto-foto makananan dan kuliner saat orang tengah berpuasa Ramadan? SImak penjelasan berikut.
Baca SelengkapnyaMengulik Keragaman Kuliner Khas Jawa Timur, Banjarmasin, hingga Lombok
29 hari lalu
Ada tiga episode web series dalam format dokumenter membahas tentang filosofi, cara hingga tips memasak kuliner setiap daerah
Baca Selengkapnya5 Kreasi Resep Pisang Ijo untuk Berbuka Puasa yang Enak
29 hari lalu
Bahan makanan pisang ijo bisa dikreasikan menjadi beragam jenis hidangan menarik. Berikut 5 kreasi resep pisang ijo yang bisa Anda recook.
Baca Selengkapnya