TEMPO.CO, Jakarta - Idul Adha segera tiba. Hidangan berbahan utama daging kambing pun akan menjadi salah satu menu favorit pada hari raya haji tersebut. (Baca: Muhammadiyah Idul Adha pada 4 Oktober 2014)
Pemilik Sate Matang Cita Rasa asal Aceh, Saimun, 30 tahun, berbagi resep andalannya: sate matang. "Saya memasaknya sejak umur 14 tahun," katanya di Inspirasi Kelezatan Hidangan Kuliner Kambing oleh Kecap Bango di Jakarta, Rabu, 23 September 2014. Berikut ini adalah hal yang disiapkan dalam membuat sate matang untuk tiga porsi:
Bahan utama:
300 gram daging kambing
Bahan bumbu untuk membakar sate:
1 sendok teh ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 sentimeter kunyit
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
Cara memasak:
1. Haluskan bumbu
2. Tumis bawang putih, masukkan halusan bumbu dan daging sebentar saja sampai bumbu meresap
3. Angkat, susun daging ditusuk sate, lalu bakar
Bahan bumbu kacang
2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
1 butir bawang putih untuk menumis
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan
1 batang kecil serai
1 batang kayu manis
2 ons cabai kering
500 mililiter santan
1 sdm gula putih
Gula merah sedikit saja
Cara memasak:
1. Tumis semua rempah-rempah sampai harum;
2. Masukkan santan, tunggu sampai sedikit mendidih;
3. Masukkan kecang tanah yang sudah dihaluskan bersama cabai kering;
4. Aduk sampai mendidih dan mengental hingga berminyak;
5. Tambahkan kecap Bango di atas sajian sate.
Bahan kuah soto sate matang:
1/2 liter air matang
1 sendok teh ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri
1/2 butir kelapa, dibuat santan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
Cara memasak:
1. Rebus tulang daging kambing dengan air matang hingga mendidih sampai empuk;
2. Semua bumbu dicampur menjadi satu dan dihaluskan ke dalam rebusan daging;
3. Masukkan santan ke dalam rebusan daging yang telah dicampur dengan semua bumbu;
4. Tambahkan daun bawang prei, daun sop, daun jeruk purut, daun salam, daun pandan, kayu manis, kapulaga, ketumbar, dan penyedap rasa.
Jika ingin menikmati sate matang langsung dari ahlinya, Anda bisa ke kedai milik Saimun di Jalan Sri Ratu Safiatudin Nomor 82, Gampong Peunayong, Banda Aceh.
MITRA TARIGAN
