TEMPO.CO, Cirebon-Santi, 55, warga Kebon Pring, Kelurahan/Kecamatan Pekalipan Kota Cirebon tengah sibuk di dapur. "Sejak pagi belum berhenti nih," katanya. Mulai dari belanja ke pasar sampai menyiapkan bumbu-bumbunya.
Santi salah satu keturunan Tionghoa di Cirebon tengah sibuk mempersiapkan hidangan untuk hari raya Imlek. Menu khas Imlek pun akan dihidangkan. "Ini menu yang selalu ada setiap imlek. Menu khas Cirebon," katanya.
Salah satu hidangan yang akan dimasak yaitu Tite. "Saya sendiri tidak tahu artinya apa, tapi yang jelas dibuat dari olahan daging babi," katanya.
Tepatnya kaki babi yang dipotong kecil-kecil, sekitar 15 cm, lalu disangrai menggunakan bawang putih sampai kering dan keluar minyaknya.
Setelah berminyak, mulailah dimasukkan rempah-rempah. Seperti kayu manis, jinten, kemiri, cabai jawa, serai, lengkuas dan lainnya. Setelah itu kecap manis dan asin pun dimasukkan. "Perpaduan kecap manis dan asin membuat makanan ini jadi gurih," kata Santi. Makanan ini pun tidak diberi air agar bisa tahan lama.
Selain Tite, Santi pun menyiapkan menu khas Imlek lainnya yaitu Haishom. Haishom ini terbuat dari lintah laut. "Belinya gampang ga susah. Di Pasar Kanoman (salah satu pasar di Kota Cirebon) juga ada," katanya.
Sebenarnya lintah laut ini sengaja dipesan dan didatangkan dari Bangka Belitung. Pemesanannya dilakukan sejak sebulan sebelum imlek.
Pengolahannya pun tidak terlalu rumit. Lintah laut yang masih hidup dan segar terlebih dahulu diangkat dari atas air lalu dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Lintah laut kemudian akan mengecil lalu mulailah perut bawahnya dibelah untuk dibersihkan dari isinya.
Lalu di perut lintah laut yang sudah kosong dimasukkan cincangan daging ayam. Agar isi tidak keluar, lintah laut pun diikat.
Proses memasak pun dimulai. Sama dengan Tite, memasak lintah laut ini pun menggunakan bumbu rempah yang cukup banyak. Tujuannya agar enak juga tidak berasa amis. Olesan terakhir yaitu dengan menambahkan kecap manis dan asin. "Jadilah Haishom," kata Santi.
Kedua menu makanan yang ada hanya saat imlek itu akan disajikan usai mereka sekeluarga beribadah pada pukul 00.00 WIB di hari raya Imlek.
IVANSYAH
