TEMPO.CO, Bandung - Buah durian dapat diolah menjadi bermacam-macam penganan. Mulai dari es buah, pancake, dodol, bakpia, hingga sus durian. Tapi di Jifast Gallery Durian, sebuah kafe di Kota Bandung, buah beraroma tajam ini disajikan dengan cara berbeda. Durian disuguhkan bersama aneka sayuran seperti kangkung, brokoli, dan ubi dalam satu mangkuk.
Adalah R. Mira Hakim yang berkreasi meracik durian menjadi hidangan unik tersebut. Pemilik kafe yang berlokasi di Jalan Achmad Yani, Bandung, ini awalnya hanya mengolah durian menjadi pancake dengan label Jifast. Setelah memiliki outlet sendiri, akhirnya Mira merasa tertantang untuk membuat olahan duren lainnya. “awalnya agak ragu tapi, setelah buka outlet sendiri, saya malah tertantang berkreasi," kata Mira, saat ditemui di Jifast Gallery , senin, 1 Mei 2016.
Belum setahun mencoba berinovasi mengolah pancake durian, Mira mencoba membuat sus, risol, sop, hingga sayur durian. Berbagai olahan durian ini, ucap Mira sesuai dengan misi awalnya membangun Jifast Gallery , yakni menyediakan tempat yang nyaman untuk menikmati durian dalam beragam olahan.
Dari semua menu yang tersedia, sayur dan salad durian menjadi menu terunik yang justru menjadi favorit pengunjung. Mungkin bagi yang pertama kali melihat sajian ini. Di satu mangkuk, durian diletakkan bersama tomat, jagung, kol merah, sawi, brokoli, jamur, ubi, labu sayur, baby buncis, kacang-kacangan, dan cah kangkung, berada dalam satu mangkok bersama durian.
Uniknya, tak sedikit yang dulunya tidak suka sayuran, malah melahap sayuran sampai habis setelah dicampur durian.“Kalau pancake hampir ada di semua lokasi. Makanya harus punya inovasi olahan durian lain. Semua diracik sendiri, ternyata rata-rata anak muda suka. Meskipun topingnya aneh, paling penting itu kuah duriannya karena kuahnya bisa membuat balance rasa sayuran. Nah, rahasia kami itu ada di kuah duriannya,” kata Mira.
Saat ini Jifast Gallery menyajikan sop durian aneka toping, pancake ketan durian, risol durian, jus durian, sus durian, ketan original, ketan saus vanilla, ketan saus green tea, pancake cheese, dan lainnya. Dalam waktu dekat, Mira juga akan menyediakan roti durian, brownies durian, dan cake durian.
"Saya harap dengan banyaknya olahan durian yang kami sediakan, tempat ini bisa menjadi tempat pilihan bagi penikmat durian, presentatif dan inovatif untuk menikmati durian dengan tampilan dan paduan rasa lainnya," ujar Mira
DWI RENJANI
